Vom Regal, das ausschließlich gestapelten Gläsern mit gewürfelten Pimenten der Marke Lindsay im Piggly Wiggly gewidmet ist, bis hin zu den vorgefertigten Sorten, die mit der Hummus-Auswahl bei Whole Foods konkurrieren, gibt es keinen Mangel an Beweisen für die Bedeutung von Pimentkäse im Süden gefunden. Darüber hinaus ähnelt die Art und Weise, wie ein Südstaatler sein spezielles Rezept zubereitet, einem Künstlerstatement oder einem Familienwappen.
Aus diesem Grund zögern wir, zu viele Ratschläge oder Anweisungen zur Herstellung von Pimentkäse zu geben, es sei denn, dies ist tatsächlich gerechtfertigt und eine Überlegung wert. Das haben Sie alle. Aber diese beiden Stücke erwiesen sich als so aufschlussreich und doch so erreichbar, dass wir sie für wert hielten, geteilt zu werden. Wir warten jedoch auf die anschließende Debatte und das Drama.
1. Verwenden Sie geröstete rote Paprika anstelle von gewürfelten Pimenten
Dies ist ein Tipp, den wir von Josh Yates, dem Besitzer von Savannahs beliebtem Burgerlokal Green Truck Pub, mitgenommen und seitdem nicht bereut haben. Während dem gleichnamigen Käse keine traditionellen Pimentpfeffer hinzugefügt werden, mag es sich anfühlen, als würde man Bananenpudding ohne Bananen zubereiten oder sich ein instrumentales Dolly Parton-Album anhören, marinierte geröstete Paprika (Red Bell oder Piquillo) verleihen jedoch Textur und Twang, die kein klares Quadrat von Piment jemals könnte. Suchen Sie im Geschäft nach einer Marke, die ihrer Sole mehr als nur Meersalz hinzufügt. Stichworte: Knoblauch, Senfkörner oder Rotweinessig.
2. Verwenden Sie zwei verschiedene Roste für Ihren Käse
Sie wissen bereits, dass die Verwendung von vorgeschreddertem Käse gegen die Grundprinzipien der südlichen Küche verstößt. Die Textur ist bei Pimento-Käse der Schlüssel, und während einige Frischkäse hinzufügen, um ihn super glatt zu machen, und andere möchten, dass er einen Schritt von der Dekonstruktion entfernt ist, bevorzugen wir etwas dazwischen. Deshalb reiben wir die Hälfte des scharfen Cheddars fein und den Rest grob. Der feiner geriebene Käse hilft der Mayonnaise, die anderen Zutaten zu binden, während der grob geriebene Käse dem Endprodukt zu Körper und einem weniger monotonen Geschmack verhilft.