EierlikörBildnachweis: Van ChaplinLaut einer beliebten Weihnachtsmelodie müssen wir, wenn unser Lang Syne alt wird, einen Becher der Freundlichkeit heben. Sie werden kaum eine bessere Tasse als eines dieser traditionellen Festtagsangebote finden: Eierlikör, gekochter Vanillepudding und/oder Milchpunsch. Sie müssen nicht bis Silvester warten, also lassen Sie das Schöpfen beginnen.
Eierlikör nimmt keinen Mittelweg ein; die Leute lieben oder hassen das Zeug. Konzentrieren wir uns auf die Liebenden, oder? Einige von uns fangen an, ihn täglich zu trinken, sobald er auf den Märkten auftaucht, und kaufen sogar Pint-Flaschen, die in die Getränkehalter in unserem einspännigen offenen Schlitten oder Minivan passen. Für andere ist es ein nachsichtiger Genuss, der dem Heiligabend oder dem Weihnachtstag vorbehalten ist, und vielleicht der einzige Tag im Jahr, an dem Tee-Totaler wegschauen, wenn jemand die Schüssel mit etwas gutem Southern Bourbon spickt. Manche sagen, dass der einzige Grund, Eierlikör zu trinken, darin besteht, diesen kleinen Schluck zu bekommen. Die unnachahmliche Eudora Welty wurde einmal gefragt, ob es angemessen sei, ihr typisches Eierlikörrezept ohne Whisky zu servieren, worauf sie antwortete: 'Ein Vogel kann nicht mit nur einem Flügel fliegen.'
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Eierlikör ist wahnsinnig reichhaltige, großzügig gesüßte Sahne, die mit Eigelb angereichert und mit Schlagsahne oder geschlagenem Eiweiß garniert wird. Seien wir ehrlich; Es sind die rohen Eier, die manche Leute abschrecken, obwohl heutzutage nicht alle Eierlikör-Gebräue überhaupt Eier enthalten, sondern weniger rohe. Es gibt zum Beispiel veganen Eierlikör, der sicherlich ein Widerspruch in sich ist. Abgesehen davon sind die Eier und Milchprodukte traditionell und gehen auf die im Mittelalter servierten Possets zurück, die heiße geronnene Milch mit einem starken Ale, bekannt als Nog, gemischt, mit geschlagenen Eiern verdickt, gesüßt und gewürzt waren - ein Getränk nur für die Reichen wealth wer konnte sich so seltene und teure Zutaten leisten. Selbst wenn es mit Sherry, Whisky, Rum oder anderen Spirituosen hergestellt wurde, blieb der Nog-Name haften. Die Briten brachten Eierlikör in die Kolonien, wo er bei Bauernfamilien beliebt wurde, die ihre eigenen Kühe und Hühner hatten. Sie sagen, George und Martha Washington haben es Mt. Vernons Wintergäste, die die Verbindung von Eierlikör mit den Feiertagen begannen. Außerdem war das ganze rohe Milch- und Ei-Ding in den Tagen vor der Kühlung bei kaltem Wetter weniger brenzlig.
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In südlichen Familien, in denen Eierlikör nicht regiert, herrscht oft gekochter Vanillepudding, vielleicht weil er weniger wahrscheinlich gespickt wird und familienfreundlicher ist. Gekochter Vanillepudding ist auch als Trinkpudding bekannt, was eine treffende Beschreibung ist. Dieser gekochte Vanillepudding wird warm oder gekühlt aus kleinen Servierbechern getrunken. Es wird oft mit Muskatnuss bestäubt, obwohl einige Familien eine als 'Float' bekannte Version bevorzugen, die mit Hügeln von geschlagenem Eiweiß garniert ist, die oben schwimmen. Die Leute sagen oft, dass gekühlter, gekochter Vanillepudding wie ein teilweise geschmolzener Vanille-Milchshake schmeckt, was sinnvoll ist, wenn man bedenkt, dass das Rezept im Wesentlichen das gleiche ist wie die Basis für hausgemachtes Vanilleeis.
Trotz seines Namens wird gekochter Vanillepudding nicht wirklich gekocht, sondern sanft in einem Wasserbad gekocht, damit die Eier nicht gerinnen. In Zeiten des schweren Kochgeschirrs brauchen die meisten Köche keinen Wasserbad mehr, aber der Name bleibt bestehen, ebenso wie die südländische Hingabe an dieses köstliche Zeug.
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Milchpunsch ist der dritte in unserem Trio süßer und milchhaltiger Urlaubsgetränke, wenn auch eifrei und ungekocht. Es ist im Süden weniger bekannt, obwohl es in bestimmten Kreisen gleichermaßen beliebt ist. Milchpunsch ist immer stark angereichert, was ihn im Wesentlichen zu einem steifen Bourbon- (oder Brandy-) Cocktail macht, der Milch und Zucker enthält. Milchpunsch wird stark mit dem Sonntagsbrunch in New Orleans in Verbindung gebracht, obwohl er derzeit dank des Trubels um Small Batch Bourbon und der Cocktail-Renaissance über NOLA hinaus Aufmerksamkeit erregt. Anhänger behaupten, dass ein Milchpunsch am Sonntagmorgen die angemessene Reaktion auf einen Kater ist, der am Samstagabend entstanden ist. Wie bei einer Bloody Mary ist es sozusagen ein Stückchen der Haare des Hundes, das dich gebissen hat. Das Verhältnis von Bourbon zu Milch in den meisten Rezepten macht Milchpunsch zu einem haarigen Hund.
Theoretisch könnten Eierlikör, gekochter Vanillepudding und Milchpunsch in einzelnen Portionen zubereitet werden, aber das ist unwahrscheinlich. Es ist auch keine gute Idee. Eine Solo-Portion, egal wie groß, verfehlt den Sinn. Zu den Reizen gehört, dass diese Festtagsklassiker aus Krügen und Punschschalen serviert werden, die gemeinschaftliche und gesellige Servierstücke sind. Für diese Getränke können Familie und Freunde ihre Becher der Freundlichkeit und der guten Laune aus dem gleichen Brunnen schöpfen.