Selbst wenn Sie nicht auf allgemeine Weihnachtsfreude stehen, gibt es keine Möglichkeit, dass selbst der Scrooge-reichste Scrooge da draußen kein Weihnachtsessen und insbesondere Weihnachtskekse genießt.
Das Aufstellen von Keksen für den Weihnachtsmann und die Teilnahme an Kekstauschen sind zwei der süßesten Anlässe während der Saison, aber es gibt viele Gelegenheiten (denken Sie: Geschenke für Lehrer und Nachbarn), in denen Sie während der Feiertage backen.
In diesem Jahr werden Ihre Kekse bei jedem Event der Favorit sein, weil Sie diese eine Sache gemacht haben. Sarah Epperson, eine unserer Test Kitchen-Profis, hat uns eines ihrer bestgehüteten Kochgeheimnisse verraten: immer den Keksteig kalt stellen.
Ich weiß – es ist kein wirkliches Geheimnis. Es gibt Rezepte und Anweisungen, die ausdrücklich sagen, den Teig zu kühlen oder gekühlten Teig zu verwenden. Aber Sie haben wahrscheinlich nicht gedacht, dass dieser Schritt für das Endprodukt sehr wichtig ist. Sie haben vielleicht sogar gehört, dass gekühlter Keksteig unnötig ist. Wie ich kürzlich erfahren habe, ist das Kühlen des Teigs äußerst wichtig. Und wie die meisten guten Dinge im Leben verdanken wir alles Wissenschaft und Butter.
Das ist richtig. Die Zusammensetzung Ihrer Kekse wird nach dem Kühlen aufgrund der Butter im Teig anders aussehen.
„Wenn Ihr Keksteig nicht gekühlt wird, hat die Butter Zimmertemperatur. Daher reagiert die Hitze des Ofens schnell mit der Butter, wodurch sie dünner wird“, sagt Epperson.
Und während einige Leute einen knusprigen, dünnen Keks bevorzugen, gibt es wohl viel mehr Leute im Team weiche, dicke Kekse.
„Wenn dein Teig gekühlt wird, wird die Butter hart. Beim Backen verteilen sie sich also weniger und behalten ihre Form besser“, fügt Epperson hinzu. 'Das bedeutet eine höhere Wahrscheinlichkeit eines weichen, zähen Kekses in der Mitte.'
Das Kühlen des Teigs vor dem Backen bedeutet also flauschigere Kekse mit besserer Konsistenz. Und wenn Sie eine Schüssel mit Teig im Kühlschrank bereit haben, ist es viel einfacher, ihn gekühlt zu schöpfen als bei Raumtemperatur. Epperson sagte, dass Keksteig wie viele Lebensmittel vom Ruhen (insbesondere im Kühlschrank) profitiert, um die Aromen durchziehen und im Grunde zusammen marinieren zu lassen. So wird nicht nur die Konsistenz des Kekses gleichmäßiger, sondern auch der eigentliche Geschmack wird besser!