Steven Satterfield Oyster Roast vor Tybee Island, GA Back River ViewBildnachweis: Cedric AngelesBei Ebbe ziehen die wilden Austernriffe entlang Tybee Island's sumpfige Ufer ragen wie knorrige Stalagmiten in einer riesigen Höhle hervor.
Ein Fehltritt, und die steinigen Granatsplitter können schwere Verletzungen verursachen. Also Koch Steven Satterfield kommt vorbereitet: Gummistiefel; dicke Handschuhe; und ein knielanger, wasserdichter Trenchcoat. Unter seinem gesalzenen Bart ist kein Zentimeter Haut zu sehen.
Steven Satterfield frische Austernernte vor Tybee Island, GABildnachweis: Cedric AngelesMit einem verwitterten Dachhammer bewaffnet, erklimmt er die zerklüfteten Abgründe des Oyster Creek in Chatham County. Kalkstaub erstickt die Luft, während er die erlesensten Austern meißelt und sie in einen eingekerbten Metalleimer wirft. Nach einer Stunde kann er den wippenden Hügel kaum noch bewegen, also hilft ihm sein Freund Seth Solomon, ein Feuerwehrmann von Tybee Island, ihn in ihr Boot zu hieven, das direkt am Nebenfluss von Georgia vor Anker liegt.
„Wir sind in Savannah aufgewachsen und kamen jeden Winter hierher, machten ein Feuer, braten Austern und stellen alle Arten von Saucen bereit. Es war dieses große Ereignis, auf das wir uns das ganze Jahr über freuen würden“, sagt Satterfield. 'Jetzt kann ich das mit meinen engsten Freunden teilen.'
Mit zwei Scheffel im Schlepptau rasen Satterfield und Solomon zurück zu Solomons Dock, das jetzt mit Bojen und Lichterketten für die nächtlichen Feierlichkeiten geschmückt ist. Tybee-Insel Sozialclub Küchenchef Kurtis Schumm ist bereits damit beschäftigt, die Feuerstelle aus Granitpflastersteinen zu bauen, die einst die Straßen der Innenstadt säumten.
Steven Satterfield Oyster Roast mit Freunden vor Tybee Island, GA Whiskey Sour und Oyster ShuckingBildnachweis: Cedric AngelesWährend Solomon die Austern in einem Betonmischer säubert und formt, dreht Satterfield ein Fischerboot um und verwendet die Unterseite, um eine Ernte von Produkten von der Canewater Farm zuzubereiten – einem Lieferanten, der in seinem Restaurant Miller Union in Atlantas Westside-Viertel beliebt ist.
Während das Feuer entzündet ist und weitere Freunde ankommen, um mitzuhelfen, nimmt sich Satterfield einen Moment Zeit, um seine schlammbespritzten Kleider auszuziehen und sich auf einen Topf mit Austerneintopf zu konzentrieren, der darin bereits sprudelt. Küchenchefin Mashama Bailey und ihr Geschäftspartner Johno Morisano von Der graue Restaurant in Savannah, nehmen Sie die Happy Hour selbst in die Hand und plündern Sie die Zitrusbäume rund um Solomons Anwesen nach einer Charge Clementine Whisky Sours mit frischen Clementinen und Amaro.
Steven Satterfield Oyster Roast with Friends Roasted Root Vegetables and JohnnycakesBildnachweis: Cedric Angeles„Wenn Sie etwas trinken wollen, müssen Sie ein Messer zum Schälen nehmen“, sagt Bailey, als das Gespräch über einen Haufen frisch polierter Austern, die auf einem Picknicktisch liegen, wieder aufgenommen wird. Auf dem Grill verteilt Satterfield die erste Runde gedämpfter Halbschalen als eine Art salziges Amuse-Bouche neben Johnnycakes mit Lauch und Grünkohl, einem gegrillten Wurzelgemüse mit verkohlter Scallion Aioli und einer Vielzahl von Mignonettes ( Hot Pepper Vinegar and Meyer Zitronen-Ingwer-Mignonette-Sauce .)
Steven Satterfield Oyster Roast with Friends with Orange-Buttermilk Trifle and Oyster StewBildnachweis: Cedric Angeles 
Steven Satterfield Oyster Roast on the Dock mit FreundenBildnachweis: Cedric AngelesBei Sonnenuntergang versammeln sich alle in Solomons Hafenpavillon und bedienen sich an dampfenden Schalen mit Austerneintopf und einem Orangen-Buttermilch-Trifle aus zwei Orangensorten. Satterfield räumt eine Flasche Sekt auf und räumt ein, dass heute „viel schöner war als die Austernbraten meiner Jugend. Es war magisch“, sagt er und stößt einen Toast aus. 'Auf zu neuen Traditionen'.