Das beste Brathähnchen des Südens



Der Süden Das beste Brathähnchen des Südens | Bildnachweis: Robbie Caponetto

Südländisches Essen ist trotz hartnäckiger Stereotypen so viel mehr als nur Brathähnchen. Wir schwelgen in Louisiana-Gumbos und Lowcountry-Pilaus, Austern von Apalachicola und Apfelstapelkuchen von den Appalachen. Aber seien wir ehrlich: Wir lieben unseren gebräunten Vogel und unsere Köche zeichnen sich dadurch aus. Die scheinbare Einfachheit von Brathähnchen macht es zu einer kulinarischen Tabula Rasa, die offen für Interpretationen ist. Es gibt die grundlegenden Abweichungen: Weißes Fleisch oder dunkles Fleisch? Gebraten oder frittiert? Mariniert in Buttermilch, gepökelt, beides oder nur mit Salz und Pfeffer gewürzt? Im weiteren Sinne erlaubt die Universalität des Gerichts jedoch, sich in jeder Facette unserer Restaurantkultur zu verschönern – von obskuren Soulfood-Lokalen bis hin zu weißen Tischdecken-Pantheons und in altehrwürdigen Cafés sowie Mamas und Papas, die die ganze Bandbreite widerspiegeln der globalen Küchen, die in unserer Region ankommen. Im Vogelevangelium können wir Traditionen gleichermaßen ehren und Veränderungen ankündigen. Dies ist unsere Momentaufnahme von Southern Fried Chicken in all seinen vielen feingefiederten Erscheinungsformen.



Down-Home Classic Fried Chicken
Der goldene (braune) Standard, wie Sie kommenas

BARBECUE INN | Houston, Texas
Sicher, diese beliebte Zeitschleife (seit 1946 im Geschäft) bietet Rippchen und Brisket, aber lassen Sie sich vom Namen nicht täuschen: Die Fritteusen der Küche übertrumpfen ihre Grillgruben. Nehmen Sie in einem der zuckerapfelroten Kunstlederbuden des familiengeführten Hauses Platz und genießen Sie die fettfreie, kakaofarbene Kruste, die in kräuselnden Scherben vom Hühnchen abblättert und darunter makellos gewürztes Fleisch enthüllt. thebarbecueinn.com





GUS'S GEBRATENES HUHN | Mason, Tennessee
Franchisenehmer in Memphis, Nashville und anderen Städten verbreiten das Evangelium von Gus. Pilgern Sie jedoch zum ursprünglichen Ort in Mason, der 1953 etwa 72 km von Memphis entfernt eröffnet wurde, um die Juke-Joint-Atmosphäre und den knusprigen, kupferfarbenen Vogel zu genießen, der mit einem geheimen Rezept gewürzt ist, das einen scharfen und würzigen Kick hat. 901 / 294-2028

MARTHA LOU'S KÜCHE | Charleston, South Carolina
Leicht in Mehl ausgebaggert und in Milchteig getaucht, dann in Erdnussöl getaucht, bis es gebräunt ist, ist Hühnchen auf Bestellung das wichtigste Standbein der kaugummirosa Soulfood-Hütte, die von Martha 'Lou' Gadsden und ihrer Tochter Debra seit 1983 betrieben wird Sie schneiden Dampföffnungen in Keulen- und Brustfleisch, um die Bratzeit auf 20 Minuten zu verkürzen. Die Don't-Miss-Seiten: pfeffrige, fleischige Limabohnen und schwüler Okra-Eintopf. 843 / 577-9583



Verwandte: Abendessen in Charleston, SC

WILLIE MAE'S SCHOTTISCHES HAUS | New Orleans, Louisiana
Nach Katrina von Freiwilligen wieder aufgebaut, begann diese Treme'hood-Ikone 1957 als Bar. Die Nassteigmethode von Willie Mae Seaton erzeugt eine Beschichtung, die jedes Stück umarmt und den Saft bis zum ersten Bissen hält. 504 / 822-9503

