Ein Leitfaden zum Kauf von frischen Meeresfrüchten



Meeresfrüchte aus dem Golf und Atlantik Im Uhrzeigersinn von links: Pampano und Red Snapper; weiße, braune und rosa Garnelen; Flunder (oben) und schwarzer Zackenbarsch; blaue Krabbe. | Bildnachweis: Hector Sanchez

Bedenken Sie Folgendes: „Sämtliche 91 % der Meeresfrüchte, die Amerikaner essen, kommen aus dem Ausland“, schreibt der Autor Paul Greenberg in seinem wichtigen neuen Buch Amerikanischer Fang , obwohl es in unseren heimischen Gewässern oft nur so von frischem Fisch und Schalentieren wimmelt. In diesem Sommer fordern Sie lokal. Sie zahlen vielleicht etwas mehr, aber die Chancen stehen gut, dass Sie Meeresfrüchte von besserer Qualität kaufen und lokale Fischer unterstützen.



So funktioniert es:
Fragen Sie in Restaurants den Koch, woher die Meeresfrüchte stammen. Bauen Sie auf dem Markt eine Beziehung zum Fischhändler auf und nutzen Sie Ihre Sinne. Glitzern die Fische? Ist das Eis reichlich? Bitten Sie vor allem darum, alles zu riechen, was Sie kaufen. Fische sollten niemals fischig oder nach Ammoniak riechen; es sollte salzig und sauber riechen, genau wie das Meer.

Ganzer Fisch
Achten Sie auf festes Fleisch, das bei Berührung zurückspringt, leuchtend rote Kiemen und klare Augen, verräterische Zeichen von Frische für Fische wie Pompano und Red Snapper. Bonus: Ganze Fische kosten pro Pfund weniger als Filets.





Blaue Krabbe
Kaufen Sie Hartschalen- und Weichschalenkrabben frisch, auch bekannt als lebendig und ohne Schaum vor dem Mund. Die Preise für gepflücktes Krabbenfleisch explodieren aufgrund der Arbeitskosten und der historisch niedrigen Fänge.

Weiße, braune und rosa Garnelen
Die meisten 'frischen' Garnelen wurden schockgefroren und aufgetaut, also kaufe sie gefroren, wenn du sie nicht sofort kochst. Für aufgetaute Garnelen kaufen Sie die Schale und schälen Sie sich; sie sollten sich fest anfühlen und prall aussehen. Egal, ob Sie große (26-30 pro Pfund) oder mittelgroße (41-50 pro Pfund) kaufen, stellen Sie sicher, dass es sich um Garnelen von North Carolina bis Texas handelt.



Filets
Filets von weißem flockigem Fisch wie Flunder und dichterem schwarzen Zackenbarsch sollten sich fest anfühlen. Vermeiden Sie Filets mit öligem Glanz oder übermäßiger „Lücke“ im Fleisch oder in stehendem Wasser gelagert.