Alle begrüßen Royal Reds, die riesigen karminroten Garnelen, die nach Hummer und Jakobsmuscheln schmecken, das Kronjuwel der Golfgarnelen.
Fischer müssen weit und tief vordringen, um die als Royal Reds bekannte Preisgarnele zu finden. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Massachusetts bis nach Französisch-Guayana, aber die Sweet Spots erstrecken sich entlang des Golfs vom Florida Panhandle bis zur Küste von Mississippi in tiefen, kühlen Gewässern zwischen 800 und 1.500 Fuß tief.
Die Royal Red-Saison dauert vom Spätsommer bis zum Spätherbst und erreicht ihren Höhepunkt im September. Da die Garnelen jedoch bis zu 60 Meilen vor der Küste gefunden werden, frieren Fischer (die wenigen Auserwählten, die eine Lizenz zum Fang von Royal Reds haben) ihre Fänge oft sofort blitzschnell ein, was den Geschmack und die Textur frisch vom Boot in Spitzenform einfängt . Es macht sie auch das ganze Jahr über verfügbar.
Sie können Reds in jedem Garnelenrezept verwenden, aber sie verdienen es, auf eine Weise vorgestellt zu werden, die ihren natürlich salzigen Geschmack und ihr reichhaltiges, butterartiges Fleisch zeigt, das mit Hummer und Jakobsmuscheln vergleichbar ist. Kenner sagen, dass man diese robusten Garnelen am besten gedünstet oder in ihrer Schale gegrillt genießt, begleitet von nichts anderem als geschmolzener Butter (OK, vielleicht Knoblauchbutter), einem großen Stapel Servietten und eiskalten Getränken.
Achten Sie bei der Zubereitung von Reds zu Hause genau darauf, dass sie trotz ihrer Größe in etwa der Hälfte der Zeit wie graue, weiße oder braune Garnelen garen. Es ist am besten, gefrorene Reds am Tag des Auftauens zu verwenden. Scheuen Sie sich nicht, in Restaurants an der Golfküste nach Royal Reds zu fragen, die sie in der Saison servieren könnten – sagen Sie dies nicht unbedingt auf der Speisekarte.
Vor nur 20 Jahren wussten nur wenige Menschen außerhalb der Küste von Alabama von Royal Reds, aber heute legen versierte Touristen ihre jährlichen Flora-Bama-Stopps und ihren Urlaub an der Golfküste so fest, dass sie mit der Spitzenernte zusammenfallen. Die Nachricht von diesen Tiefsee-Delikatessen verbreitet sich immer wieder unter Fischliebhabern, die nicht genug von den hervorragenden frischen, lokalen, erstklassigen Schalentieren des Südens bekommen können – wie es sich gehört.
Unser Lieblingsrezept für Royal Red Shrimps
Koch Bill Briand of Fischer in der Orange Beach Marina in Orange Beach, Alabama, kennt sich mit einer Royal Red Shrimp aus. Sein Rezept für gegrillte Royal Reds mit Zitronen-Knoblauch-Butter ist zu unserem Lieblingsrezept geworden.