Big Bob Gibson Bar-B-QWenn diese in St. Louis geschnittenen Spareribs die perfekte Kombination aus Fleisch, Gewürzen und Hickoryrauch sind (und das sind sie), dann freuen wir uns auf die Flitterwochen.Wenn es um regionales Barbecue geht, behaupten manche Leute, dass weder Georgia noch Alabama einen unverwechselbaren Stil haben. Wir sagen, denken Sie noch einmal nach.
Sicher, in Atlanta findet man alles von Texas Brisket bis Memphis Ribs, aber auf den zweispurigen Highways entsteht ein eindeutiger Georgia-Stil. Schweineschultern oder -schinken werden über Hickory gegart und mit einer dünnen Tomaten-Essig-Sauce angerichtet. Sie werden mit Brunswick Stew serviert, einer herzhaften Kombination aus Hühnchen, Rind oder Schwein (oder allen drei), die mit Tomaten und Mais gekocht werden. Einige dieser Elemente werden nach Alabama übertragen – gehacktes Schweinefleisch in Tomaten-Essig-Sauce sowie ein etwas dünnerer Brunswick-Eintopf. Aber es gibt zu viele Variationen, um einen einzelnen Alabama-Stil zu identifizieren. Die Saucen reichen von rötlichen Mischungen auf Tomatenbasis bis hin zu dicken, mit Senf versetzten Zubereitungen. Am auffälligsten ist Alabamas weiße Sauce auf Mayonnaise-Basis. Manche sind traditionell, andere moderner, aber ein Element vereint: Sie sind alle köstlich.
Restaurant Johnny Harris
1651 East Victory Drive, Savannah, GA
johnnyharris.com
Soßenstil: Dicker Essig-und-Tomaten
Einst eine Flüsterkneipe und ein Grillstand und dann ein Nachtclub nach der Prohibition, ist dieser Ort 91 Jahre nach seiner Eröffnung stark. Die Tische haben schon lange die Tanzfläche bedeckt, aber Sie können immer noch Pulled Pork (mit der charakteristischen süßen, würzigen Sauce) sowie dicken Brunswick-Eintopf und köstliche handgeschnittene Pommes genießen. Verpassen Sie nicht das reichhaltige, seidige, langsam geräucherte Lamm.
B´s Cracklin´s Grill
12409 White Bluff Road, Savannah, GA
bscracklinbbq.com
Soßenstil : Auf Senfbasis
Pitmaster Bryan Furman ist in den Carolinas aufgewachsen und die Speisekarte hat eindeutige Einflüsse aus dem Palmetto State, wie eine würzige Senfsauce und herzhaftes Haschisch und Reis. Das grob gehackte Schweinefleisch und das langsam geräucherte Hühnchen sind beide ausgezeichnet, aber das Beste sind die Rippchen, die bei jedem perfekt strukturierten Bissen einen hervorragenden Holzrauchgeschmack haben.
Frischluftgrill
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Soßenstil: Dünner Essig-und-Tomaten
Fresh Air wurde 1929 gegründet und ist vielleicht der Inbegriff von Georgia-Barbecue. Der verführerische Duft von Eichen- und Hickoryrauch weht aus der L-förmigen Ziegelgrube in der Küche, in der die Familie Caston 365 Tage im Jahr die ganze Nacht ungepökelte Schinken kocht. Angeboten werden fein gehacktes Schweinefleisch auf einem Sandwich oder als Pfund, Brunswick Eintopf, Krautsalat und Kartoffelchips. Die würzige rote Sauce ist dünn und ziemlich scharf, und der Eintopf ist eine ikonische Version dieses klassischen Georgia-Gerichts.
Erbstückmarkt BBQ
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Soßenstil : Fünf Sorten
Heirloom Market verbindet südländische Klassiker mit würzigen koreanischen Aromen. Es ist das Werk von Cody Taylor und Jiyeon Lee, einem ehemaligen südkoreanischen Popstar, der in die Vereinigten Staaten zog, um eine kulinarische Karriere zu verfolgen. Sie marinieren Rippchen in Gochujang (Pfefferpaste) und injizieren Brustbrust mit fermentierter Sojabohnenbrühe. Der Kicker ist das würzige koreanische Schweinefleisch, das eine feurige Schärfe hat.
