Chefkoch Hugh Acheson spricht über SavannahBildnachweis: Bravo/GettyDieser Artikel erschien ursprünglich auf Reisen + Freizeit
In diesem Sommer fügt der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Hugh Acheson seinem wachsenden Georgia-Imperium ein weiteres Restaurant hinzu. In die Fußstapfen seiner vier bestehenden Peach State-Erfolge tretend, Das Florenz , Achesons mit Spannung erwartete Interpretation der italienischen Küche, wurde im Juni dieses Jahres in einer ehemaligen Eisfabrik eröffnet, nur wenige Minuten vom Campus des Savannah College of Art and Design entfernt.
Das Restaurant serviert eine Speisekarte mit modernen italienischen Gerichten, die mit Zutaten des Südens angereichert sind (denken Sie an einen sizilianischen Fischereintopf mit frischen Meeresfrüchten aus Savannah oder eine Pizza nach neapolitanischer Art mit lokalen Käsesorten) und ist eine willkommene Ergänzung zum wachsenden Essen der Küstenstadt city Szene.
Unter dem Spitzenkoch Judge informiert uns über seine Lieblingsorte in Savannah, Reisetipps für Feinschmecker und was Gäste vom The Florence erwarten können.
Erzählen Sie mir von dem Konzept für das Florence. Wie haben Sie sich für Italienisch entschieden?
Italienisches Essen hat viele Synergien mit südländischem Essen. Es gibt eine einzigartige Einfachheit, die an beiden irgendwie schön ist, also wollten wir das präsentieren. Und ich hatte einen wirklich talentierten Mann in meinem Team namens Kyle Jacovino. Er ist seit ungefähr 4 Jahren bei mir und er ist ein großartiger italienischer Koch, also haben wir ihn großgezogen.
Wird es italienisches Essen mit südländischen Zutaten sein?
Wenn Sie an italienische Lebensmittel denken, denken Sie daran, dass die Kernzutaten wirklich gut verwendet werden, und viele dieser Kernzutaten sind auch im Süden zu finden. Wir haben Southern Farro und Southern Mehle und Southern Tomaten und Käse und all das Zeug. Wir werden also weiterhin italienische Zutaten aus Italien verwenden, aber wir werden uns auch auf südliche, lokale Sachen konzentrieren.
Was ist ein Lieblingsgericht auf der neuen Speisekarte?
Alle Pizzen sind im Moment phänomenal großartig. Sie haben wirklich die Pizzaarbeit aus dem Park geschlagen. Die Diabola ist eine schöne, einfache Pizza, aber es gibt kalabrische Chilis und hausgemachte Peperoni und frischen Mozzarella, und sie ist einfach wirklich gut. Dann steht gerade ein Fischereintopf auf der Speisekarte. Wir sind in Savannah und es gibt so viele Meeresfrüchte, also gibt es Schwertfisch und lokale Shrimps und lokale Muscheln und Oktopus und all das Zeug, und es ist wirklich gut.
Das Florence wird Ihr fünftes Restaurant in Georgien sein. Was hat Sie in erster Linie in den amerikanischen Süden und speziell nach Georgien gezogen?
Ich komme aus Ottawa, Kanada, aber meine Frau stammt ursprünglich aus Athen, Georgia. Sie wollte schon vor langer Zeit – vor etwa 20 Jahren – einen Abschluss machen, also fanden wir uns wieder in Georgia wieder. Und nachdem Georgia einige Zeit in San Francisco und an einigen anderen Orten verbracht hat, hat Georgia ein großartiges Lebenstempo. Es ist ruhig und sehr schön und abwechslungsreich von Bergen bis hin zu Ozeanen, und es ist wirklich ein großartiger Ort.
Warum haben Sie sich für Savannah für Ihr neuestes Projekt entschieden?
Ich denke, Savannah ist diese erstaunlich wundervolle alte Küstenstadt im Süden. Es hat jede Menge Geschichte und es hat diese Art von schönen Schattenseiten von etwas anderem, das darin vor sich geht. Es hat viel Patina. Aber es gab hier nicht viel an zeitgenössischem Essen. Charleston hat sich in den letzten 10 Jahren schnell zu dieser wunderbaren Essensstadt entwickelt. Savannah braucht in dieser Hinsicht etwas moderneres Essen, also hatten wir das Gefühl, dass wir auf diese Weise helfen könnten, und das hat uns dazu bewogen, hierher zu ziehen.
Abgesehen von Ihrem eigenen Restaurant, was würden Sie empfehlen, in Savannah zu essen?
Es gibt eine Reihe von Orten – Elizabeth's ist eines der Gründungsrestaurants von Farm-to-Table-Food im Süden. Es wurde von Elizabeth Terry gegründet, die vor 30 Jahren eine Art Alice Waters des Südens war. Es ist ein großartiges Restaurant, das mit dem James Beard Award ausgezeichnet wurde. Es ist atemberaubend – es hat ein erstaunliches Weinprogramm. Dann gibt es noch einen Ort mit gebratenen Meeresfrüchten – ich gehe auf High-End / Low-End – einen Ort mit frittierten Meeresfrüchten namens Desposito, der wunderbar ist.
Wenn Sie zwischen Ihren Restaurants unterwegs sind, gibt es etwas, das Sie gerne im Auto hören?
Ich höre oft den Podcast von Mark Maron, aber dann höre ich viel NPR.
Irgendwelche Musik?
Meistens nur Nachrichten und Podcasts, aber auch etwas Musik. Ich habe einen sehr vielseitigen Musikgeschmack, daher ist es schwer zu bestimmen. Mal sehen, gestern habe ich mir alte Bikini Kill-Alben angehört.
Haben Sie Reisetipps zum Thema Essen, die Sie mit unseren Lesern teilen könnten?
Wenn Sie Kaffee mögen, kaufen Sie eine AeroPress. Nur eine kleine Handkaffeemaschine, die Wunder bewirkt.
Wie wäre es mit Tipps, um gute, lokale Restaurants zu finden?
Sie müssen nur im Voraus ein wenig recherchieren. Machen Sie eine kleine Liste und bewahren Sie sie in Ihrer Tasche auf. Und man muss nur mit Einheimischen reden. Finden Sie Orte abseits der ausgetretenen Pfade, über die niemand wirklich zu viel spricht.
Irgendwelche letzten Worte?
Savannah ist einfach eine wunderschöne Stadt, und wir versuchen nur, ein großartiges Gemeinschaftsrestaurant zu machen und einige Leute dazu zu bringen, mitzukommen. aus der Ferne zu besuchen. Also alles gut.
Weitere Informationen zu Restaurants in Florenz finden Sie unter T+L's Restaurantführer: Florenz, Italien .
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Caroline Hallemann ist Assistant Digital Editor bei Travel + Leisure. Sie finden sie auf Twitter unter @challemann.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Reisen + Freizeit