Letzte Woche kam die Nachricht, dass die Grillwelt des Südens bald einen Klassiker verlieren wird. Johnny Harris Barbecue in Savannah, Georgia, das wir bei unserer Feier vorgestellt haben Ein halbes Jahrhundert Grillen und für ihr seltenes Angebot von gegrilltem Lamm , schließt an diesem Samstag, 28. Mai, seine Pforten und beendet damit einen mehr als 90-jährigen Lauf.
Johnny Harris begann 1924 mit dem Servieren von langsam gekochtem Schweinefleisch in einem kombinierten Grilllokal und Speakeasy am East Victory Drive. Die Geschäfte liefen so gut, dass er 1936 den Spatenstich für ein neues Restaurant und einen Nachtclub mit einem riesigen 12-seitigen großen Ballsaal machte. Es hatte eine gewölbte Decke, die sich 9 Meter hoch erhob, die dem Nachthimmel ähnelte und mit Hunderten von funkelnden Lichtern übersät war, damit die Gäste 'unter den Sternen' zu Live-Bigband-Musik tanzen konnten.
johnny-harris-grand-ballroom.jpgemDie Sterne werden noch ein paar Tage über dem Grand Ballroom von Johnny Harris funkeln/emJohnny Harris starb 1942 und sein Restaurant wurde von Kermit 'Red' Donaldson gekauft, Harris's rechte Hand, der es ein weiteres Vierteljahrhundert leitete. Es ging dann in die Hände von Donaldsons Kindern und ihren Familien über, die das Geschäft seitdem führen. Der Musikpavillon wurde vor langer Zeit geschlossen und die Tanzfläche mit Tischen bedeckt, aber das Restaurant servierte nachfolgende Generationen von Savannah-Gästen weiterhin sein geliebtes gegrilltes Schweinefleisch, gegrilltes Lamm und paniertes Hühnchen.
johnny-harris-postcard.jpgemPostcard-Werbung Johnny Harris Restaurant/emAnfang dieses Jahres haben die Besitzer des Restaurants eine Vereinbarung mit ARS Ventures LLC, einem in Atlanta ansässigen Entwickler, getroffen, um die Einzelhandelsentwicklung auf dem 11 Hektar großen Gelände, auf dem das Johnny Harris Restaurant steht, fortzusetzen, und dazu gehört auch der Abriss des Gebäudes, in dem das Restaurant untergebracht war seit 1936.
Die ältere Donaldson-Generation ist mittlerweile über 80 Jahre alt, und der mehrfach angebaute Stammbau hat sich als hartnäckige Herausforderung erwiesen. „Es wurde nicht für den modernen Service gebaut“, sagt Corbin Parker, der Urenkel von Red Donaldson, der derzeit die Saucenproduktion von Johnny Harris leitet. 'Das gepaart mit der Wartung - es wird seit so vielen Jahren hinzugefügt und jede Schicht hat mehr und mehr Wartung hinzugefügt.'
johnny-harris-exterior-2.jpgemMit mehreren Erweiterungen seit 1936 hat der alte Backsteinbau einen anspruchsvollen Grundriss und muss kontinuierlich gepflegt werden/emJohnny Harris-Fans, die ein greifbares Stück Grillgeschichte suchen, haben die Chance, genau das zu bekommen. Ab dem 13. Juni werden die Inhalte des Restaurants – darunter Vintage-Einrichtungen, Möbel, Küchengeräte, handsignierte Menüs und Kunstwerke – über . verkauft eine von South Auction & Realty durchgeführte Online-Auktion .
Ein Teil des Erlöses wird für wohltätige Zwecke gespendet, und die Gebote werden wahrscheinlich für einige der berühmten Zypressenbuden des Restaurants heftig sein, die damals, als Schnaps noch illegal war, von Samtvorhängen umgeben waren, um zu verbergen, was die Gäste vorhaben könnten Innerhalb. Diese Kabinen – besonders eine ganz besonders – waren die Anfänge vieler Romanze, sagt Corbin Parker. „Aus irgendeinem Grund wurden so viele Leute für Stand 12 vorgeschlagen“, sagt Parker. „Und so viele Kunden sagen uns, dass wir unser erstes Date an Stand Nr. 12 hatten.“
Aber die Schließung des Johnny Harris Restaurants bedeutet nicht das Ende der Grillaktivitäten der Familie Donaldson. Die Johnny Harris Barbecue Sauce Company wird weiterhin ihre beliebten Saucen abfüllen, einschließlich des Originalrezepts, das Johnny Harris in den 1920er Jahren formuliert hatte. Corbin Parker und seine Eltern, Julie Donaldson Lowenthal und B. J. Lowenthal, sind ebenfalls dabei, ein neues Restaurant zu eröffnen, und ein Teil des Managementteams von Johnny Harris wird dazukommen.
BowTie Barbecue Co . wird sich in Midtown Savannah an der Waters Ave befinden, und das Angebot wird Altes und Neues verbinden. Einerseits servieren sie das gleiche panierte Hühnchen, das von Anfang an bei Johnny Harris beliebt war. 'Wir werden immer noch Lamm auf der Speisekarte haben', sagt Parker, 'und wir werden auch einen geräucherten Lamm-Barbacoa mit Chilipastenreibung machen.'
BowTie wird die heutige Farm-to-Table- und Craft-Ästhetik mit 20 Zapfhähnen Craft Beer, einer beträchtlichen Whisky-Auswahl in kleinen Chargen und einer Reihe von fassgereiften Cocktails erschließen. „Wir arbeiten mit Savannah River Farms aus Sylvania, Georgia, zusammen“, fügt Parker hinzu. 'Verwenden ihr Weideschwein für Spareribs sowie Schweineschulter.'
Obwohl sie anfangs einige der gleichen Southern Pride-Herde einsetzen werden, die bei Johnny Harris verwendet werden, werden sie auch einen neuen 84-Zoll-Lang-Offset-Raucher anzünden, den sie zunächst verwenden werden, um Rippchen und Hähnchenflügel zu kochen und ein Auge in Richtung Umzug für all ihr Fleisch.
„Das Eingeborene zu verwenden, das zu verwenden, was man hat – lokale Georgia-Schweine, lokale Georgia-Eiche – all das ist mir wirklich wichtig“, sagt Parker. Er und seine Familie wollen Mitte August die Türen des BowTie Barbecue öffnen, um ein Barbecue-Erbe am Leben zu erhalten, das bis in die Ära der Prohibition zurückreicht.