img_8276.jpgFoto von Christopher WatkinsIn der Umgebung als 'Atlantas bestgehütetes Geheimnis' bekannt 1KEPT Küche & Bar hat eine Handvoll von den Südstaaten inspirierten Rezepten von Chefkoch Cary Ruf, die man unbedingt probieren muss. Als die beliebte Pekannuss-Saison in den Georgia-Hainen Einzug hielt, war es natürlich, dass ein reichhaltiger, dichter Pekannuss-Kuchen Feinschmecker fesselte' Herzen bei 1KEPT. Das Restaurant backt frisch geerntete Pekannüsse zu einer luxuriösen Karamellfüllung und beendet das Gericht mit Madagaskar-Vanille- und Meersalz-Eis.
„Mit diesem Gericht wollten wir etwas kreieren, mit dem jeder im Süden aufgewachsen ist“, sagt Küchenchef Cary Ruf, „und vielleicht einige von denen, die es nicht getan haben, bekehren.“
Willst du das Rezept? Wir haben es.
1KEPT Pekannusskuchen Macht 8-10 Scheiben auf einer Standard 9' Glaskuchenform, oder 6-8 auf Standard 7' Metallpfanne
- 3 Eier, geschlagen
- 1 1/4 Tasse Zucker
- 1 1/4 Tasse heller Maissirup
- 1 1/2 Unzen Butter, geschmolzen
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 Tassen Pekannusshälften (Valdosta-Pekannüsse, falls verfügbar)
Richtungen: Ofen auf 300 ° F (oder 325 ° F für Metallkuchenform) vorheizen. In einem kleinen Topf Butter schmelzen. Eier glatt schlagen, Kristallzucker, leichten Maissirup und Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen, bis sie eingearbeitet sind. Einmal Butter einrühren und etwa 2-3 Minuten weiterrühren.
Gießen Sie die Hälfte Ihrer flüssigen Mischung in den Kuchenteig und verteilen Sie als nächstes die Pekannusshälften gleichmäßig. Gießen Sie den Rest der flüssigen Mischung in die Schale und stellen Sie sicher, dass die Pekannüsse gleichmäßig verteilt sind. Legen Sie den Kuchen auf die mittlere Schiene in den Ofen und drehen Sie ihn alle 40 Minuten um 180 °, bis die Kruste dunkelgolden ist und der Kuchen beim Schütteln nicht mehr wellt, sondern in der Mitte leicht wackelt; ca. 1 Stunde und 20 Minuten (oder bei Verwendung einer Metallpfanne 50-70 Minuten).
Lassen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen (ca. 2 Stunden) und servieren Sie ihn.
Anmerkungen des Küchenchefs: Zwei der wichtigsten Dinge in diesem Rezept sind der Teig und darauf achten, dass genug Ei vorhanden ist, um die Füllung weich und leicht zu machen. Der Teig muss richtig ruhen, einmal nach der Herstellung und einmal in der Kuchenform selbst. Achte außerdem darauf, dass alle Zutaten für den Teig sehr kalt sind. Ein Standmixer funktioniert am besten, aber die Butter kann mit einer Gabel oder einem Schneebesen eingearbeitet werden.
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