MilchBildnachweis: Harriet Bailey / EyeEm/Getty Images'Ich wusste, dass es schlecht für die Umwelt war, aber ich liebte es, wie es meine Zunge mit einem seltsamen Film bedeckte!' rief die ängstliche, aber liebenswerte Philosophin Chidi auf NBC's Der gute Ort , verteidigte seine Entscheidung, Mandelmilch zu trinken. Noch vor wenigen Jahren wäre es undenkbar gewesen, dass der Nichtmilch-Liebling im Fernsehen zur besten Sendezeit zum Witzbold wird, doch als das wasserfressende Getränk (eine Mandel benötigt ca Liter Wasser zum Wachsen ) mit der kalifornischen Dürre in Verbindung gebracht wurde, geriet der scheinbar unantastbare Nachfolger der Sojamilch schnell in Ungnade.
Obwohl andere milchfreie Milch versucht hat, ihre Fußstapfen zu füllen, hat sich keine so durchgesetzt wie Mandel- und Sojamilch zuvor. Sie sind entweder zu dünn, zu bitter oder enthalten eine lange Liste künstlicher Verdickungs- und Konservierungsstoffe: Xanthangummi, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat.
Dann, scheinbar aus dem Nichts kam Oatly .
„Das ist die einzige Milchsorte, die ich im Moment trinke“, sagte mir mein Freund vor einigen Wochen, als wir durch die Flure eines trendigen neuen Hotels gingen, dessen Coffeeshop demnächst Hafermilch servieren wird. Ein paar Tage später holte ich mir einen Tee bei Gimme! Kaffee In SoHo sah ich den rechteckigen grauen Karton mit den großen Blasenbuchstaben: OATLY. „Das ist unsere beliebteste milchfreie Milch“, sagte mir der Barista ohne Aufforderung. 'Es schmeckt wie Vollmilch und es schäumt sogar!' Und erst vor einer Woche: Eine meiner Redakteure hat eine Instagram-Story ihrer Lebensmittel gepostet. Inmitten ihrer Eier, Früchte und Gemüse hatte sie eine Schachtel Haferflocken gekauft.
Oatly ist ein schwedisches Unternehmen, das 1993 von einem Lebensmittelwissenschaftler namens Rickard Öste gegründet wurde. Öste forschte akademisch über die Prävalenz von Laktoseintoleranz und die Herausforderungen des Lebensmittelsystems der Milchindustrie, und er überlegte, ob er bei Null anfangen sollte: eine andere Ausgangszutat für Milch als Kühe zu finden, die nahrhaft, schmackhaft und gut für die Umwelt war. In Schweden ist Hafer eine besonders häufige Ernte (das Land bekommt nicht viel Sonnenlicht, was bedeutet, dass Mandeln nicht in Frage kommen); So war Öste Vorreiter seiner eigenen Lebensmitteltechnologie und verwendete Enzyme, um Hafer zu einer cremigen, reichhaltigen Milch zu verflüssigen, die dennoch ihre gesunden, verdauungsfördernden Ballaststoffe beibehielt. (So wie der Milch Sahne zugesetzt wird, um ihr unterschiedliche Fettgehalte zu verleihen, fügt Oatly ihrer Milch ein pflanzliches Rapsöl hinzu, um den Fettgehalt zu erhöhen.) In Schweden – einem sehr milchbesessenen Land – entwickelte Oatly eine kleine aber treue Gefolgschaft ohne viel Marketing. Aber im Jahr 2012 stellte Oatly einen neuen CEO, Tony Peterson, ein, der dem Unternehmen seine freches aber umweltbewusstes branding – Verpackungen mit der Aufschrift „Es ist wie Milch, aber für Menschen gemacht“ und ein Instagram, das T-Shirts mit der Aufschrift „Post-Kuh-Generation“ feilbietet. Infolgedessen explodierte die Popularität des Produkts in ganz Europa.
Oatly ist im März letzten Jahres offiziell in den US-Markt eingetreten. Hafermilch gab es in den USA vor Oatly, aber gängige Marken wie Pacific Foods wurden von großen Unternehmen hergestellt, die die gleiche Methode verwendeten, um alle Arten von alternativen Milchsorten herzustellen, von Soja bis Cashew, wobei die oben genannten Verdickungsmittel und Gummis hinzugefügt wurden, um die Textur zu optimieren. Oatly ist die erste Marke, die vollständig in Hafer investiert.
Das Unternehmen ging auch einen anderen Weg, um sein Produkt auf den Markt zu bringen. Anstatt große Supermärkte zu erreichen, wählte Oatly Coffeeshops als Testgelände in den USA. Mike Messersmith, Oatlys sehr fröhlich klingender US-General Manager, verschickte Proben von Oatlys Barista Edition (dem Vollmilch-Äquivalent der Marke). „Von da an hat es sich viel schneller erweitert, als wir dachten“, sagt er mit einem ungläubigen Lachen. „Die Kaffee-Community ist so eng miteinander verflochten, und Baristas tauschen ständig Tipps und Tricks aus. Es war wie ein Lauffeuer . '
James McLaughlin, Präsident und CEO von Intelligentsia Coffee, dem ersten Unternehmen, das Oatly unterschrieb, sagte, dass Getränke, die mit seiner Milch hergestellt werden, jetzt 13 Prozent aller Getränke ausmachen, die an den 10 Standorten des Shops bestellt werden – weit über Mandel- und Sojamilch . 'Es ist die zum ersten Mal haben sich meine Baristas intensiv für eine alternative Milch eingesetzt ,' er sagte. „Wir haben angefangen, die Literkartons in unseren Regalen zu lagern, weil die Kunden sagten: ‚Ich möchte das mit nach Hause nehmen.'
