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chalreston-receipts1.jpg Das heutige Community-Kochbuch: Charleston Quittungen und Charleston Quittungen Wiederholungen (Copyright 1950; 1986; Junior League of Charleston, Inc.; Charleston, SC)
chalreston-receipts-repeats.jpg Charleston Receipts, erstmals 1950 veröffentlicht, ist das älteste noch gedruckte Kochbuch der Junior League. Nach allem, was es heißt, bleibt es die Doyenne des spiralförmigen Südens. Es zeichnet sich nicht nur durch die dauerhafte Qualität seiner Rezepte aus, die neue Generationen von Köchen inspirieren und die natürliche Fülle der Region zelebrieren, sondern auch dafür, dass es das eng verwobene kulinarische Erbe der elitären Lowcountry-Aristokratie und des Gullah-Volkes, Nachkommen der Sklaven, die auf den Reisplantagen in South Carolina und Georgia arbeiteten. Charleston Receipts Repeats, 1986 veröffentlicht, setzt die Tradition mit mehr Community-Favoriten fort, darunter Menüs und Rezepte aus lokalen Restaurants. Beide Kochbücher wurden in die Walter S. McIlhenny Community Cookbooks Hall of Fame aufgenommen.
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Frau Ralph Izards Awendaw
Hühnchen-Tetrazzini mit Sherry-Spitze, von denen (etwas fälschlicherweise) gemunkelt wird, dass sie in Charleston für die großartige Sopranistin Luisa Tetrazzini kreiert wurden, steht seit jeher an der Spitze unserer Liste der perfekten Aufläufe für Unternehmen. Bis wir Mrs. Izards Awendaw probiert haben. Eine cremige, würzige Mischung aus Grütze und Löffelbrot mit einer souffléähnlichen Textur, die zu jeder Tageszeit erstaunlich gut ist, mit allem, von gebratener Frühstückswurst bis hin zu melassegegrilltem Schweinefilet. So gut und vielseitig, dass unsere Testküche gleich drei unwiderstehliche Wendungen entwickelt hat. Von Charleston-Einnahmen.
- 1 1/2 TL. Kochsalz, geteilt
- 1 1/2 Tassen ungekochte normale Grütze
- 1 1/2 EL. Butter
- 3 große Eier
- 1 1/2 Tassen Milch
- 3/4 Tasse weißes Maismehl
1. Vorheizen Backofen auf 375°. 1 TL mitbringen. Salz und 6 Tassen Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Grütze nach und nach einrühren und wieder aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 15 Minuten lang oder bis sie andickt.
2. Entfernen Grütze von der Hitze, und schlagen Sie in Butter. Etwa ein Viertel der heißen Körnermischung in Eier verquirlen; Ei-Mischung in die restliche heiße Grütze-Mischung schlagen. Milch nach und nach einrühren. Maismehl und restlichen 1/2 TL verquirlen. Salz. Gießen Sie die Körnermischung in eine leicht gefettete 2 1/2-qt. Backform.
3. Backen bei 375° für 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind und fest werden.
Käse Awendaw Bereiten Sie das Rezept wie angegeben vor und rühren Sie 2 Tassen (8 oz.) zerkleinert um geräucherter Gouda-Käse und 1/2 TL. gemahlener roter Pfeffer nach Maismehl.
Knoblauch-Kräuter-Awendaw Bereiten Sie das Rezept nach Anweisung vor und rühren Sie 1 Tasse frisch gerieben ein Parmesan Käse; je 1/4 Tasse fein gehackt frische glatte Petersilie, Basilikum, und Schnittlauch; 2 EL. gehackt frischer Estragon; 3 Knoblauchzehen, gedrückt; und 1 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Maismehl.
Frischer Mais Awendaw Schneiden Sie Kerne aus frischen Ähren von Mais auf 2 Tassen auffüllen und in eine Schüssel geben. Mit der stumpfen Seite einer Messerklinge Milch und restliches Fruchtfleisch von den Kolben in eine Schüssel kratzen. Bereiten Sie das Rezept wie angegeben vor und erhöhen Sie das Salz auf 1 TL. in Schritt 2 und Einrühren der Maiskörner nach dem Maismehl.
Macht 6 bis 8 Portionen