In Pergament gebackener Schnapper mit FrühlingsgemüseBildnachweis: Hector SanchezDer Gelbschwanzschnapper, oder, Ocyurus chrysurus, ist ein Fisch, der häufig in atlantischen Gewässern vorkommt. Es lebt so weit nördlich wie Massachusetts, obwohl das selten ist, und so weit südlich wie Brasilien, konzentriert sich jedoch auf Florida und die Bahamas.
Der Gelbschwanz-Schnapper wird kommerziell gefischt und ist seit Jahrzehnten, wenn nicht Jahrhunderten, Teil der südlichen Ernährung. Da der Fisch in Florida und in der Karibik am häufigsten vorkommt, wurde er in viele verschiedene Küchen übernommen. Englische, spanische und afrikanische Siedler sowie versklavte und indigene Völker haben die Verwendung des Fisches beeinflusst.
Der Fisch ist jedoch aufgrund seiner leicht zu befischenden Natur im gesamten Süden und in der gesamten südlichen Küche zu finden. Im Gegensatz zu seinem Cousin, dem Red Snapper, ist der Yellowtail Snapper nicht in Gefahr, überfischt zu werden, was ihn auch zu einer praktikablen Wahl für Restaurant- und Hobbyköche macht.
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Der Gelbschwanzschnapper ähnelt dem Roten Schnapper und hat einen milden Geschmack und ein festes Fleisch. Der Geschmack des Fisches ähnelt auch Schwertfisch und Zackenbarsch, was ihn zu einer wirtschaftlicheren Wahl für viele Südstaatenköche macht, von denen sich die meisten diesen Fisch wahrscheinlich nicht leisten konnten und können. Diese Eigenschaften, Geschmack und Wirtschaftlichkeit machen es für viele verschiedene Garmethoden geeignet, wie Grillen, Braten, Backen, Pochieren und Dämpfen.
Achten Sie beim Kauf eines Gelbschwanzschnappers auf festes Fleisch. Riechen Sie auch den Fisch; Es sollte keinen übermäßig fischigen Geruch haben. Bringen Sie den Fisch nach Hause und kochen Sie ihn nach Belieben! Das Fleisch ist durchgegart, wenn es leicht abblättert, was normalerweise bei etwa 350 Grad etwa 10 Minuten pro Zoll Dicke beträgt.
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Machen Sie Ceviche oder legen Sie den Fisch in Paella oder braten Sie den Fisch sogar ganz. Essen Sie es mit dem Wissen, dass Sie den gleichen Fisch essen, den die Südländer seit Jahrhunderten essen.