Grill in der alten Ziegelsteingrube
4805 Peachtree Road, Atlanta, Georgia
oldbrickpitbbq.com
Soßenstil: Dünne Tomaten-und-Essig
Seit 1976 kocht Old Brick Pit Barbeque Schinken, Rippchen und Hühnchen in der mit Hickory befeuerten Grube. Das saftig gehackte Schweinefleisch wird mit einer pfeffrigen Tomaten-Essig-Sauce angerichtet und die würzigen, rauchigen Rippchen haben eine punktgenaue, zarte, aber zähe Textur. Probieren Sie einen Kombiteller mit cremigem weißem Krautsalat und einfachem Weißbrot, das in Wachspapier eingewickelt ist.
Sprayberry's Barbecue
229 Jackson Street, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Soßenstil: Dünne Tomaten-und-Essig
1926 verkaufte Houston Sprayberry an seiner Tankstelle in Newnan so viele Sandwiches, dass er die Zapfsäulen abstellte und seine Energie dem Grillen widmete. Probieren Sie ein Lewis Grizzard Special, benannt nach dem verstorbenen Kolumnisten des Atlanta Journal – Constitution, der Sprayberrys Lob sang. Es ist ein Sandwich mit gehacktem Schweinefleisch, begleitet von einer Schüssel Braunschweiger Eintopf und einem großen Hügel knuspriger Zwiebelringe.
Big Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (USA 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Saucenarten : Weiß auf Mayonnaise-Basis, dazu Tomaten und Essig
Es gibt keinen besseren Ort, um weiße Sauce nach Alabama-Art zu probieren, als an dem Ort, an dem sie erfunden wurde. Gibson begann 1925 mit der Zubereitung von Schweineschultern und Hühnchen. Pitmaster Chris Lilly, der Big Bobs Urenkelin heiratete, führt die Tradition heute fort und kocht Pulled Pork, St. Louis-geschnittene Rippen, Rinderbrust und Truthahn auf langen Ziegelsteingruben . Am bekanntesten ist das gegrillte Hähnchen mit der legendären weißen Soße.
Miss Myra's Pit Bar-B-Q
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Saucenarten : Dicker Tomaten-Essig, plus Mayonnaise-basiertes Weiß
Eine Reihe von Fleischsorten wird in speziell angefertigten Ziegelsteingruben langsam gegart, darunter Schweinefleisch, Rippchen, Rindfleisch und Wurst. Der wahre Preis ist jedoch Miss Myra's Hühnchen. Eminent rauchig unter der tiefschwarzen Haut, wird es von einer würzigen weißen Sauce mit schwarzem Pfeffer ergänzt.
SAW's BBQ
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
www.sawsbbq.com
Saucenarten : Süße auf Essig- und Tomatenbasis, plus Mayonnaise-basiertes Weiß
Weiße Plastikschaumschalen werden mit Hühnervierteln beladen, die mit süßer weißer Soße beträufelt werden Fleischige Schweinerippchen haben einen ausgezeichneten Saibling unter ihrer dicken, klebrigen, roten Glasur, und riesige Stränge von Pulled Pork sind mit großzügigen Mengen dunkelbrauner Rinde bedeckt.
Archibald's Bar-B-Q
1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport, AL
205 / 345-6861
Soßenstil : Würzige Essigbasis
Die Familie Archibald ist berühmt für ihre in Hickory gegarten Rippchen, die sie auf Weißbrotscheiben stapeln, um würzige, orangefarbene Essigsauce aufzusaugen. Fleischig, rauchig und mit genau der richtigen Slip-it-of-the-Knochen-mit-den-Zähne-Textur sind sie so gut, wie Sie sie überall im Land finden werden.