Unsere letzte Ausgabe von Daily South BBQ befasste sich mit der Herkunft und Verbreitung von Barbecuesauce auf Senfbasis nach South Carolina Art . Werfen wir nun einen Blick auf das, was sich in diesen leuchtend gelben Flaschen befindet.
Die meisten Rezeptautoren scheinen dem Prinzip verschrieben zu sein, niemals sechs Zutaten zu verwenden, wenn nur 24 ausreichen, und sie können dem Drang nicht widerstehen, Grillsaucen zuzubereiten, indem sie eine Reihe exotischer Gewürze und abgefüllter Gewürze und allerlei 'Verbesserungen' hinzufügen. ' Aber trotz der Zurückhaltung der verschlossenen Besitzer, ihre 'Geheimrezepte' zu teilen, sind die gelben Soßen, die Sie in den meisten Grillrestaurants in South Carolina finden, ziemlich einfache Zubereitungen. Einige fügen Butter oder Margarine für die Textur und vielleicht ein oder zwei einzigartige Gewürze hinzu, aber der wirkliche Unterschied von einer Version zur nächsten liegt hauptsächlich im Anteil von Senf, Essig und Zucker, der in den Topf kommt.
Dieses Grundrezept bietet eine schöne Balance zwischen Würze und Süße und ist eine grundlegende Version.
Grundlegende Barbecuesauce auf Senfbasis nach Carolina-Art
kochen.jpg Ergibt 1 Tasse fertige Sauce
1 Tasse zubereiteter gelber Senf 1/4 Tasse hellbrauner Zucker 1/4 Tasse Honig 1/4 Tasse Apfelessig Prise roter Cayennepfeffer Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Senf, braunen Zucker, Honig und Essig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, gut umrühren. Kochen Sie gerade so lange, bis sich der Honig und der braune Zucker auflösen und die Mischung zu sprudeln beginnt. Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer einrühren, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In eine Flasche oder einen Plastikbehälter füllen und vor der Verwendung kühl stellen.
Und wenn Sie Lust haben. . .
Diese Standardbasis aus Senf, Zucker und Essig bietet eine schöne Grundlage für allerlei raffiniertere Variationen. Eine etwas aufgepeppte Version finden Sie in diesem Video.