Allzweckmehl ist Allzweckmehl, oder? Nun ja und nein. Schlendern Sie durch den Backgang Ihres Supermarkts und schauen Sie sich die Mehlsäcke genauer an und Sie werden feststellen, dass es dieses Grundnahrungsmittel in der Speisekammer tatsächlich in zwei Formen gibt: gebleicht und ungebleicht.
Wenn Sie Ihr ganzes Leben mit Kochen und Backen verbracht haben, ohne zu wissen, dass es verschiedene Arten von Allzweckmehl gibt, machen Sie sich keine Sorgen! Ihr Geheimnis ist bei uns sicher. In den meisten Fällen können Sie sie mit guten Ergebnissen austauschbar verwenden. Beide Mehle haben einen mittleren Proteingehalt, wodurch sie sich ideal zum Backen von Kuchen, Keksen und Tortenkrusten, zum Andicken von Saucen und Soßen, zum Panieren von Schnitzel und für alle üblichen Verdächtigen eignen.
Was ist also der Unterschied zwischen den beiden? Getreu seinem Namen wird gebleichtes Mehl mit chemischen Zusätzen (Chlordioxid und Benzoylperoxid) vermischt, die ihm die strahlend weiße Farbe verleihen, die wir alle kennen. Diese Zusatzstoffe tragen auch zur Alterung des Mehls bei, wodurch leichtere und zartere Backwaren entstehen.
Ungebleichtes Mehl wird auf natürliche Weise (ohne oder mit weniger chemischen Zusätzen) gealtert, indem es über einen längeren Zeitraum Sauerstoff ausgesetzt wird. Es hat eine etwas dunklere Farbe als gebleichtes Mehl und hat eine etwas dichtere Textur. Da es länger dauert, das Mehl auf natürliche Weise zu altern, ist es normalerweise teurer als gebleichtes Mehl. Durch das natürliche Bleichen von Mehl bleiben auch mehr Nährstoffe erhalten, die im Weizen enthalten sind.
Es sei denn, Sie machen einen Vanillekuchen, der sehr weiß aussehen muss oder einen Kuchen, der außergewöhnlich zart sein muss (wie ein Engelskuchen), können Sie gebleichtes oder ungebleichtes Allzweckmehl für alle Ihre Koch- und Backbedürfnisse verwenden , es sei denn, das Rezept verlangt ein Spezialmehl. (Genau wie Sie es getan haben, bevor Sie von diesen Informationen erfahren haben!)