Steak-Abendessen im RestaurantBildnachweis: Getty ImagesDer Sommer wird heiß und die Grills auch. Zu unseren Lieblingsgerichten gehören schöne, saftige Steakgerichte. Aber wie entscheiden Sie bei so vielen verschiedenen Sorten, welche Sie essen möchten? Lernen Sie die beliebtesten Aufschnitte kennen (und wie Sie sie am besten genießen), damit Sie beim nächsten Steakhouse-Besuch genau das bestellen können, worauf Sie Lust haben.
Was ist Steak?
Oft gegrillt, manchmal aber auch gebraten oder gar gekocht, Steak – oder Beefsteak um genau zu sein – umfasst die zarteren Teile von der Lende und Rippe einer Kuh (Filet Mignon, Strip, Ribeye, Porterhouse) ) , sowie weniger zarte Schnitte aus den unteren Bereichen (Rock, Kleiderbügel, Flanke), die oft aufgeschnitten serviert werden. Steaks können bei trockener Hitze, feuchter Hitze oder in Soße gegart, mechanisch zart gemacht (d. h. zerstoßen) oder gehackt und wie Hamburger zu Frikadellen geformt werden.
Was ist der Unterschied zwischen 'Prime' und 'Choice'?
USDA Prime Steaks, die am häufigsten auf den Speisekarten gehobener Steakhäuser zu finden sind, sind die hochwertigste Fleischqualität. Sie sind überaus zart, saftig und würzig – ein Ergebnis des Schnitts von jüngeren Kühen mit dem höchsten Grad an Fettmarmorierung. USDA Choice ist die zweithöchste Rindfleischsorte. Auserlesene Schnitte haben im Vergleich zu Prime weniger Fettmarmorierung und sind zwar immer noch köstlich, haben aber eine gröbere Textur. In beiden Sorten erhältlich, unten sind einige der beliebtesten Steakarten.
Filet Mignon
Filet Mignon, normalerweise dick geschnitten, ist ein Stück Rindfleisch, das vom kleineren Ende des Filets (der Mitte des oberen Rückens) genommen wird, das – Sie haben es erraten – sehr zart ist, perfekt für diejenigen, die ihr Steak eher selten mögen. Wenn Sie Ihr Steak lieber durchgebraten mögen, fragen Sie nach einem Filet mit Schmetterlingen (fast in zwei Hälften geschnitten und flach ausgebreitet), damit es mehr durchgart.
Streifen
Das Strip Steak, auch bekannt als The New York Strip oder Sirloin, ist ein Stück Rindfleisch aus der kurzen Lende (oberer Rücken) einer Kuh. Obwohl es nicht so zart wie ein Filet Mignon ist, ist es etwas marmorierter und eine großartige Option zum Grillen von selten bis mittel.
Porterhouse
Ein Porterhouse – auch „T-Bone“ genannt – wird aus dem Rücken der Kuh geschnitten und mit viel geschmacksverstärkendem Fett marmoriert. Oft als 'das Beste aus beiden Welten' bezeichnet, da sich das Filet auf der einen Seite und der Streifen auf der anderen befindet, verleiht der charakteristische T-förmige Knochen noch mehr Geschmackstiefe.
Ribeye
Eine weitere gute Wahl für Liebhaber mittlerer Seltenheit ist das Ribeye – ein Streifensteak aus der Mitte oder ein Lendenstück, das von hinten geschnitten wird – das am marmoriertesten ist (und deshalb besonders lecker).
Kleiderbügel, Rock & Flanke
Zuschnitte aus dem unteren Teil des Tieres, wie Aufhänger, Rock oder Flankensteaks, sind in der Regel dünner und kostengünstiger und eignen sich daher gut für Gerichte mit anderen Schlüsselelementen. Hanger Steak ist sehr zart und eine beliebte Wahl in Gerichten wie Steak Frites (Steak und Pommes).
Rock- und Flankensteaks werden mehr für ihren Geschmack als für ihre Zartheit geschätzt, daher sind sie eine gute Wahl für Gerichte wie Fajitas, Bibimbap (koreanische Reisschüsseln) und Philly Cheesesteaks.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Motto