Neues klassisches Brathähnchen
Angesagte neue Joints mit Old-School-Geschmack



BEASLEY'S HUHN + HONIG | Raleigh, North Carolina
Ashley Christensen, der Toast von Raleighs Restaurantszene, verwendet neumodische Schnellfritteusen mit zeitloser Wirkung: Ihr gesprenkeltes, knusprig gebratenes Hühnchen löst sentimentale Seufzer aus. Ein Schuss Honig (der Standard ist, obwohl Sie ihn nebenbei verlangen können) ist eine Ode an Ashleys Vater, einen Hobbyimker. Bestellen Sie Buttermilchkekse, um das Festmahl zu vervollständigen. ac-restaurants.com/beasleys

KLEINER ESEL | Birmingham, Alabama
Südlicher Charme mit einer Prise mexikanischer Chilis: Eine Paste aus getrockneten Arbols und anderen feurigen Paprikaschoten durchzieht den Vogel, während er salzt, was sich eher als sanfte, erdige Hitze als als peitschende Flamme bemerkbar macht. Spritzen Sie die Noppenkruste mit einem hausgemachten Essig aus Morita und Habanero-Paprika und kombinieren Sie das Hühnchen mit Elotes: Maiskolben, gesprenkelt mit krümeligem Cotija-Käse. thelittledonkey.com

MAX'S WINE DIVE | Mehrere Städte in Texas
Fried Chicken mit erdig-würzigem Jalapeño und würziger Buttermilch steht auf der Speisekarte des Max's mit seinen Standorten in Houston, Austin, San Antonio und Dallas. (Wir haben eine Vorliebe für den funky-spaßigen Außenposten mit Backsteinmauern in Austin.) Die Angestellten tragen T-Shirts mit der Aufschrift 'Gebratenes Hühnchen und Champagner ... warum zum Teufel nicht?' Tatsächlich mildert ein Glas prickelnder Perrier-Jouët die Geschmeidigkeit des Vogels auf brillante Weise. maxswinedive.com

YARDBIRD SOUTHERN TISCH & BAR | Miami Beach, Florida
In einer Stadt, die vor allem für kubanische Empanadas und jüdische Feinkostläden bekannt ist, bringt dieser geschäftige Hotspot mit seinem von rauchigen Wäldern gesäumten Speisesaal endlich den Süden zum Südstrand. Die Bar bietet 75 Bourbons – und macht verführerische Bourbon-Cocktails, darunter einen belebenden Minz-Julep – um Ihren Gaumen zu verwöhnen, bevor Sie sich an einem gesalzenen halben Vogel kauen, der von einer glatten, rostbraunen Beschichtung umgeben ist, die am Fleisch haftet. runchickenrun.com

Gehobenes Brathähnchen
Weiße Tischdeckenflecken, die einen Fettfleck nicht fürchten

ERNTE | Louisville, Kentucky
In diesem rustikal-eleganten Restaurant mit Bildern lächelnder lokaler Bauern an der Wand kocht Coby Lee Ming Lebensmittel, die hauptsächlich im Umkreis von 160 Meilen angebaut und aufgezogen werden – darunter Geflügel von nahe gelegenen Ranches und Mehl, das in Kentucky gemahlen wird, um ihr pfeffriges Brathähnchen herzustellen. Sie arrangiert einen Airline-Schnitt (Brust mit Flügel befestigt) über einem flauschigen Hackkuchen oder herzhaftem Brotpudding in einer Milch-Sahne-Sauce und mit einem Hauch hausgemachter scharfer Sauce, die mit Rüben oder Karotten gesüßt ist. Harvestlouisville.com

WASSERSCHICHT AUF PEACHTREE | Atlanta, Georgia
Ein neues Küchenpersonal (unter der Leitung von Joe Truex aus Louisiana), eine überarbeitete Speisekarte und ein Umzug in die Tony-Buckhead-Gemeinde in Atlanta gaben Watershed ein glattes Makeover. Aber das Brathähnchen, das nur Mittwochabends zubereitet wird und immer bis 20 Uhr ausverkauft ist, ist das gleiche in Buttermilch getränkte, in Schmalz und Butter gekochte Rezept, das das Restaurant vor über einem Jahrzehnt unter Scott Peacock berühmt gemacht hat. watershedrestaurant.com

