Vintage Relish TablettBildnachweis: Chicago Tribune/Getty ImagesUnsere Mütter, Großmütter und Lieblingstanten wussten sicher, wie man ein Relish-Tablett herstellte, eine Art Vorspeise, die doppelt als Beilage dienen konnte, wenn sie an den Sonntagsmittag oder den Feiertagstisch verschoben wurde. Relish-Tabletts – eine sorgfältig arrangierte Auswahl an Gurken, Oliven, Rohkost und dergleichen – waren so beliebt, dass sie oft ihre eigenen Serviceteile wie kunstvoll geschliffene Glas- oder Kristallteller und -platten rechtfertigten. Einige der Platten wurden unterteilt, so dass die Komponenten getrennt und organisiert blieben. Ein Koch mit einem Auge für Präsentation baute das Tablett zusammen, als würde er eine Steppdecke zusammensetzen. Tatsächlich ist eine der Schönheiten eines Relish-Tabletts, dass der Monteur nicht so sehr ein Koch sein muss, sondern ein versierter Käufer und Aussteller. Und darin finden wir den Grund, das Relish-Tablett wiederzubeleben und neu zu gestalten. Sie sind schnell und einfach und bieten viel Raum für Kreativität und Personalisierung.
Ein Relish-Tablett kann theoretisch fast alles enthalten, was mit den Fingern oder Pickeln gegessen werden kann, aber der Schwerpunkt sollte auf Produkten liegen – frisch, in Salzlake, mariniert und eingelegt. Das unterscheidet ein Relish-Tablett von einer Käse- oder Wurstplatte. Ein Relish-Tablett sollte kein Brot oder Cracker als Beilage brauchen. Auch mit dieser Einschränkung gibt es viele Möglichkeiten.
Möglicherweise befindet sich bereits alles, was Sie für ein Relish-Tablett benötigen, in Ihrem Kühlschrank. Ziehen Sie all diese Oliven und ungeraden Gurken sowie ein paar rohe Gemüse heraus. Wenn nicht, füllt ein kurzer Besuch im Geschäft die Lücken. Beginnen Sie mit den Salat- und Olivenriegeln. Schauen Sie auch am Cocktailmixergang vorbei, um einige dieser süßen kleinen eingelegten Zwiebeln und Martini-Oliven mit allerlei leckeren Sachen zu bekommen. Denken Sie daran, dass es sich um Fingerfood handelt, vermeiden Sie also alles, was zu ölig oder rutschig ist, und lassen Sie alles ab, während Sie das Tablett zusammenbauen. Durchsuchen Sie den Warengang nach den auffälligsten Versionen von frischem Gemüse, das ganz oder in Stäbchen oder Keile geschnitten und dann mit einer kleinen Schüssel mit knusprigem Garnitursalz und gebrochenem Pfeffer serviert werden kann. Es ist nicht nötig, zu viel auszugeben. Eine Brot- und Buttergurke ist auf einem Relish-Tablett genauso willkommen wie ein kleiner französischer Cornichon, obwohl faszinierende Gurken Hingucker sein können. Ein Relish-Tablett muss gut aussehen, also denken Sie an Farbe und Textur. Wählen Sie nur drei Gegenstände oder so viele aus, wie Ihr Teller aufnehmen kann, aber halten Sie jeden einzelnen Gegenstand einfach.
Apropos Platten, verwenden Sie, was Sie haben. Keine Platten? Ein mit Pergament bedecktes Backblech kann eine Menge Zeug aufnehmen. Oder verwenden Sie eine Reihe von Schüsseln, Bargeschirr, Weithalsgläsern und/oder kleinen Tellern. Durchsuchen Sie Ihre Küchenschränke nach allem, was Sie als kreative Serviceartikel verwenden können. Gemüsesticks können zum Beispiel in einer Sauciere oder Teetassen stehen. Nichts muss übereinstimmen. Verwenden Sie Ihren Servierplatz für Esswaren, nicht für Beilagen. Ein Relish-Tablett benötigt keine Dekoration, da das Essen selbst die Dekoration ist.
Es ist Ihr Tablett und Sie führen es, also fügen Sie hinzu, was Ihnen gefällt. Insgesamt ist es jedoch ratsam, die Grenze bei Fingerfood nicht zu überschreiten. Die Gäste sollen greifen und grasen können. Viel Spaß damit. Relish-Tabletts sollen genauso viel Spaß machen wie das Knabbern