Backzutaten in MesslöffelnBildnachweis: Julia Ewan/The Washington Post/Getty ImagesUrsprünglich veröffentlicht von Ganz einfach
Es ist kein Wunder, dass Backpulver und Backpulver leicht verwechselt werden können, wenn man bedenkt, dass sie ähnliche Namen und Aussehen haben und oft im selben Rezept verwendet werden. Aber wenn es um ihre individuelle Verwendung geht, ist es wichtig, den Unterschied zu kennen – damit Sie nicht mit einer kleinen Backkatastrophe an den Händen enden.
Lassen Sie es uns also aufschlüsseln:
Backsoda
Laut Susan Reid, Köchin und Food-Redakteurin von Sieben Zeitschrift, Backen Sprudel ist ein basisches Mineral, das in Verbindung mit etwas Säurehaltigem Kohlendioxid produziert. 'Normalerweise geschieht dies in Flüssigkeit und das Ergebnis sind Blasen', sagt Reid. „Denken Sie an die Vulkane, die Sie auf jeder Wissenschaftsmesse der fünften Klasse sehen. Diese Blasen können Flecken entfernen oder als Tensid wirken (was bedeutet, dass sie Dinge reinigen).'
Mit anderen Worten: Backpulver kann einige ziemlich magische Dinge bewirken.
Normalerweise wird die Zutat in Backrezepten auftauchen, die auch saure Zutaten wie Melasse, Ahornsirup, Zitronensaft und Kürbis enthalten. Der Grund dafür ist, als Treibmittel zu wirken, um dem Teig beim Aufgehen zu helfen. „Rezepte mit Backpulver backen oft dunkler und sind knuspriger als solche ohne“, fügt Reid hinzu. Aber seien Sie gewarnt, 'zu viel Backpulver in einem Rezept kann einen bitteren, seifigen Geschmack verursachen.'
Wenn es um die Reinigung geht, können Sie Backpulver für so ziemlich alles verwenden, was Sie sich vorstellen können, von Abflüsse freimachen zu Desodorieren des Teppichs . Es wurde sogar daran gewöhnt Fersenabdrücke von Linoleumböden entfernen .
Und woraus besteht es? Das mag Sie überraschen: Backpulver ist laut Reid im Grunde gemahlenes Gestein, und solange es kühl und trocken bleibt, ist es unbegrenzt haltbar. (Deshalb hatte deine Mutter seit 1975 die gleiche Schachtel davon in ihrer Speisekammer.)
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Backpulver
Backen Pulver Auf der anderen Seite ist es eigentlich eine Kombination aus Backpulver plus einer anderen Säure in Gegenwart eines inerten Stabilisators (ein schicker Begriff für einen inaktiven Inhaltsstoff, der die Reaktion der Mischung verhindert), der oft ein bisschen Maisstärke ist. Das bedeutet: Alles bleibt in der Mischung inert, bis Flüssigkeit hinzugefügt wird, wodurch sich Soda und Säure zu Kohlendioxid verbinden können (das mit bloßem Auge wie Blasen aussieht). Dieser Prozess verleiht Backpulver seine hebende Kraft in Rezepten – ohne die Sie einige traurig aussehende Kekse an Ihren Händen haben würden.
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Aber genau wie Backpulver sagt Reid, dass Backpulver mit der Zeit seine Hebekraft verlieren kann, wenn es nicht in einem kühl trocknen Platz. Wenn möglich, halten Sie es von feuchten Bedingungen fern, da zusätzliche Feuchtigkeit in der Luft die Reaktion zwischen Säure und Base ermöglichen kann.
Achte beim Kauf einer neuen Schachtel genau auf das Etikett, denn eigentlich gibt es zwei verschiedene Arten von Backpulvern: einfachwirkend und doppeltwirkend. Einfachwirkende Pulver reagieren vollständig, wenn Sie sie mit einer anderen Flüssigkeit kombinieren. Doppelt wirkende Backpulver funktionieren jedoch in zwei Stufen: Einmal in Verbindung mit einer Flüssigkeit und noch einmal in Verbindung mit Hitze. „Da das Verhältnis von Base (Soda) und Säure für Sie berechnet wird, ist es einfacher, ein Endprodukt ohne Nachgeschmack zu erhalten, wenn es in den richtigen Mengen verwendet wird“, sagt Reid.
Sie sind sich immer noch nicht sicher, ob Sie sich an den Unterschied zwischen diesen beiden Zutaten erinnern werden? Reid hat einen schnellen Trick: Denken Sie an Backen so Zimmer = so einzige Zutat. Backen p owder = p uff in den Ofen.
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