HühnermoorBildnachweis: Greg DuPreeHühnermoor ist eine Art südliches Huhn und Reis, aber diese magere Beschreibung überspringt die Feinheiten. In Regionen des Südens – wie Lowcountry und Louisiana – wo Reis einst in großen Mengen wuchs, waren unkomplizierte Eintopfgerichte mit etwas Fleisch, Gemüse und Gewürzen mit viel Reis eine beliebte Art, sich zu ernähren Menge hungriger Menschen am Ende eines langen Arbeitstages. Jambalaya kommt einem in den Sinn, ebenso wie Perloo (auch bekannt als Purloo, Perlo, Pilau, Pilaw und scheinbar endlose Schreibvarianten). Diese Gerichte mögen fast identisch mit Moor sein, aber Kenner argumentieren, dass der entscheidende Unterschied darin liegt, wie der Reis gekocht wird.
Die Kulinarikhistorikerin Karen Hess beschreibt das Hühnermoor als „einen Pilau, der in großen Mengen hergestellt wird, der immer dazu führen würde, dass er nass wird“. Der Begriff „Sumpf“ könnte sich also auf die Sumpfigkeit des Gerichts beziehen. Oder es könnte sein, dass das Huhn in all dem Reis stecken bleibt. Oder es könnte daran liegen, dass das Gericht aus Horry County, South Carolina, stammt, einem eher sumpfigen und sumpfigen Teil des Staates.
Einige Rezepte (einschließlich unseres) enthalten Gemüse und großzügige Gewürze, aber Puristen bestehen darauf, dass Moor nichts anderes ist als Hühnchen, geräucherte Wurst, Wasser, Salz und Pfeffer. Vielleicht eine Zwiebel. Vielleicht eine scharfe Soße. Vielleicht spiegelt Moor deshalb oft den Inhalt der Speisekammer des Kochs wider.
Unabhängig von der Herkunft seines kuriosen Namens oder dem genauen Inhalt des Topfes bleibt die Moortradition in der Region PeeDee im Bundesstaat Palmetto verwurzelt. Die selbsternannte Hauptstadt der Hühnermoorwelt ist das winzige Städtchen Loris, seit 1980 Austragungsort des Loris Bog-Off, der dieses Jahr am Samstag, 27. Oktober 2017 stattfindet.