Frische ButtermilchBildnachweis: Alison MikschWenn Sie an klassische Südstaaten-Getränke denken, was fällt Ihnen da ein? Süßer Tee ? Bourbon? Buttermilch? Ja, Buttermilch. Dicke, cremige und leicht säuerliche Buttermilch nährt und befriedigt die Südstaatler seit Generationen, oft als es außer einem eintägigen Maisbrot nur wenig zu essen gab. (Wir würden das Maisbrot in ein Glas Buttermilch zerbröckeln.)
Die Buttermilch, die heute in den Lebensmittelgeschäften zu finden ist, hat jedoch wenig mit dem Getränk aus Agrarzeiten gemein. Damals war „Buttermilch“ einfach die Flüssigkeit, die übrig blieb, nachdem die Butter aus frischem Rahm geschlagen wurde. Da es keine Kühlung gab und sparsame Hausfrauen nie etwas wegwarfen, blieb diese Flüssigkeit stehen. Um mit einem langwierigen wissenschaftlichen Prozess kurzen Prozess zu machen, begannen sich die natürlichen Kulturen und Bakterien (ähnlich wie heute in Joghurt und Sauerrahm) zu bilden, die Lebensdauer zu verlängern und die Zusammensetzung der Buttermilch zu verändern. Die Südstaatler liebten den herben Geschmack und fanden natürlich Wege, Buttermilch in ihre Küche zu integrieren, einschließlich der täglichen Pfannen mit goldenem Maisbrot.
Die meiste Buttermilch, die heute in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, ist nicht das Produkt des Rührens, sondern wird hergestellt, wenn Molkereien kommerzielle Kulturen zu dem hinzufügen, was ältere Südländer 'süße Milch' nennen. Bei einer groß angelegten Milchproduktion wird das gesamte Fett aus der Milch entfernt und dann in Mengen wieder zugegeben, die den Industriestandards für fettfreie Milch, 2-Prozent-Fettmilch oder Vollmilch entsprechen. Ein Teil dieser Milch wird dann für Buttermilch verwendet. Viele unabhängige Milchbauern glauben, dass dieser Prozess den Geschmack von Buttermilch schädigt und verwenden nur Vollmilch, um Buttermilch herzustellen. Einige Molkereien gehen sogar noch einen Schritt weiter und kombinieren die alten Methoden des Butterns mit der neueren Kultivierungsmethode.
Was einst ein Grundnahrungsmittel nur in ländlichen Landhausküchen war; Buttermilch gilt heute als die magische Zutat hinter fluffigen Buttermilchpfannkuchen und saftigem Hühnchen. Marinieren Sie Hähnchen in Buttermilch und Sie erhalten knuspriges Brathähnchen, das einem blauen Band auf der Messe würdig ist. Diese Sammlung unserer besten Buttermilchrezepte bietet Ihnen über 30 Möglichkeiten, Buttermilch in flockigen Keksen, cremigen Panna Cottas und natürlich kilometerhohen Pfundkuchen zu verwenden.
Viele Köche lieben den herben Geschmack und sind Zeuge der Magie hinter Buttermilch. Wenn Sie neu im Buttermilch-Zug sind, sind hier einige Tipps, die Sie sich merken sollten:
- Der Fettgehalt variiert, also lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch; Je höher der Fettgehalt, desto reichhaltiger und cremiger ist die Buttermilch.
- Suchen Sie nach Buttermilch mit aktiven Kulturen oder lebenden Kulturen; Lesen Sie noch einmal die Etiketten. Ein Glas Buttermilch mit Aktivkulturen kann Magenverstimmungen genauso beruhigen wie eine Portion Joghurt.
- Buttermilch trennt sich und zerfällt, wenn sie fast zum Kochen gebracht wird, daher wird sie hauptsächlich zum Backen oder in kalten Suppen, Smoothies und Eiscreme verwendet.
- Wenn Sie Buttermilch in Eile benötigen, aber keine zur Hand haben, fügen Sie 1 Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft in einem flüssigen Messbecher zu so viel Milch hinzu, dass 1 Tasse Flüssigkeit entsteht. Gut umrühren und 5 Minuten stehen lassen. Wenn die Milch gerinnt, ist sie gebrauchsfertig.