Kartoffel-Latke-RezeptKartoffellatke-Rezept | Bildnachweis: Oxmoor HouseWähle die richtige Kartoffel
Russets werden traditionell in Latke-Rezepten verwendet, da sie von Natur aus stärkehaltig sind, wodurch die zerkleinerten Kartoffeln braun werden und zusammenkleben. Sparen Sie ein wenig Zeit und machen Sie sich nicht die Mühe, sie zu schälen, aber stellen Sie sicher, dass sie gut geschrubbt und sauber sind. Eine Küchenmaschine mit Reibenaufsatz ist die beste und einfachste Möglichkeit, einen Haufen Kartoffeln zu reiben. Sie können auch die großen Löcher einer Kastenreibe verwenden, aber eine Küchenmaschine liefert die gleichmäßigsten Ergebnisse.
Die Zwiebel reiben
Eine kleine Zwiebel verleiht den milden Kartoffeln den nötigen Biss. Anstatt die Zwiebel zu hacken, reiben Sie sie in der Küchenmaschine (oder mit den großen Löchern einer Kastenreibe), damit die zerkleinerte Zwiebel vollständig in die Latke eingearbeitet wird.
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Flüssigkeit gut auswringen
Kartoffeln und Zwiebeln sind voller Wasser, was zu matschigen Latkes führen kann. Wringen Sie die überschüssige Feuchtigkeit aus, indem Sie die zerkleinerten Kartoffeln und Zwiebeln in ein sauberes Küchentuch legen (je dünner, desto besser), dann die Enden des Handtuchs zusammenfassen und über die Spüle drehen, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszuwringen. Für beste Ergebnisse ein- oder zweimal wiederholen.
Fügen Sie einen Ordner hinzu
Obwohl die Kartoffelstärke als natürliches Bindemittel fungiert, benötigen Sie etwas mehr, damit die Latkes nicht auseinanderfallen. Sie können verwenden Matzen Mahlzeit (fein gemahlene Matze), Mehl oder sogar feine Semmelbrösel. Beim Mischen der Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit dem Bindemittel und den Eiern unbedingt gut mit Salz und Pfeffer würzen.
In Gusseisen braten – und das richtige Öl verwenden
Gusseisen speichert die Wärme und hat eine antihaftbeschichtete Oberfläche, die sich perfekt zum Wenden von Latkes eignet. Ein neutrales Speiseöl wie Raps, Erdnuss oder Gemüse eignet sich am besten zum Braten. Für ein Old-School-Erlebnis (und die schmackhaftesten Latkes, die Sie je hatten), verwenden Sie zu gleichen Teilen Öl und Hühnerfett, auch Schmaltz genannt.
Überfülle die Pfanne nicht
Sie haben keinen riesigen Kartoffelpuffer, also braten Sie die Latkes in Portionen. Geben Sie einen Löffel Teig in die Pfanne (ungefähr zwei Esslöffel pro Latke) und verteilen Sie sie während des Kochens in der Pfanne.
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Abgießen, dann warm halten
Damit deine gekochten Latkes kochend heiß und knusprig bleiben, lasse sie einige Sekunden auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen. Übertragen Sie dann die abgetropften Latkes auf ein Kuchengitter auf einem umrandeten Backblech. In einem 250˚ Ofen warm halten.