Der Fall für South Carolinas Hash and Rice

Hasch und Reis von Buxton Hall BBQ in Asheville, NCHaschisch und Reis bei Buxton Hall Barbecue in Asheville, North Carolina | Bildnachweis: Robert Moss

In unserer letzten Ausgabe habe ich mir das jüngste Wiederaufleben von Haschisch und Reis, South Carolinas charakteristischer Grillseite, angesehen. Ich habe sogar die kühne Vorhersage getroffen, dass Haschisch, anstatt schnell zu verblassen, wie einige Kommentatoren behauptet haben, bald einen Star auf der nationalen Grillbühne haben könnte.

Wenn etwas den Aufstieg von Hasch ankündigt, dann ist es die Ankunft des herzhaften Eintopfs im Herzen des Brisket- und Chili-Landes. Das stimmt. Erst im vergangenen Jahr haben einige bahnbrechende texanische Grillrestaurants begonnen, Haschisch und Reis nach South Carolina-Art zu servieren.

Sein Aussehen ist mit der kürzlichen Einführung des Ganzschweingrills durch die Texaner verbunden. Zuerst begannen einige bekannte Brisket-Köche, inspiriert von der Carolina-Tradition, gelegentlich ein Schwein für besondere Anlässe zu kochen. Einige haben seitdem das ganze Schwein als regelmäßiges Feature in ihren Restaurants hinzugefügt.

Einer von ihnen ist Evan LeRoy, der jetzt fünf Tage die Woche im LeRoy & Lewis Barbecue in Austin ganze Schweine (eigentlich ganze Schweine in zwei Hälften geteilt) serviert.

Alles, was wir tun, basiert auf dem Sourcing, sagt LeRoy und stellt fest, dass sie traditionelle Schweine von einem lokalen Bauernhof verwenden. Es ist teuer. Wir müssen jedes einzelne Stück davon verwenden und auf jede erdenkliche Weise kreativ werden, um jedes bisschen Gewicht zu nutzen.

Nach dem Kochen der Schweine werden die Knochen in die Schweinebrühe eingearbeitet und der Rest in Haschisch verwendet. Es ist nur ein Haufen Zeug, das nirgendwo anders verwendet werden kann, sagt LeRoy. Wir haben übrig gebliebenen Reis, der rein püriert wird. Er hat Senf und scharfe Soße, um ihm Würze und ein bisschen Zip zu verleihen.

Obwohl das Rezept sein eigenes ist, suchte LeRoy Inspiration beim Hasch-Evangelisten Elliott Moss inspiration Buxton Hall Kochbuch . Als ich Elliotts Buch bekam, sagte er, war ich überrascht, dass [sein Hasch] wirklich nur aus einfachen Zutaten bestand. Es sind wirklich einfache Lebensmittel, wie Chili in Texas, die einen super, super tiefen Geschmack erzeugen.

Was die Reaktion der Texaner auf die neuartige Beilage angeht, sagt LeRoy: Niemand weiß wirklich, was es ist [zunächst.] Jeder denkt, es seien Kartoffeln. Aber niemand bringt es jemals zurück. Hasch und Reis konkurrieren jetzt Kopf an Kopf mit Grünkohl Caesar Slaw als ihre meistverkaufte Beilage.

Drüben in Houston haben Russell und Misty Roegels vor kurzem angefangen, einmal im Monat ein ganzes Schwein im Roegels Barbecue zu kochen, und wenn sie das tun, macht Misty Roegels Hasch und Reis dazu.

Meins ist eine Tomatenbasis, sagt sie. Sie beginnt mit einer Mischung aus Tomatensauce und der scharfen Barbecue-Sauce des Restaurants und fügt das Fleisch hinzu, das übrig gebliebenes Pulled Pork und etwas von dem Schwein ist, das ihr Mann an diesem Tag kocht, zusammen mit Zwiebeln, braunem Zucker und Gewürzen. Dann geht der Topf direkt auf den Grillplatz.

Wir lassen es wohl anderthalb Stunden drin, sagt Roegels, also heiraten alle Gewürze. Und kurz bevor es fertig ist, werfe ich ein Stück Butter hinein.

Wie Evan LeRoy sagt Roegels, dass sie mit Hasch Zutaten verwenden können, die sie bereits zur Hand haben. Ich habe mich im Restaurant umgesehen, sagt Roegels, und gefragt, was ich schon habe? Das einzige, was ich mitbringen musste, war die Tomatensauce. Es ist mein Texas-Hash.

Ihre Kunden waren sehr aufgeschlossen. Manche Leute wissen, was es ist, sagt Roegels. Wir haben hier viele Transplantationen an der Ostküste. Aber manche Leute sind wie das, was ist Das ?

Sobald sie es jedoch versuchen, kommen die meisten von ihnen vorbei. Die Leute mögen es, sagt Roegels. Also koche ich es weiter.

Texaner können auch gelegentlich Haschisch im Feges BBQ finden, einem weiteren Restaurant in Houston, in dem ganze Schweine gegrillt werden. Mitinhaber und Pitmaster Patrick Feges sagt, dass sie immer noch mit ihrer Formel spielen, sie aber gelegentlich als Special im Restaurant servieren. Wir haben kein eingewähltes Rezept, sagt Feges, genau wie jedes andere Special, das ich mache, lasse ich es einfach. Aber, fügt er hinzu, es verkaufte sich überraschenderweise besser, als ich dachte.

Ich für meinen Teil bin optimistisch, was die Zukunft von Haschisch angeht, sowohl in South Carolina als auch in Texas. Es mag die Gäste verwirren, wenn sie es zum ersten Mal auf einer Speisekarte finden – besonders wenn sie auf eine Version stoßen, die Leber zusammen mit Schweinefleisch und Gewürzen enthält. Aber wenn sie es einmal probiert haben, wird sie die dicke, herzhafte Soße in Kombination mit zartem, sättigendem Reis sicher überzeugen.

Anmerkung des Verfassers : Zum Zeitpunkt dieser Veröffentlichung hat der Gouverneur von Texas allen Restaurants im Lone Star State angeordnet, ihre Speisesäle für die Öffentlichkeit zu schließen. LeRoy & Lewis, Roegels Barbecue und Feges BBQ haben sich alle nur noch auf Drive-Up- oder Take-Out-Formate umgestellt. Wir hoffen, dass sie so schnell wie möglich zum regulären Betrieb zurückkehren und noch mehr Hasch und Reis schleudern können.