Bruststück nach Texas-Art

• Traditionelles Brisket

ZU Frag einen Texaner nach Grillen, und es liegt ihm auf der Zungenspitze, nicht Schweinefleisch, sondern Rinderbrust. Wenn Sie nicht aus diesen Teilen stammen, verpassen Sie etwas gutes Essen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Bissen perfekt langsam gegartes Brisket, und Sie werden süchtig sein.

Jeff Shivers, gebürtiger Texaner und Geschäftsführer der International Bar-b-que Cookers Association, sagt: „Manche Leute in anderen Teilen des Landes wissen nicht einmal, was Brisket ist. Es fängt gerade an, an anderen Orten als Texas beliebter zu werden.' Die in diesem Bundesstaat verkauften Briskets sind größer als die anderswo verkauften, hauptsächlich weil es eine größere Nachfrage nach dem Teil gibt. Texaner haben kein Problem damit, einen 10-Pfünder zu finden. Der Rest von uns findet Schnitte zwischen 4 und 6 Pfund.

Unser Assistant Garden Design Editor, Troy Black, stammt nicht aus Texas, aber man würde es nicht an seinem Bruststück erkennen. Troja Traditionelles Brisket Das Rezept enthält alle Voraussetzungen für ein echtes Texas-Brisket – eine großartige Reibe, einen saftigen Mopp und eine lange, langsame Räucherzeit. Er hat die Technik auch zu einer Wissenschaft gemacht.

Die Grundlagen

• Wir haben großartige Ergebnisse mit einem Räucherofen mit individuell gesteuerten Lüftungsöffnungen wie dem Weber Smokey Mountain Cooker Smoker erzielt. Belüftungsöffnungen ermöglichen eine viel bessere Kontrolle der Rauchtemperatur.
• Briskets variieren stark in der Größe, reichen aber im Allgemeinen von 5 bis 16 Pfund. Sehr große Briskets sind zäher als kleinere.
• Nachdem das Brisket mit einem Gewürzrub eingerieben und über Nacht gekühlt wurde, lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es auf den Grill oder Smoker legen. Andernfalls brennt das Fleisch außen an, weil die extreme Temperatur von gekühltem Fleisch auf einem heißen Rost dazu führt, dass es zu früh braun wird.
• Verlassen Sie sich nicht nur auf die Kochzeiten. Verwenden Sie ein Thermometer wie das Maverick Remote Smoker Thermometer. Es überwacht die Rauchkammertemperatur sowie die Innentemperatur aus einer Entfernung von 30 Metern. Sie finden es unter www.thegadgetsource.com . Es kostet 39,99 USD plus Versand.
• Nach dem Räuchern das Brisket fest in Alufolie wickeln und 1 Stunde stehen lassen. (Widerstehen Sie der Versuchung, vorher in Rindfleisch zu schneiden.) Rindfleisch wird weiterhin zart, wenn die Innentemperatur sinkt.
• Die Brust ist fertig, wenn eine 1/4 Zoll dicke Scheibe über Ihren Zeigefinger fällt. Wenn es so zart ist, dass es am Gaumen klebt, ist es übertrieben Fleisch quer zur Faser dünn schneiden und sofort servieren. (Fleisch trocknet nach dem Schneiden schnell aus.)
• Weitere Informationen zum Räuchern von Briskets finden Sie unter: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , oder der International Bar-b-que Cookers Association at www.ibcabbq.org .