OlivenölflascheBildnachweis: Getty ImagesDieser Artikel erschien ursprünglich am Gesundheit
Wenn Sie an Olivenöl denken, fällt Ihnen wahrscheinlich ein Adjektiv ein: gesund. Und du liegst nicht falsch. Zahlreiche Studien unterstützen diese Schlussfolgerung. Untersuchungen legen nahe, dass speziell natives Olivenöl extra (EVOO) dazu beitragen kann, das Risiko von Herzkrankheit , Schlaganfall , Typ 2 Diabetes und Osteoporose. Aber inmitten all der positiven Presse gibt es auch einige Kontroversen und Bedenken rund um das Olivenöl. Hier meine Meinung zu drei brisanten Themen sowie einige Ratschläge, um die Vorteile von EVOO zu nutzen und gleichzeitig die Risiken zu vermeiden.
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Olivenölbetrug ist weit verbreitet
Sie haben vielleicht einen kürzlichen 60 Minuten berichten, dass exponiert grassiert Betrug in der Olivenölindustrie , wegen Mafia-Korruption. Die Ermittler kamen zu dem Schluss, dass bis zu 80 % des in den USA als EVOO verkauften Olivenöls nicht wirklich extra vergine sind. Stattdessen handelt es sich bei einigen um gemischte oder minderwertige Olivenöle. Andere sind möglicherweise überhaupt kein Olivenöl, sondern eher eine andere Sorte (wie Sonnenblume, Raps oder Sojabohne) mit zusätzlichen Farbstoffen und Aromen, damit sie das Original nachahmen. Der Kauf eines gefälschten EVOO ist wie der Kauf einer schicken Flasche Wein, die sich als Traubensaft herausstellt!
Was tun mit: Dies bedeutet nicht, dass Sie EVOO aufgeben sollten; Machen Sie einfach ein wenig Nachforschungen, bevor Sie kaufen. Für den Anfang ist hochwertiges EVOO nicht billig. Wenn eine Flasche also ein Schnäppchen ist, sollten Sie wahrscheinlich misstrauisch sein. Sehen Sie sich als nächstes an, wo das Öl hergestellt wurde. Ein UC Davis-Bericht Flaschen aus Einzelhandelsgeschäften wurden nach dem Zufallsprinzip getestet und festgestellt, dass fast 70 % der importierten EVOO ihren Reinheitstest nicht bestanden haben, während nur 10 % des in Kalifornien produzierten Öls durchgefallen sind. (Halten Sie Ausschau nach dem Siegel des California Olive Oil Council, das vorschreibt, dass Olivenöl strengere Standards als die vom USDA festgelegten erfüllen muss.) Wenn Sie interessiert sind, Sehen Sie sich den vollständigen Bericht an , die eine Liste beliebter Marken enthält, die die Universität getestet hat.
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Wie Sie mit EVOO kochen, kann sich auf Ihre Gesundheit auswirken
Eine brandneue Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Lebensmittelchemie enthüllte, dass Gemüse in Olivenöl kochen verbessert ihren Nährwert. Forscher fanden heraus, dass der Effekt zweifach ist: EVOO enthält seine eigenen Antioxidantien und erhöht dadurch den Gesamtantioxidanzspiegel, und das Kochen mit dem Öl erhöht die Fähigkeit Ihres Körpers, Antioxidantien aus dem Gemüse aufzunehmen.
Allerdings gibt es unter Gesundheitsexperten eine Debatte darüber, ob EVOO überhaupt erhitzt werden sollte. Viele glauben, dass EVOO nicht zum Kochen verwendet werden sollte, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat – die Temperatur, bei der erhitztes Öl kontinuierlich zu rauchen beginnt und die Produktion schädlicher Nebenprodukte auslöst. Aber da der Rauchpunkt von EVOO nahe bei 400 Grad Fahrenheit liegt, kann es sicher zum Braten und sogar zum Braten im Ofen verwendet werden, ohne zu rauchen.
