Der Sommer ist die Saison mit einer frischen Kirsche an der Spitze - Hier sind unsere Lieblingstypen

Kirschen werden mit Fröhlichkeit, klassischem Kuchen und der krönenden Note auf Eisbechern in Verbindung gebracht. Sie sind oft die ersten Sommerfrüchte, die in unseren Lebensmittelgeschäften und Märkten auftauchen. Sie sind die kleinsten der Steinfrüchte, so benannt nach dem harten Kern im Inneren. Manche Leute nennen das den Kirschkern, aber der Kern befindet sich tatsächlich in dieser Grube.

Frische Kirschen sind köstlich, lassen sich leicht handvoll abschälen und sind ebenso lecker in Rezepten. In den USA wachsen etwa tausend verschiedene Kirschsorten, aber diese sind einige der häufigsten und beliebtesten.

Bing Kirschen

Bing KirschenBildnachweis: Getty Images

Dies ist die beliebteste Sorte, die in den USA angebaut wird. Sie sind groß und ein bisschen herzförmig mit fester, knuspriger Textur. Sie sind angenehm süß mit einem Hauch von Säure. Je dunkler ihre rote Farbe, desto reifer und aromatischer. Bings eignen sich perfekt zum Naschen oder für andere ungekochte Zwecke und sind normalerweise von Mai bis August erhältlich.

Rainier Kirschen

Rainier KirschenBildnachweis: Diana Miller/Getty Images

Die Schalen dieser zuckersüßen zweifarbigen Kirschen sind auf der einen Seite rosig und auf der anderen golden, mit hellem Fruchtfleisch. Je cremiger die gelbe Farbe, desto reifer und schmackhafter. Sie sind saftig, was sie zum Rohverzehr lecker macht, aber zum Backen keine gute Wahl, und das Kochen ruiniert ihre schöne Farbe. Ihre Saison dauert von Mai bis August.

Königin Anne Kirschen

Königin Anne KirschenBildnachweis: Getty Images

Auch bekannt als Royal Anne, ähneln diese Kirschen mit ihrer gelben bis rosigen Schale den Rainier-Kirschen, sind aber herber, obwohl sie immer noch als Süßkirschen kategorisiert werden. Ihre Saison ist kurz, normalerweise der Monat Juli, obwohl sie an manchen Orten um den 4. herum ihren Höhepunkt erreichen.

Einige Leute haben diese Queen Anne mit der schokoladenüberzogenen Version in Verbindung gebracht, die ein beliebtes Weihnachtsgeschenk ist. Sie werden auch häufig zur Herstellung von Maraschino-Kirschen verwendet. Die ursprünglichen Maraschinos wurden entlang der dalmatinischen Küste Kroatiens hergestellt, wo lokale Marasca-Kirschen in einem italienischen Likör getränkt wurden, der aus Kirschkernen, Stielen und Blättern destilliert wurde. Die Maraschino-Kirschen, die die meisten von uns aus Eisbechern und Bananensplits kennen, werden hergestellt, indem die frischen Kirschen in Salzlake gereift werden, bevor sie in Zuckersirup mit Mandelextrakt oder anderen Aromen konserviert werden. Die meisten von ihnen sind leuchtend rot gefärbt, obwohl es auch andere Farben gibt.

Schwarze Kirschen

Schwarze KirschenBildnachweis: Anna Pustynnikova/Getty Images

Eine Reihe verschiedener Kirschen fällt in diese Kategorie, der etwas allgemeine Name, den wir Süßkirschen mit sehr dunkler Schale geben. Sie sind oft klein und die Grube scheint die Hälfte des Innenraums einzunehmen. Diese Kirschen werden dunkler und süßer, wenn sie reifen. Sie schmecken roh gut, aber manche Leute lieben sie in Kuchen und Torten.

Montmorency Kirschen

Montmorency KirschenBildnachweis: Getty Images

Diese roten Kirschen sind die beliebteste saure Sorte, was nicht bedeutet, dass sie nie als Snack genossen werden, aber sie werden häufiger gekocht, getrocknet, in Dosen oder gefroren. Sie werden auch für ihren Saft gepresst und in Kuchenfüllungen, Marmeladen und Konserven verwendet. Ihre Saison dauert den ganzen Sommer, aber da Sauerkirschen nicht gut reisen, können sie außerhalb von Michigan, wo sie fast ausschließlich angebaut werden, schwer zu finden sein.

Morello Kirschen

Morello KirschenBildnachweis: Andreas Nesslinger/Getty Images

Diese Familie saftiger Sauerkirschen mit dunkelroter Schale ist der beste Freund des Kuchenbäckers, weshalb manche Leute sie auch einfach 'Kuchenkirschen' nennen. Obwohl sie außergewöhnlich aromatisch sind, sind sie zu säuerlich, um sie roh zu essen, aber sie sind in den meisten Backwaren großartig und werden oft in Saft oder Sirup abgefüllt. Ihre Saison ist kurz, normalerweise auf den Monat Juli beschränkt und in Lebensmittelgeschäften selten.

Tipps zum Rosinenpicken, Entkernen, Lagern und mehr

Kauf . Suchen Sie nach Früchten, die prall, natürlich glänzend und frei von Rissen und Schönheitsfehlern sind. Wenn die Stiele noch befestigt sind, sollten sie geschmeidig statt stabförmig sein.

Speicherung. Frische Kirschen schmecken am besten, wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert werden, aber für eine längere Haltbarkeit legen Sie sie in eine Schüssel oder einen belüfteten Beutel in den Kühlschrank, wo sie mehrere Tage haltbar sind.

Lochfraß. Dies kann ein wenig mühsam sein, wenn Sie genug für ein großes Rezept vorbereiten. Kirschkerne funktionieren gut. Es gibt sie als Handheld-Modelle, die eine Kirsche nach der anderen entkernen, und größere Modelle, die einer Schüssel mit einer Kurbel ähneln, die größere Chargen etwas schneller und einfacher verarbeiten kann.

Anstelle eines Entkerners greifen manche Leute auf andere Werkzeuge zurück, die sie möglicherweise zur Hand haben, wie zum Beispiel einen stabilen Trinkhalm. Beginnen Sie am Stielende und drücken Sie den Strohhalm durch die Kirsche, um den Kern herauszudrücken. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Büroklammer in eine S-Form zu biegen und dann ein Ende in das Stielende der Kirsche zu stecken, um den Kern einzuhaken und herauszuziehen. Und noch eine andere Möglichkeit ist, die Kirsche leicht mit der Seite eines Kochmessers zu zerdrücken, um den Kern so weit zu lockern, dass man ihn herausnehmen kann.