Diese-berühmten-Köche-wollen-ihr-Gemüse-essen-helfenBildnachweis: Kam & Co./Cultura RF/Getty ImagesEin kürzlich veröffentlichter Bericht der Centers for Disease Control and Prevention ergab, dass die Amerikaner ihr Gemüse bitter nicht essen: Mehr als 90% der Menschen in den USA konsumieren nicht die empfohlenen zwei bis drei Tassen Gemüse pro Tag. Da Genuss ein besserer Motivator ist als weit entfernte gesundheitliche Vorteile, haben wir fünf renommierte Köche gebeten, ihre Lieblingsmethoden zu teilen, um triste Produkte in preisgekrönte Gerichte zu verwandeln.
Mark Bittmans dampfsautierte
Der Bestseller-Kochbuchautor nennt drei Gründe, warum wir alle Gemüse schätzen sollten: Es bietet Abwechslung, jeder mag mindestens ein paar davon und es ist fast unmöglich, es zu viel zu essen. Bittman, der kürzlich eine Neuauflage seines Klassikers How to Cook Everything Vegetarian herausgebracht hat, teilt seine Empfehlung mit: 'Das meiste Gemüse, sanft dampfgebraten mit gutem Olivenöl, etwas Wasser, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Chiliflocken, sind' unschlagbar.'
Martha Stewarts Butterbohnen
„Meine Lieblingsmethode, um frische Bohnen aus meinem Garten zuzubereiten: Das Stielende abbrechen, einen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen und dann schlaff kochen“, sagt Stewart. 'Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser eintauchen und bis zum Servieren kalt stellen. Eine Tasse Wasser und vier Esslöffel gesalzene Butter erhitzen; aufkochen, die Bohnen dazugeben und rühren, bis sie erhitzt sind.'
Amy Chaplins pürierte Suppe
Eine von Chaplins beliebtesten rein pflanzlichen Mahlzeiten ist pürierte Suppe. Beginnen Sie mit nur wenigen Zutaten wie Blumenkohl, Gemüse und Dill – es wird keine Brühe benötigt. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Gemüse und so viel Wasser hinzufügen, dass sie fast bedeckt sind, dann köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich wird. »Grünkohl, Kohl oder Spinat und Dill unterrühren. Dann mixen“, sagt der Autor von At Home in the Whole Food Kitchen. „Es ist so einfach und nahrhaft. Es ist auch beruhigend – Sie wollen zu dieser Jahreszeit etwas Wärmendes.'
Jeremy Fox's dekadenter Kohl
Auch nach dem Schreiben von On Vegetables durchlief Fox eine Phase ungesunder Ernährung. Entschlossen, sich zurückzusetzen, versuchte er es mit einer Saftkur und endete mit geschmortem Rübengrün. „Es war eines der besten Dinge, die ich je hatte“, sagt er. „Ich habe eine wiederentdeckte Wertschätzung für Gemüse. Einer meiner Favoriten ist Grünkohl, in Scheiben geschnitten und in Butter mit Salz und viel, viel schwarzem Pfeffer gekocht. Einfach langsam karamellisieren lassen – es ist unglaublich. Es ist so einfach, ein paar Zutaten, aber es ist wirklich dekadent und reichhaltig.'
Matthew Kenneys Ceviche
„Gemüse hat so viel Erdigkeit und natürliche Süße und unendlich viele Möglichkeiten, damit zu kochen“, sagt der Plantlab-Autor. „Gemüse geht verloren, wenn es mit viel schwereren Dingen kombiniert wird. Für sich allein stehen sie einfach hervorragend. Ich finde, dass man sich lebendig fühlt, wenn man lebendiges Essen isst.' Einer seiner Favoriten: ein Herz aus Palmen-Ceviche. Kenney mariniert Palmherzen in einer Zitronen-Olivenöl-Mischung und serviert sie dann mit einer Ingwer-, Pfeffer-, Koriander- und Kokosmilchsauce, garniert mit rotem Chilipfefferöl und einer Rettichgarnitur.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Zeit