Ein wirklich einfacher Tipp, um Fischfilets jedes Mal gleichmäßig zu garen

Seezunge und LimettensauceBildnachweis: © Fredrika Stjärne

Ob Sie Fisch anbraten in einer Pfanne oder auf dem Grill kochen , es sei denn, Sie haben sorgfältig gleichmäßige Stücke geschnitten, haben Sie es wahrscheinlich mit einer ungleichmäßigen Form zu tun. Fisch – ganz oder filetiert – ist an den Enden schmal, in der Mitte breiter. Wie kann man also vermeiden, dass der dünnere Teil zu lange gekocht wird, ohne dass der dickere Teil zu kurz kommt?

Es ist ganz einfach, sagt Küchenchef Ludo Lefebvre von L.A.'s Drei Jungs , Kleine Drei , Familie Trois , und Ludo Vogel , und Autor von Verlangen .

Sie kennen sich wahrscheinlich gut aus in der Kunst des Filets mit dem Fischspatel herunterdrücken nach dem Auftreffen auf die Pfanne, um die Haut in engem Kontakt mit der Pfanne zu halten, um ein knuspriges, knuspriges Finish zu erzielen. Anfang dieses Jahres hat James Briscione, Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education und Autor von Die Geschmacksmatrix , in der Testküche angehalten, um ein Rezept zu demonstrieren ( gebratener Schnapper mit Granny Smith, Erdbeeren und Basilikumsauce ) und sowohl er als auch Essen & Wein Der kulinarische Direktor Justin Chapple stimmte nicht nur zu, dass a Fischspatel ist ein unverzichtbares Werkzeug zum Kochen von Meeresfrüchten, aber auch, dass das Aufbringen von Druck direkt nach dem Auftreffen des Fisches in der Pfanne ein entscheidender Schritt ist.

Aber sobald Sie den Spatel für diesen anfänglichen Druck verwendet haben, muss er nicht auf der Strecke bleiben, bis Sie bereit sind, den Fisch umzudrehen.

Schieben Sie stattdessen den Spatel unter das dünne Ende des Filets, um einen gewissen Abstand zwischen Fleisch und Pfanne zu schaffen. Der Abstand verhindert, dass dieser Abschnitt zu schnell gart, sodass der Rest des Filets Zeit zum Aufholen hat. Das ist es. So einfach ist das.

Ich habe gesehen, wie Lefebvre diesen Tipp im Essen & Wein Klassiker in Aspen in diesem Jahr, als er einen klassischen Sohlen-Meunier demonstrierte (und das Publikum in Butter schulte - insbesondere, braune Butter, die du übrigens im Voraus machen kannst ?), und seitdem denke ich darüber nach. Da ich sowieso dazu neige, viel Meeresfrüchte zuzubereiten, aber vor allem im Sommer, habe ich diesen kleinen Leckerbissen in letzter Zeit ein paar Mal ausprobiert und es funktioniert wie ein Zauber, egal ob ich einen meiner Favoriten einfach mache Lachsrezepte oder versuchen Sie es ein wenig anders.

Probiere es mit einem davon aus schnelle Fischrezepte , oder wenn Sie sich Sorgen über ungleichmäßiges Garen machen.

Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Essen & Wein