In der Pfanne gebratene Chuck-Eye-Steaks imageBildnachweis: Caitlin Bensel; Requisiten-Styling: Kashara Johnson; Foodstyling: Robby MelvinWenn Sie schon einmal in der Fleischabteilung nach einem großartigen Steak gesucht haben, ist Ihnen möglicherweise der überraschend niedrige Preis einer bestimmten Sorte aufgefallen: des Chucks. Während es leicht ist, bei einem Stück Steak bei einem solchen Diebstahl misstrauisch zu sein, ist das Futter insgeheim eine der am meisten unterschätzten Teile der Kuh mit viel Potenzial.
Obwohl einige Köche das Chuck-Steak als 'Ribeye des armen Mannes' bezeichnen, kann dieser Schnitt luxuriöser sein, als Sie es jemals für möglich gehalten hätten. In der Tat sind Chucks Steaks voller Rindfleischgeschmack und haben das Potenzial, eines der zartesten Steaks der Kuh zu werden, solange es richtig gegart wird.
Als eine der wirtschaftlichsten Kategorien von Rindfleisch bezieht sich das Chuck auf den Hals, die Schulter und die Brust der Kuh. Aufgrund seiner Lage neigen Futterschnitte dazu, mit Bindegewebe gefüllt zu sein, was zu knorpeligem Fleisch führen kann. Chuck-Steaks kommen jedoch aus dem oberen Schulterblatt, das extrem zartes Fleisch ergeben kann, wenn es nicht verkocht wird.
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Während der tiefer auf der Brust liegende Chuck Roast eine beliebte Wahl für Schmorbraten, Eintöpfe und Schmorgerichte ist, die dem Rindfleisch genügend Zeit geben, um vollständig zart zu werden, hat das Chuck Steak weniger Gelegenheit zu glänzen – bis jetzt.
Egal, ob Sie sich zum Grillen, Anbraten, Schmoren oder Grillen entscheiden, mit diesen Methoden können Sie ein billiges Steak wie eine High-End-Mahlzeit schmecken lassen.
Pfannenbraten
Diese schnelle und einfache Methode zum Zubereiten des Chuck Steaks ist so einfach, dass sogar ein Anfänger darin meistert. Es gibt jedoch ein paar Tipps, die sicherstellen, dass Ihr angebratenes Steak besser ist als der Rest.
Einer der Schlüssel zur Perfektionierung a In der Pfanne gebratenes Chuck-Eye-Steak mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ohne Deckel bis zu 8 Stunden ruhen lassen. Obwohl dies wie eine nachsichtige Zeitverwendung erscheinen mag, lässt dieser Schritt die Feuchtigkeit im Fleisch an die Oberfläche, was zu einer viel besseren Anbraten führt. Während dieser Schritt für diejenigen, die in einer Zeitnot sind, nicht unbedingt notwendig ist, kann er, wenn Sie ein paar Stunden Zeit haben, einen großen Unterschied für Ihr Endergebnis machen.
Sobald Ihr Steak richtig gewürzt ist, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie Ihr Steak hinzufügen und 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Stellen Sie dann Ihr Gusseisen in einen 450-Grad-Ofen und kochen Sie Ihr Steak weitere 5 Minuten.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen Butter, Knoblauch und Thymian zu den Bratenfetten in der Pfanne geben und diese Flüssigkeit einige Minuten lang wiederholt über das Steak löffeln. Dieses Übergießen verleiht Ihrem Steak nicht nur einen reichen Geschmack, sondern garantiert auch eine saftige und zarte Textur. Lassen Sie Ihr Steak 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen und schneiden Sie es vor dem Servieren gegen die Faser.
Für eine ofenfreie Option erhitzen Sie einfach Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie Ihre gewürzten Steaks 3-4 Minuten pro Seite garen, bis sie gebräunt sind. Für diese Methode empfehlen wir, das Steak zuerst zart zu machen, wodurch es etwas dünner wird und es daher besser allein in der Pfanne garen kann. Um es zart zu machen, wickeln Sie das Fleisch in Plastikfolie ein und klopfen Sie es mit einem Fleischstampfer oder einer schweren Bratpfanne. Wenn Sie Ihr Fleisch direkt beim Metzger kaufen, können Sie Ihr Steak auch für sich zart machen lassen.
Bringen Sie Ihr in der Pfanne gegartes Steak mit würzigen Zusätzen wie . auf die nächste Stufe Gebratene Steaks mit Rotwein und Paprika und Steak Balsamico mit Champignons .
