Wenn es um Beilagen geht, sind uns Kartoffeln hier nicht fremd. Ofenkartoffeln, gratinierte Kartoffeln, hausgemachte Pommes Frites, Kartoffelpüree – was auch immer, und ich kann garantieren, dass ich es in den letzten ein oder zwei Wochen serviert habe. Aber eine der Lieblingsmethoden meiner Familie, um ein Verlangen nach Kohlenhydraten zu stillen, ist die einfachste: sie zu rösten.
In all den Jahren, in denen ich Knollen in den Ofen geschoben habe, habe ich nie ein Rezept befolgt. Ich werde sie zerkleinern, mit Olivenöl beträufeln und zum Gewürzschrank gehen, um zufällig eine Mischung zum Bestreuen auszuwählen, bevor ich sie werfe. Von Tony Chachere's über Old Bay bis hin zu Knoblauchpulver hat die Auswahl nie wirklich einen Sinn oder Grund, geschweige denn Maße. Und Kochzeit? Es ist jedes Mal, wenn ich es eintippe, ziemlich anders.
Dann bin ich gestolpert Ina Garten's Knoblauch-Bratkartoffeln , und ich dachte mir, wenn sie eine genaue Formel für das Rösten von Kartoffeln hätte, würde sie mein Spiel sicherlich verbessern. Natürlich hat die Barefoot Contessa geliefert.
Auf den ersten Blick erscheint dieses Rezept ganz gewöhnlich; Eine kurze Zutatenliste voller Grundnahrungsmittel, die Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben, führt in den erwarteten Prozess des Schneidens und Röstens. Aber seine Genialität liegt in der Einfachheit. Ina bittet dich nicht zu überwürzen, sondern lässt den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer von selbst beeindrucken. Sie bittet Sie jedoch, 'gutes' Olivenöl zu verwenden, wofür ich sie empfehle. Olivenöle haben unterschiedliche Geschmacksprofile. Es kommt zwar alles auf die persönlichen Vorlieben an, aber wenn es eine Hauptkomponente in einem so bescheidenen Rezept ist, kann das, was Sie gießen, den Unterschied ausmachen.
Der wahre Schlüssel zum Nageln dieser Seite liegt in der Art und Weise, wie Sie rösten. Um die weiche, zarte Güte einer gebackenen Tater in einer knusprigen, knusprigen Schale zu bekommen, bittet sie dich, die Kartoffeln zweimal zu wenden. Sie gibt nicht an, wann oder wie, aber ich finde, dass ich knusprigere Bratkartoffeln bekomme, wenn ich sie mit der Schnittseite nach unten ganz flach auf dem Backblech beginne. Wenn Sie Ihre Spuds so geschnitten haben, dass sie mehr als eine offene Seite haben, stellen Sie sicher, dass der Winkel als nächstes auf die heiße Pfanne trifft. Wenn Sie mit dem Drehen fertig sind, ist Geduld unerlässlich. Es ist ein Kampf, aber ich warte die volle Stunde, um sie über den Punkt der bloßen Zärtlichkeit hinaus bis hin zu goldbraun zu verbrennen.
Für eine andere einfache, aber solide Kartoffelseite probierte ich als nächstes unsere Crispy Roasted Potatoes. Es ist ähnlich im Stil, aber es fügt den unerwarteten Faktor von zwei Kartoffelsorten hinzu: süß und rotbraun. Die größte Ähnlichkeit zwischen den beiden? Sie sind beide es wert, bei Wiederholung in Ihr Abendmenü zu rutschen.