img_5071-e1408730867866.jpg Atlantisch. Strand. Kuchen. Wenn Sie vor dem Ende des Sommers ein Dessert zubereiten möchten, ist dies das Richtige.
Die Geschichte hinter diesem bescheidenen Sturm aus Cracker-Krümelkruste, Zitrus-Pudding-Füllung und Schlagsahne-Wellen, die jetzt mit Orkanstärke wehen, nahm 2011 langsam Fahrt auf. Das war, als Chefkoch Bill Smith den Kuchen servierte Gruppe hungriger Köche und Food-Autoren der Southern Foodways Alliance, die seine Heimat im Osten von North Carolina besuchten. Bill, ein gebürtiger New-Berner, beschwor das Rezept basierend auf Recherchen aus alten Community-Kochbüchern und Erinnerungen an seine Kindheit in den 1950er Jahren.
„Als ich klein war, war es das einzige Dessert in den meisten Fischrestaurants an der Küste“, sagte Bill. „Jeder hatte eine Version. Uns wurde damals gesagt, dass man nach Meeresfrüchten kein Dessert essen sollte. Es würde dich krank machen. Außer dies.'
Nach dem Symposium begann Bill, seine Version zu servieren, die mit einer Saltine-Cracker-Kruste und Schlagsahne anstelle eines Baisers zubereitet wurde Crook's Corner, eine Institution in Chapel Hill . Atlantic Beach Pie erreichte offiziell den Status eines regionalen tropischen Sturms im Jahr 2012, als NPR einen Bericht darüber veröffentlichte.
»Ich kann es nicht von der Speisekarte nehmen«, sagte Bill.
Schneller Vorlauf zur Hurrikansaison in diesem Sommer. Bill schrieb seinen eigenen Aufsatz über den Kuchen in Unser Landesmagazin . YouTuber haben Videos dazu gedreht. (Tun Sie sich selbst einen Gefallen und googeln Sie 'cooking & cussing' und 'Atlantic Beach Pie'.) Versierte Köchin und Redakteurin Kristen Miglore von Food 52 hat es als eines der Genius-Rezepte der Website geprägt . Dann, nach Monaten, in denen ich mich selbst getreten habe, weil ich diesen wachsenden Sturm nicht früher genutzt und ihn auf die Seiten von geschrieben habe Leben im Süden , Kathleen Purvis, eine meiner Lieblingsautorinnen, hat sich der Legende angenommen .
Und dann hat mir meine Schwiegermutter letzte Woche ausgerechnet von Atlantic Beach eine E-Mail geschickt, wo sie es zum ersten Mal ausprobiert hat. 'Beste Torte, die ich je in den Mund gesteckt habe!' Sie schrieb. »Lillie hat das für das Brückenlager repariert! Einfach und lecker! Lillie hat gesagt, sie soll 1/2 Tasse Butter nehmen.'
img_5070.jpg Also befolgten wir Lillies Rat und nahmen Bills Rezept mit in die Testküche, wo die SL-Desserts-Expertin Pam Lolley das Wunder mit acht Zutaten zauberte. Wohlgemerkt, dies ist ein Food-Team, das immer noch an einem Kristallzucker-Kater leidet, der sich durch monatelanges Testen und Verkosten der Thanksgiving-Kuchen und Weihnachtskuchen für unsere Urlaubsausgaben verdient hat, aber wir nahmen einen Bissen und machten uns auf der Kücheninsel aufmerksam. Es stellte sich heraus, dass dieser küssende Cousin von Key Lime Pie und Lemon Baiser Pie das beste Dessert war, das ich seit Monaten probiert habe.
Dieser Kuchen ist echt.
'Ist es nicht urkomisch?' sagte Bill ungläubig, als ich anrief, um meine Liebe zu Atlantic Beach Pie zu verkünden. 'Ich habe heute Morgen ein Stück zum Frühstück gegessen.'
Atlantic Beach Pie Basierend auf einem in Our State veröffentlichten Rezept ist dies der authentische Artikel. Wir empfehlen, frischen Zitronensaft für die Füllung zu verwenden und die Oberseite wie Bill Smith mit einem letzten Schuss Meersalz zu bestreuen.
Für die Kruste:
- 1 1/2 Hülsen Saltine Cracker
- 1/3 bis 1/2 Tasse weiche ungesalzene Butter
- 3 EL Zucker
Für die Füllung:
- 1 Dose (14-oz.) gesüßte Kondensmilch
- 4 Eigelb
- 1/2 Tasse Zitronen- oder Limettensaft oder eine Mischung aus beiden
- Frische Schlagsahne
- Grobes Meersalz
1. Backofen auf 350 ° vorheizen. In der Schüssel einer Küchenmaschine oder mit den Händen die Cracker fein zerdrücken. Zucker dazugeben und Butter unterkneten, bis die Krümel wie ein Teig zusammenhalten.
zwei. Drücken Sie die Crackermischung in eine 9-Zoll-Kuchenform. (Oder verwenden Sie eine altmodische 8-Zoll-Tortenform.) 15 Minuten kalt stellen. Backen Sie bei 350 ° für 18 Minuten oder bis die Kruste golden wird. Während die Kruste abkühlt (sie muss nicht vollständig abkühlen), schlagen Sie das Eigelb in die Kondensmilch. Fügen Sie den Zitrussaft hinzu und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt hat. Die Füllung in die Schale gießen und 16 Minuten backen oder bis die Füllung fest ist.
3. Kuchen kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schlagsahne bestreichen und mit Meersalz bestreuen.