Wenn Sie das Glück haben, übrig gebliebene Rippchen von einem Grillabend oder einer Grillstelle zu haben, müssen Sie wissen, wie Sie sie richtig aufwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Ich fragte Matthew Register, den Besitzer von Southern Smoke BBQ in Garland, NC, und Autor des neuen Kochbuchs Südlicher Rauch für seinen Rat. Register empfiehlt, die Mikrowelle auszulassen und gekochte Rippchen langsam in einem niedrigen Ofen aufzuwärmen. Legen Sie die Rippchen in eine mit Aluminiumfolie bedeckte Pfanne und backen Sie sie bei 250 ° F. Wenn das Fleisch eine Innentemperatur von 130 °F bis 140 °F erreicht, nehmen Sie die Rippen aus dem Ofen.
Wenn Sie Rippchen, die Sie zu Hause gekocht haben, mit Ihrer eigenen Sauce oder Einreibung aufwärmen, empfiehlt Register, eine weitere Schicht von beiden zu den Rippen hinzuzufügen, bevor Sie sie servieren. „Wenn Sie Barbecue-Sauce verwenden, bestreichen Sie die Rippen mit der Sauce und kochen Sie sie dann weitere 10 bis 15 Minuten offen, damit die Sauce auf den Rippen karamellisieren kann“, sagt er. 'Wenn Sie statt einer Sauce eine Gewürzmischung verwenden, nehmen Sie die Rippchen, nachdem Sie sie auf Temperatur gebracht haben, aus dem Ofen und bedecken Sie sie vor dem Schneiden und Servieren mit der Gewürzmischung.'
Wenn dich all dieses Gerede über Rippchen hungrig macht, probiere Registers Rezept für Trockenreibrippen nach Memphis-Art aus seinem neuen Buch:
Memphis Dry-Rub-Rippen
In meinem Restaurant habe ich Rippchen nach Memphis-Art verwendet. Ihr charakteristischer Geschmack kommt von einem einzigartigen Rub mit Zutaten wie Oregano, Selleriesamen und Zwiebelpulver. Da Memphis eine große Stadt an der Handelsroute des Mississippi River von New Orleans war, hatten die Einwohner Zugang zu Gewürzen wie diesen, die in anderen Teilen des Südens nicht erhältlich waren. Das folgende Rezept basiert auf diesen Aromen und ist meine Hommage an die Rippchen nach Memphis-Art. Abgesehen davon, dass ich langsam und langsam koche, ist mein einziger Rat, diese an einem Samstagabend im Kreise von Freunden zu kochen, während B. B. King im Hintergrund spielt.
Für 4 bis 6
Für den Memphis Dry Rub
1 Tasse Paprika
6 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Zwiebelpulver
¼ Tasse Selleriesamen
2 Tassen verpackter brauner Zucker
6 EL getrockneter Oregano
2 EL. getrockneter Thymian
4 EL Senfpulver
6 EL Salz-
½ Tasse Chilipulver
Für den Mop
1 Tasse Essig
1 Tasse Wasser
½ Tasse Memphis Dry Rub
2 Racks Babyrückenrippen, jeweils etwa 1½ Pfund
BBQ-Sauce nach Memphis-Art, zum Servieren (siehe unten)
1. Machen Sie den Dry Rub: In einer Schüssel oder einem luftdichten Vorratsbehälter alle Rub-Zutaten mit einer Gabel gut vermischen. Dieser Rub kann im versiegelten Zustand bis zu 3 Monate gehalten werden.
zwei. Machen Sie den Mopp: Kombinieren Sie in einer Rührschüssel den Essig, das Wasser und reiben und wischen Sie zusammen. Beiseite legen.
3. Bereiten Sie einen Grill zum Räuchern vor. Um die Rippchen vorzubereiten, drehe sie um, sodass die Knochenseite nach oben zeigt. Schieben Sie die Spitze eines stumpfen Messers unter die Membran, die die Rückseite der Rippen bedeckt. Heben Sie die Membran an und lösen Sie sie, bis sie sich löst, greifen Sie dann die Ecke der Membran und ziehen Sie sie vollständig ab. Dies wird dazu beitragen, einen gleichmäßigen Rauchring auf deinen Rippen zu erzeugen.
4. Würzen Sie die Rippen mit etwa einer halben Tasse des Rubs und stellen Sie sicher, dass die Rippen beschichtet sind. Massieren Sie den Rub in die Rippen ein, um sicherzustellen, dass er klebt. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen und zugedeckt 1 Stunde garen. Nehmen Sie den Deckel Ihres Grills und bestreichen Sie die Rippchen mit der Moppsauce. Den Deckel wieder auflegen, 30 Minuten kochen und erneut begießen. Die letzten 30 Minuten kochen, oder bis die Rippen weich sind und die Knochen freiliegen.
5. Zum Servieren jeden Rost in Drei-Knochen-Abschnitte schneiden und etwa ½ Tasse (oder mehr, falls gewünscht) des restlichen Reibens darüber streuen. (Bewahren Sie den Rest des Rubs auf und bewahren Sie ihn für das nächste Mal auf, wenn Sie Rippchen machen.) Mit einer Seite der BBQ-Sauce nach Memphis-Art servieren.
BBQ-Sauce nach Memphis-Art
Ergibt 3 Tassen
2 Tassen Ketchup
½ Tasse verpackter brauner Zucker
1 EL. Zwiebelpulver
1 Teelöffel. Salz-
2 TL. Knoblauchsalz
½ Tasse Senf
1 EL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. Worcestersauce
1 Tasse Pfannkuchensirup (kein Ahornsirup; Sie möchten den hohen Zuckergehalt des Sirups)
1 EL. scharfe Soße
1. In einem 3-Quart-Topf (2,8 l) alle Zutaten mischen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es kann bis zu einer Woche gehalten werden.
Rezeptauszug aus Southern Smoke: Barbecue, Traditionen und geschätzte Rezepte für heute neu interpretiert von Matthew Register.