Hühnchen mit süßem TeeBildnachweis: Fotograf: Hector Sanchez; Requisiten-Stylistin: Heather Chadduck; Food-Stylist: Marian Cooper Cairns Fehler: Auswahl eines riesigen Huhns.
Größer ist nicht immer besser, besonders wenn es um Hühnchen geht. Suchen Sie nach einem Vogel, der ungefähr 2 ½ bis 3 Pfund wiegt. Ein größerer Vogel braucht mehr Zeit zum Garen, was zu zu wenig Fleisch und zu einer übertriebenen Kruste führt.
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Fehler: Die Brüste im Ganzen braten.
Jede Brust kreuzweise halbieren, verhindert das Austrocknen des weißen Fleisches und sorgt dafür, dass alle Stücke gleich schnell garen.
Fehler: Die Sole auslassen
Das Einlegen hilft, das Fleisch zart zu machen und zu würzen. Sie können eine einfache Mischung aus Salz und Wasser (3 Liter Wasser auf 1 EL Salz) oder Buttermilch verwenden. Ein achtstündiges Bad ist ideal. Stellen Sie sicher, dass Sie die Salzlake abtropfen lassen und spülen, wenn Sie zum Braten bereit sind, um zu salziges Hühnchen zu vermeiden.
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Fehler: Nicht trocken tupfen
Dies ist ein kleiner Schritt, aber trocknen Sie das Huhn gründlich mit Papiertüchern ab, bevor Sie es ausbaggern. Wenn das Huhn zu nass ist, erhalten Sie keine schöne, gleichmäßige Mehlschicht.
Fehler: Mehl nicht würzen
Sie können Ihr Mehl mit jedem beliebigen Gewürz würzen, aber für ein klassisches Brathähnchen bleiben Sie bei Salz und Pfeffer. Was auch immer Sie tun, fügen Sie Ihrem Mehl etwas Gewürz hinzu, sonst erhalten Sie eine langweilige Kruste.
Fehler: Doppeltes Tauchen
Zu viel Mehl wird dir eine matschige Kruste geben, also das Hühnchen einmal ausbaggern und die Beschichtung hell halten. Geben Sie das gewürzte Mehl einfach in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss, fügen Sie das Huhn portionsweise hinzu (überfüllen Sie den Beutel nicht) und verschließen Sie ihn. Schütteln, um gleichmäßig zu beschichten, und mit dem restlichen Huhn wiederholen.
Fehler: Einen Topf benutzen
Wenn Sie nicht Hühnchen für Hunderte von Menschen braten, brauchen Sie keinen tiefen Topf zu verwenden. Eine gusseiserne Pfanne mit hohem Rand sorgt für die beste knusprige Textur und erleichtert das Wenden des Hühnchens in der Pfanne während des Garens. Wählen Sie unbedingt eine Pfanne mit Deckel – dazu später mehr…
Fehler: Das falsche Fett wählen
Südstaatenköche haben eine starke Meinung zu Fett und Braten. Erdnussöl ist das ikonische Öl des Südens zum Braten von Hühnchen, aber Pflanzenöl hat auch einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack. Möchten Sie Ihr Hühnchen wirklich übertrieben machen? Fügen Sie bis zu ¼ Tasse Specktropfen hinzu, um dem Öl einen köstlich rauchigen Geschmack zu verleihen.
Fehler: Frittieren bei falscher Temperatur
Die Öltemperatur ist der Schlüssel zu erstaunlichem Brathähnchen. Wenn das Huhn auf die Pfanne trifft, möchten Sie mit sehr heißem Öl beginnen – etwa 360 ° C. Der Schlüssel ist, diese Temperatur zwischen 300 ° C und 325 ° C zu halten, während Sie das Hühnchen braten. In diesem Temperaturbereich gart das Huhn, ohne die Kruste zu verbrennen.
Fehler: Hautseite nach oben
Wenn Sie das mit Mehl überzogene Hähnchen in die Pfanne geben, achten Sie darauf, dass es mit der Hautseite nach unten liegt. Dies wird das Fett-Rendern unterstützen, sodass Sie nicht mit schlaffer Haut enden.
Fehler: Überfüllung der Pfanne
Braten Sie Ihr Hühnchen immer in Portionen, damit es gleichmäßig braun wird. Es sollte genügend Platz sein, um die Stücke in der Pfanne leicht wenden zu können. Bewegen Sie das Hühnchen während des Garens nicht zu sehr. Sie möchten, dass es von allen Seiten tief goldbraun wird.
Fehler: Beim Braten die Pfanne nicht abdecken
Während das Hühnchen kocht, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, um die Hitze einzufangen. Dies hilft, das Fett und das Wasser des Huhns für eine knusprige Kruste und gleichmäßig gegartes Fleisch zu machen.
Fehler: Sofort essen
Es ist verlockend, ein Stück direkt aus der Pfanne zu nehmen, aber das Hühnchen auf Küchenpapier abtropfen zu lassen, sobald es fertig gekocht ist. Eine kurze Pause ermöglicht, dass sich der Saft im Inneren des Huhns neu verteilt und die Kruste so weit abgekühlt ist, dass Ihr Gaumen nicht verbrüht wird, was der schnellste Weg ist, ein perfektes Stück Huhn zu ruinieren.