Grillen
Während das Chuck Steak sicherlich wie jedes andere Steak perfekt gegrillt werden kann, ist es am besten, Ihr Chuck Steak mindestens ein paar Stunden lang zu marinieren, bevor es auf den Grill kommt, um das Beste aus Ihrem Fleisch herauszuholen.
Obwohl jede der Kochmethoden für Chucks Steaks vom Marinieren oder Pökeln vor dem Kochen profitiert, um diesem muskulösen Fleischstück Zartheit und Feuchtigkeit zu verleihen, ist dieser Schritt beim Grillen besonders wichtig. Da der Grill ausschließlich mit trockener Hitze kocht, kann Ihr Chuck Steak dadurch schnell trocken und zäh werden. Wenn Sie ihm jedoch die richtige Zeit zum Marinieren geben, bleiben diese Feuchtigkeit und dieses Aroma während des gesamten Grillvorgangs im Fleisch erhalten.
Fügen Sie zu Beginn eine einfache Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zu Ihrem Steak in einen Ziploc-Beutel hinzu und lassen Sie es 2-3 Stunden marinieren. Wenn Sie zum Grillen bereit sind, nehmen Sie Ihr Steak heraus, trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Heizen Sie Ihren Grill auf hoch vor und bestreichen Sie ihn mit Öl, um ein Ankleben zu vermeiden. Kochen Sie Ihr Steak für 5 Minuten auf jeder Seite für Medium Rare.
Wir empfehlen auch, eine Kräuterbutter zu kreieren, die auf dem gegrillten Steak serviert wird, indem Sie 4 Esslöffel weiche Butter mit je 1 Esslöffel gehacktem Schnittlauch, Petersilie und Koriander kombinieren. Diese Butter wird dem Fleisch beim Servieren etwas Feuchtigkeit und Geschmack verleihen.
Schmoren
Wie sein Gegenstück, Chuck Roast, kann auch Chuck Steak luxuriös zart geschmort werden. Beginnen Sie mit dem Erhitzen von 2 Esslöffeln Öl in einem Schmortopf oder großen Topf bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln. Geben Sie Ihr gewürztes Steak in den Topf und braten Sie es auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten lang an, bis es gebräunt ist.
Nimm das Steak aus dem Topf und entsorge das Fett aus der Pfanne, bevor du deine Schmorflüssigkeit aufbaust. Obwohl es viele Möglichkeiten zum Schmoren von Flüssigkeiten gibt, empfehlen wir Rinderbrühe, trockener Wein, Bier, Wasser oder Apfelwein mit Zugabe von flüssigen Gewürzen wie Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce oder Sojasauce. Du kannst deiner Schmorflüssigkeit auch Trockengewürze hinzufügen, wie italienische Gewürze, Thymian, Basilikum und Oregano.
Geben Sie Ihr Steak wieder in den Topf mit der Schmorflüssigkeit und bedecken Sie es mit einem festen, schweren Deckel, bevor Sie es in einen 325-Grad-Ofen stellen. Kochen Sie 2-3 Pfund Chuck Steak etwa 1,5 Stunden lang, bis die Gabel vollständig zart ist. Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Thermometer, um sicherzustellen, dass sie mindestens 135 Grad erreicht, bevor Sie sie herausnehmen und servieren.
Probieren Sie dieses Rezept für ein irisch inspiriertes Guinness-Steak für Guinness Geschmorte Chuck Steaks mit Meerrettich Kartoffelpüree .
Grillen
Für eine schnelle und einfache Steak-Reparatur können Sie Ihr Chuck-Steak grillen, das die Außenseiten Ihres Rindfleischs schnell braun wird, während die Mitte zart und rosa bleibt. Beginnen Sie damit, Ihr Steak gründlich mit Salz und Pfeffer zu würzen und es einige Stunden offen im Kühlschrank ruhen zu lassen, wenn es die Zeit erlaubt.
Bewegen Sie ein Ofengestell etwa 10 cm von der Oberseite Ihres Ofens weg und heizen Sie den Grill auf hoch vor. Geben Sie Ihr Steak in eine geölte gusseiserne Pfanne oder ein Backblech und grillen Sie es 6-7 Minuten lang, bevor Sie das Fleisch wenden und die andere Seite 6-7 Minuten lang garen. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Steaks, um sicherzustellen, dass es 135 Grad für mittel-selten erreicht. Lassen Sie Ihr Steak 5 Minuten locker mit Folie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte im Steak besser setzen können.
Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, wenn es um die Zubereitung mit dem ultra-günstigen Chuck Steak geht, werden Sie garantiert von den Aromen und Texturen umgehauen, die mit einem so sparsamen Fleischstück erzielt werden können.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf MeineRezepte