6 Fehler, die Sie beim Kochen von Tomaten machen

Einfach reif für den Sommer: Tomate PanzanellaBildnachweis: Iain Bagwel

1. Tomaten in einer „reaktiven“ Pfanne kochen.

Im Süden kochen wir fast alles in Gusseisen. Aber Tomaten sind sehr sauer und Metallkochgeschirr kann sie bitter und metallisch schmecken lassen. Wenn Ihre gusseiserne Pfanne nicht sehr gut gewürzt ist, verwenden Sie beim Kochen von Tomaten am besten etwas anderes. Wir empfehlen nicht reaktives Kochgeschirr wie Edelstahl (oder mit Edelstahl ausgekleidet) Töpfe und Pfannen.

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2. Verwenden des falschen Messers.

Ein Messer mit Wellenschliff ist das beste Werkzeug, um frische Tomaten zu schneiden. Die geriffelte Klinge schneidet sauber durch die Haut der Tomate und verwandelt die Tomaten nicht in ein matschiges Durcheinander.

3. Deine Tomaten nicht schälen.

Wenn Ihr Rezept verlangt, dass die Tomaten püriert werden, achten Sie darauf, die Schalen zu entfernen. Am einfachsten ist es, den Stiel mit einem Gemüsemesser zu entfernen und die Tomate dann 15 Sekunden lang in kochendes Wasser zu tauchen. Dann die Tomate sofort in Eiswasser geben. Die Schale sollte sich auf Streifen leicht ablösen. Folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung.

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4. Kochen Sie sie auf die gleiche alte Weise.

Tomaten sind eine der vielseitigsten Arten von Frischprodukten, da sie auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden können. Große Beefsteaks auf dem Grill anbraten, Kirschtomaten rösten, um ihre natürliche Süße hervorzuheben, und sie in einem Slow Cooker zu einer robusten Sauce kochen. Oder versuchen Sie, sie 6 bis 8 Stunden lang bei niedriger Temperatur (200 ° C) langsam zu rösten. Sie trocknen aus und konzentrieren sich im Geschmack, was den leckersten Pizzabelag oder Pasta-Mix-in ergibt.

5. Deine Tomaten nicht salzen.

Reife Tomaten enthalten viel Feuchtigkeit – gut, wenn Sie ein unordentliches Tomatensandwich essen, nicht gut, wenn Sie einen Tomatenkuchen backen. Damit gebackene Tomatengerichte nicht matschig werden, ist es wichtig, die Tomaten zu salzen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Legen Sie Ihre in Scheiben geschnittenen Tomaten auf einige Lagen Küchenpapier, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie dann etwa 10 Minuten stehen. Tupfe sie trocken, bevor du sie verwendest.

6. Kochen Sie sie!

Auch rohe Tomaten sind lecker. Und es gibt noch viel mehr Möglichkeiten, sie zu verwenden, außer in einem einfachen Salat, einer Salsa oder einem Sandwich. Reiben Sie Tomaten mit den großen Löchern einer Kastenreibe (die Schalen bleiben bequem in der Hand) und verwenden Sie das Fruchtfleisch, um eine rohe Tomatensauce mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch und frischem Basilikum zuzubereiten.