Aber selbst wenn es sicher ist, zeigen einige Untersuchungen, dass Olivenöl erhitzen unterhalb des Rauchpunktes, insbesondere über einen längeren Zeitraum, kann einen Teil seiner natürlichen entzündungshemmenden Kräfte verringern. Der Effekt kann jedoch minimal sein. Eine Studie ergab, dass, wenn EVOO-Proben 36 Stunden lang auf 180 Grad erhitzt wurden (yup 36, nicht 3-6), sie immer noch behalten die meisten ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile .
Was zu tun ist: Ich empfehle meinen Kunden, viel rohes Gemüse zu essen, das mit ungeheizten Vinaigrettes auf EVOO-Basis angerichtet oder mit anderen gesunden pflanzlichen Fetten wie Avocado und Mandeln kombiniert wird. Ich glaube jedoch nicht, dass es notwendig ist, EVOO beim Kochen vollständig zu verwenden, solange es bei niedrigeren Temperaturen und für kurze Zeit verwendet wird, um seine vorteilhaften Eigenschaften bestmöglich zu bewahren.
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Das Alter und die Behandlung von EVOO beeinflussen seine Vorteile
Als ich kürzlich die Speisekammer einer Kundin durchsuchte, fragte ich sie, wie lange sie schon eine Flasche EVOO hatte. Sie antwortete: 'Mmmm, ich weiß es nicht, vielleicht sechs Monate?' Sie hatte damals keine Ahnung, aber das ist so auch lange, um eine geöffnete Flasche aufzubewahren. Bei EVOO spielt Frische eine große Rolle. EVOO kann aufgrund von Luft-, Licht- oder Hitzeeinwirkung (einschließlich Sitzen auf der Arbeitsplatte in der Nähe eines Herdes) beginnen, sich zu zersetzen. In diesem Fall werden ungesunde Substanzen produziert, die eine Verhärtung der Arterien und Zellschäden in Ihrem Körper auslösen können. Diese Art der Zersetzung senkt auch den Rauchpunkt des Öls, was bedeutet, dass es eher schädliche Substanzen produziert.
Was zu tun ist: Suchen Sie zuerst nach dem Datum der Ernte (jede Qualitätsmarke wird dies auf dem Etikett angeben) und kaufen Sie die frischeste Flasche (innerhalb eines Jahres, idealerweise weniger). Achten Sie auch darauf, einen EVOO mit getöntem Glas zu kaufen, da Licht eine Oxidation auslösen kann. Gießen Sie dann jedes Mal, wenn Sie Ihr Öl verwenden, ein wenig aus und schnuppern Sie daran. Ein hochwertiges Öl sollte fruchtig riechen, während eines, das schlecht wird, abgestanden riecht oder nach Buntstiften oder Klebstoff riecht. Bewahren Sie Ihren EVOO schließlich an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verbrauchen Sie es innerhalb von sechs Wochen und verwenden Sie es nie wieder, nachdem es erhitzt wurde. Diese Regeln mögen zu vorsichtig erscheinen, aber sie sind die Mühe wert, um die gesundheitlichen Vorteile Ihres Öls zu maximieren.
Cynthia Sass ist Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin mit Master-Abschlüssen in Ernährungswissenschaft und Public Health. Häufig gesehen auf nationales Fernsehen , sie's Gesundheit 's beitragender Ernährungsredakteur und privat beratend Kunden in New York, Los Angeles und Langstrecken. Cynthia ist derzeit die Sporternährungsberaterin der New York Yankees, war zuvor für drei andere professionelle Sportteams beratend tätig und ist als Spezialistin für Sportdiätetik zertifiziert. Sass ist dreimalige Bestsellerautorin der New York Times und ihr neuestes Buch ist Jetzt abnehmen: Pfunde und Zentimeter mit echtem Essen verlieren, echt schnell . Verbinde dich mit ihr auf Facebook , Twitter und Pinterest .