She-Krabbensuppe

• She-Krabbensuppe

ZU Als kulinarische Ikone von Charleston, South Carolina, war die Krabbensuppe traditionell eine reichhaltige Kombination aus Sahne, Krabbenfleisch, Rogen (Eier) und einem Schuss Sherry. Das Fleisch einer weiblichen Krabbe soll süßer sein, aber es war die Zugabe ihres rot-orangefarbenen Rogens, die dem Gericht die Tiefe des Geschmacks und die schöne blasse Farbe verlieh und den Namen 'Krabbensuppe' erhielt.

Heutzutage wird Rogen nicht aus ökologischen Gründen geerntet, um den Krebsvorrat zu erhalten. Ist es immer noch Krabbensuppe, wenn es keinen Rogen gibt? Ja und nein. Das Herzstück des Rezepts bleibt gleich. Aber wenn Sie können, probieren Sie es mit Rogen und genießen Sie jeden kostbaren Löffel.

Sie werden einige Variationen finden, aber Puristen wissen, dass das Grundrezept die wahre südliche Tradition ist. Frisches Krabbenfleisch ist wichtig. Für alle von Ihnen, die das Glück haben, Ihre eigenen Krabben zu fangen, benötigen Sie etwa ein Dutzend. Wenn Sie die Schale der weiblichen Krabbe entfernen und im Inneren etwas entdecken, das wie eine Masse winziger rot-orangefarbener Perlen aussieht, sind Sie auf Gold gestoßen – ich meine Rogen. Entfernen Sie es vorsichtig; mit dem Krabbenfleisch in die Suppe einrühren. ( Hinweis: Weibliche Krebse mit Rogen außen müssen ins Wasser zurückgebracht werden.)

Egal, ob Ihr Krabbenfleisch von selbst gefangenen Krabben oder aus dem Supermarkt stammt, genießen Sie einen Geschmack der Region. VERBUNDEN:

Blaue Krabben 101
Blaue Krabben sind der Star dieser Suppe. Wenn Sie das Glück haben, das Fleisch von frischen Krabben zu bekommen, beachten Sie diese Tipps.

• Wählen Sie lebende Krabben, die für ihre Größe aktiv und schwer sind.
• Für gedämpfte Krabben mischen Sie 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel grobes Meersalz, 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Old Bay Gewürz, 3 Esslöffel Beizgewürz, 2 Esslöffel Selleriesamen und 1 Esslöffel zerdrückte rote Paprikaflocken (optional). Bringen Sie 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Essig in einem Suppentopf zum Kochen. Stellen Sie ein Gestell in den Suppentopf. Fügen Sie 1 Dutzend lebende Krabben hinzu; mit Gewürzmischung bestreuen. Bedecken Sie und kochen Sie für 20 bis 25 Minuten oder bis Krabben hellrot werden. Mit kaltem Wasser abspülen; gut abtropfen lassen.
• Um an das gekochte Fleisch zu gelangen, drehe die Krabbenbeine und -krallen ab. Krallen knacken; Fleisch mit einer kleinen Gabel herausnehmen. Als nächstes entfernen Sie die Schürze oder Heckklappe von der Unterseite; verwerfen. Daumen durch Schürzenscharnier unter die Schale stecken; Oberschale entfernen. Ziehe die grauen Kiemen weg; entsorgen Sie sie zusammen mit den inneren Organen. Zerbrich den Körper; Fleisch aus den Taschen nehmen. Durch das Fleisch stechen, um alle Schalenfragmente zu entfernen.