Caroline Bell, die Miteigentümerin des Café Grumpy in New York, sagte mir: 'Wir hatten Soja, Mandel, Hanf, Kokosnuss und nichts probiert.' mit Kaffee gearbeitet .' Bei einigen Sorten konnte man den Kaffee nicht schmecken; bei anderen würde die Milch gerinnen. Aber Hafermilch, sagt sie, „hat einen zugänglichen Geschmack und ein sauberes Finish“ und kann Kuhmilch in trendigen Getränken wie Kurkuma und Matcha Lattés ersetzen, ohne deren subtile Aromen zu überdecken. Die Haferfasern plus das zugesetzte Öl in der Barista Edition von Oatly geben der Milch auch ein dickere Konsistenz , die produziert ein stabiler, welliger Schaum das wird noch lange halten. Die Milch enthält außerdem einen Säureregulator namens Dikaliumphosphat, der dafür sorgt, dass sie trennt nichtt wenn es mit einem sauren Getränk wie Kaffee gemischt wird. Der Effekt ist nicht genau so cremig und schaumig wie Vollmilch, aber es ist der leistungsstärkste Ersatz, den diese Baristas kennengelernt haben.
Zu dieser Zeit im letzten Jahr war Oatly in 10 Coffeeshops in den USA auf Lager. Jetzt ist das Produkt in mehr als 1.000 erhältlich. Bis Ende dieses Quartals wird es in einigen hundert Lebensmittelgeschäften im Nordosten und im Mittelatlantik erhältlich sein, darunter Wegmans, Fairway und ShopRite. Der Coffeeshop Dagger Mountain in Valparaiso, Indiana, hat gerade angekündigt, alle Milchprodukte fallen zu lassen und nur noch Oatly anzubieten.
Laut Innova Market Insights, einem Lebensmittel- und Getränkeforschungsunternehmen, werden alternative Milchprodukte als 16 Milliarden US-Dollar Industrie im Jahr 2018 . Inmitten der schlechten Presse, die andere pflanzliche Milchsorten dominiert hat, hat sich Hafermilch als „ der letzte steht ', wie es Mark Bomford, Direktor des Sustainable Food Project an der Yale University, formulierte. Und Hafer, den Oatly im pazifischen Nordwesten und in Zentralkanada für sein US-Produkt anbaut, ist eine effiziente Fruchtfolge bei kaltem Wetter, die weniger Wasser und Herbizide benötigt als andere alternative Milchquellen. „Man kann nicht sagen, dass ihre Bewässerung mit der kalifornischen Dürre in Verbindung steht, sie haben keine Nährstoffskandale, sie haben keine ‚unheimlichen‘. Wörter wie Gluten, die mit ihnen verbunden sind, haben also symbolisch viel für sie zu bieten.'
Für Skeptiker von alternativen Milchprodukten ist die wachsende Akzeptanz von Hafermilch ein Sinnbild für die Überzeugung des modernen amerikanischen Verbrauchers, dass 'Sie sich aus Ungerechtigkeit und Unnachhaltigkeit heraus einkaufen können', wie Arielle Johnson, Aromawissenschaftlerin am MIT Media Lab, formuliert es. „Es ist viel zu einfach – und viel Branding will es sich leicht anfühlen – dass der Kauf von etwas Nachhaltigkeit und Gerechtigkeit in Ordnung bringt“, sagte sie mir in einer E-Mail. ' Die „richtige Pflanzenmilch“ ist ein Pflaster und ein Opiat . '
Aber der stärkste Vorteil von Hafermilch ist nicht unbedingt ein ökologischer, sondern ein ästhetischer. Verbraucher' Zu den aktuellen Essensbesessenheiten gehören fleischlose Burger, die wie Rindfleisch bluten, und Nudeln aus Kichererbsen, die immer noch salbungsvoll werden und al dente . Ebenso ist Oatly bei weitem die einzige Milchalternative, die sich wie Milch verhält. Es verleiht meinen Kuchen Feuchtigkeit und Fülle und meiner Tasse Chai Geschmeidigkeit und Ausgewogenheit. Ich habe nach dem Training ein Glas davon getrunken – der haferflockenartige Nachgeschmack ist so angenehm und nostalgisch wie Getreidemilch, die samtige Textur erinnert an das, was ich mir vorstelle, als Kuhmilch in Glasflaschen vor deiner Haustür ankam .
Und nein, ich bin nicht einmal laktoseintolerant.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Essen & Wein