ANGST'S | Dallas, Texas
Beim Sonntagsbrunch stellt Dean Fearing heraus, dass seine Omas 'Papiertüte geschütteltes' gusseisernes Brathähnchen in der Pfanne geschüttelt hat. Das in Apfelwein eingelegte und mit einer hauchdünnen Kruste überzogene Hühnchen schlängelt sich zu geschlagenen Kartoffeln, lang gekochten grünen Speckbohnen und köstlicher geräucherter Tomatensauce. Bitten Sie darum, im Sendero Platz zu nehmen, dem romantischen, verglasten Raum des Restaurants, der sich perfekt für ein träges Essen eignet. Angstrestaurant.com

Internationales Brathähnchen
Jet-Set-Fritteusen voller Kräuter und Gewürze

AL ASEEL GRILL UND CAF | Houston, Texas
Knoblauch und Za'atar – eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die Sesam, Sumach und Thymian enthält – verleihen dem auf Bestellung gebratenen Hühnchen in diesem schlichten palästinensischen Restaurant, einem herausragenden globalen Restaurant entlang der Vielfalt der Stadt, exotische Schärfe , Bar-lastiger Richmond Strip. 713 / 787-0400

KARDAMOM HÜGEL | Atlanta, Georgia
In einem majestätischen Speisesaal mit geschnitzten Holzwänden und seidenbezogenen Trennwänden serviert Asha Gomez knochenlose, zart angeschlagene Hähnchenschenkel, die von den Gewürzen ihrer Heimat Südindien durchdrungen sind: winzige schwarze Senfkörner, gebratene Zitrusfrüchte-Curryblätter und ein tropischer Hauch von Kokosnussöl. Sie können eine glutenfreie Variante mit Reismehl bestellen, die extra Crunch verleiht. cardamomhill.net

SOO-CAF | Raleigh, North Carolina
Hängende hölzerne Schmuckstücke und Plastikpflanzen schmücken dieses gemütliche Schaufenster, das sich auf das andere 'KFC' spezialisiert hat: Koreanisches Brathähnchen. Ein halber oder ganzer Vogel wird intensiv knusprig gebraten und dann mit einer von drei Saucen überzogen: süß, scharf und würzig oder, unser Favorit, einer klebrigen, duftenden Soja-Knoblauch-Glasur. 919 / 834-2244

Fast Food und Supermarkt Fried Chicken
POPEYES LOUISIANA KÜCHE
Es ist zart und saftig mit einer Würze, die von der Kruste bis zum Knochen reicht. (Hol dir das: Es schmeckt wie Hühnchen.) Die Cajun-Version rühmt eine ausgewogene Schärfe, die vorne mit weißem Pfeffer beginnt, gefolgt von Wellen von rotem Pfeffer für ein subtiles Nachbrennen. Bonus: Die Papierverpackung ist belüftet, was verhindert, dass die Kruste im Inneren der Schachtel zu welken Fettpölsterchen dampft. Wir würden Ihnen nicht die Schuld geben, dass Sie versuchen, dies als Ihr eigenes auszugeben.

PUBLIX
Dieses Geflügel trifft die frittierte Vogel-Trifecta in Bezug auf Geschmack (wir erkennen Selleriesalz), Knusprigkeit (zutiefst befriedigend und krustenzerstörend) und Fettfaktor (extrem niedrig - es isst, während Sie Hühnchen fahren). Reste hielten sich gut im Kühlschrank und machten dies zu einem idealen Kandidaten für Picknicks, Familientreffen und kirchliche Abendessen.

FRAU. HÄHNCHEN & KEKSE DES GEWINNERS
Hinter der goldbraunen Kruste, einer mehlierten Reliefkarte mit einem glitzernden Hauch von schwarzem Pfeffer, verbirgt sich überaus saftiges Fleisch. Während weniger Standorte dieser in Georgia gegründeten Kette die Asphaltlandschaft prägen als in den vergangenen Jahren, hält das Huhn immer noch Hof.

