Mit ihrer butterartigen Kruste und der reichhaltigen Eierfüllung mit zerbröckeltem Speck und würzigem Schweizer Käse ist Quiche Lorraine ein garantierter Publikumsmagnet für jede Mahlzeit des Tages. Und es gibt eine einfache Möglichkeit, diese klassische Quiche (oder jede Art von Quiche) geradezu himmlisch zu machen.
Die meisten Leute neigen dazu, sich auf die Kruste zu konzentrieren, wenn sie über Quiche sprechen. Und während eine schuppige, buttrige Kruste wichtig ist, ist die Füllung wirklich der Star – besonders bei Quiche Lorraine.
Wenn Sie Ihre Gabel in eine Quiche-Scheibe versenken, sollte es keinen Widerstand geben. Denken Sie an Vanillepudding, nicht an Rührei. Ihre Gabel sollte durch die leichte und zarte Füllung bis zur Kruste gleiten. Als ich das erste Mal eine gut gemachte Quiche-Füllung probierte, sang ein Chor von Engeln in meinen Ohren. Diese war Quiche? Wo war es mein ganzes Leben lang gewesen?
Das Geheimnis einer seidigen Füllung besteht darin, das richtige Verhältnis von Eiern zu Milchprodukten zu finden. Zu viele Eier und die Füllung wird gummiartig. Zu viel Milchprodukte und die Füllung wird nicht richtig eingestellt. In unserem Perfect Quiche Lorraine-Rezept (das seinem Namen wirklich alle Ehre macht) verlangen wir vier große Eier auf zwei Tassen Milchprodukte – in diesem Fall Schlagsahne und halb und halb für übertriebenen Reichtum. Wenn Sie stattdessen lieber Milch oder eine andere Kombination von Milchprodukten verwenden, gilt das Verhältnis weiterhin. Außerdem geben wir der Ei-Milch-Mischung einen Esslöffel Allzweckmehl hinzu, was auch beim Füllen hilft, ohne trocken oder schwammig zu werden.
Eine Quiche ist perfekt gegart, wenn die Füllung an den Rändern vollständig abgebunden ist und beim leichten Schütteln der Tortenplatte in der Mitte ein ganz leichtes Wackeln aufweist. Sie können die Mitte auch mit einem Messer testen – die Klinge sollte beim Herausziehen sauber sein. Eine Quiche kocht weiter, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurde, daher ist es wichtig, sie zu entfernen, bevor die Füllung übertrieben ist.