Die Geheimnisse des Pastakochens



Pasta abtropfen lassen Bildnachweis: Ian O'Leary/Getty Images

Wenn Ihre Großmutter keinen italienischen Pass mit sich führte, haben Sie Ihre Pasta wahrscheinlich falsch zubereitet. Pasta ist ein beliebter Bestandteil so vieler klassischer Gerichte (Mac und Käse, Nudelsalat, Spaghetti und Fleischbällchen usw.). Egal, ob Sie Makkaroni für Ihren Mac und Käse kochen oder einen Snack aus Fliegennudeln mit Butter zubereiten, Sie müssen bei Ihrer Zubereitung gut auf die Nudeln achten.



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Es gibt unzählige Mythen und Legenden um die „richtige“ Technik der Pastaherstellung – sie gegen die Wand werfen, um zu sehen, ob sie klebt, oder Öl in das kochende Wasser geben, um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenklumpen (ja, das tut tatsächlich nichts .) ). Die folgenden Tipps wurden jedoch von einigen Pasta-Experten in Italien zusammengestellt und sind Standardregeln für die Pastazubereitung in Profiküchen auf der ganzen Welt. Mit diesen einfachen Insidertipps werden Sie feststellen, dass das Kochen der perfekten Pasta viel einfacher ist, als Sie dachten (und dass die Mythen nicht unnötiger sein könnten).





So verhindern Sie, dass Nudeln zusammenkleben

Öl und Wasser trennen sich – das wissen wir alle. Wenn Sie jedoch jemals die Nudeln in Ihrem Topf mit Wasser verklumpen hatten, wollten Sie wahrscheinlich glauben, dass Öl dazu beiträgt, dass die Nudeln nicht aneinander kleben. Es tut nicht. Die Lösung dieses Dilemmas ist nicht die Zugabe von Öl, sondern die Zugabe von mehr Wasser! Wenn Nudeln in kochendem Wasser kochen, geben die Nudeln die Stärke ins Wasser ab, und wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, in dem sich die Stärke verteilen kann, haften die Nudeln aneinander und bilden eine gummiartige Masse ein großer Topf mit Wasser!

Wie man den Geschmack von Pasta verbessert

Pasta muss, wie alle gekochten Speisen, gewürzt werden. Aber Sie haben nur eine Chance, Ihre Pasta zu „würzen“ – während sie kocht. Wenn Sie einen Blick in die Küche Ihres italienischen Lieblingsrestaurants werfen würden, würden Sie einen Küchenprofi sehen, der unglaublich viel Salz in den kochenden Topf mit Wasser schüttet, bevor er die Nudeln hinzufügt. In der professionellen Kochwelt ist der Test für Nudelwasser der gleiche: Schmeckt es wie das Meer? Sie denken vielleicht, dass das übertrieben ist, aber seien Sie versichert, dass die Nudeln die richtige Menge Salz aus Wasser aufnehmen, das nach Meer schmeckt. Halten Sie also beim nächsten Kochen eines Topfes Wasser reichlich koscheres Salz bereit.