LEE'S BERÜHMTES REZEPT HUHN
Bescheidene Oberschenkel und Beine sind von einer hellblonden, fast butterartigen Kruste umhüllt (unsere Vermutung: das Ergebnis des Bratens in Gemüsefett). In diesem 48-jährigen Franchise, das von Lee Cummings, dem Neffen von KFC-Colonel Harland Sanders, gegründet wurde, wird jedes Stück Hühnchen von Hand gebacken, in Honig getaucht und dann unter Druck gebraten.

KFC
Wir wetten auf „Finger lecken“ good' war kein zufälliger Slogan – dieses Hühnchen war das fettigste im Test. Das Originalrezept hat keine Fans gewonnen. Aber der Extra Crispy erhielt gute Noten für seine schön melierte Kruste und seinen reichen Geschmack. Unter diesen streng geheimen Kräutern und Gewürzen haben wir Zwiebel- und Knoblauchpulver und jede Menge schwarzen Pfeffer entdeckt.

Fair-Feathered-Trend: Nashville Hot Chicken
Spicy Buffalo Wings haben nichts mit Brathähnchen im Nashville-Stil zu tun, das mit Cayennepfeffer-Paste bestrichen ist. Die beliebte Spezialität begann in den 1930er Jahren mit Prince's Hot Chicken Shack (615 / 226-9442) , wo die Gäste in der Schlange für mild (feurig für die meisten), mittel (erwarte Tränen), heiß (reiner Masochismus) oder extra heiß warten, die das Personal nicht einmal an Anfänger weitergibt. Neuling Hattie B's ( hattieb.com ) bietet auch vier Grad Hitze, obwohl sie die Scoville-Skala nicht ganz so gnadenlos erklimmen. Und gehobene Restaurants kreieren jetzt ihre eigenen Riffs: Der Katzenvogelsitz ( thecatbirdseatrestaurant.com ) verteilt eine Eröffnungs-Snack-Hommage aus gebratenen Hühnerhaut mit Cayenne-Spitze, die mit Dillsalz und umwerfendem Wonder Bread-Püree aufgepeppt ist.

Fair-Feather-Trend: Hühnchen und Waffeln
Die Ursprünge des Koppelns von Vögeln mit gegrilltem Hotcake sind unklar. In den letzten Jahren haben sich jedoch südliche Restaurants das Gericht von ganzem Herzen angenommen. Die Kombi sorgt für ein gefühlvolles Frühstück im B Seite ( b-sidebrunch.com ) , ein Little Rock-Lokal, das auf Bestellung zubereitete Wedges mit einer Hähnchenbrust ohne Knochen stapelt. Das süß-herzhafte Duo lässt sich ebenso nahtlos in feines Essen übersetzen: Richmond Newcomer Herrenhaus Fünf 26 ( hippodromerichmond.com ) serviert eine pralle gebratene Brust über einer flauschigen, konzentrischen Waffel. Und die unkomplizierte Anziehungskraft des Gerichts schreit nach Verschönerung: Palm Beach Garden's Coolinary Café ( coolinarycafe.com ) vergoldet eine Jalapeño-Cheddar-Waffel und in Buttermilch mariniertes Hähnchen mit Krautsalat, gegrillter Zitrone und Ahorn-Dijon-Glasur.

Fair-Feathered-Trends: Fried Chicken und Champagner
Es gibt keine bessere Kombination als Champagner und Brathähnchen – und das nicht nur, weil es die perfekte Mischung aus High und Low ist, die wir Südländer so sehr lieben. Seine sprudelnde Säure wirkt wie der ultimative Fettschneider und hält Ihren Gaumen knusprig und sauber, während Sie die salzige Köstlichkeit von gebratenem Yardbird genießen. Sie müssen nicht viel ausgeben, aber entscheiden Sie sich für einen trockenen Sekt, wie zum Beispiel spanischen Cava. Prosecco mit seinen schaumigen Bläschen und dem höheren Zuckergehalt schneidet das Fett einfach nicht.