Eine köstliche Art, Tater Tots zuzubereiten, so ein langjähriger Food-Blogger



180610-food-blogger-dan-whalen-featured Credit: mit freundlicher Genehmigung von Dan Whalen

Dan Whalen zeichnet sich durch zwei Dinge aus:



  • Nehmen Sie übertriebene, ungesunde Hausmannskost, für die Sie in einem Restaurant, das auf Instagram berühmt ist, einen überhöhten Preis zahlen würden, und machen Sie sie zu Hause machbar. (Ausstellung A: Burgerknödel .)
  • Erwecken Sie Rezeptideen aus TV-Shows und anderen Popkultur-Events zum Leben. (Ausstellung B: Großstadt Churron .)

In seinem Blog, Das Essen in meinem Bart , Whalen zeichnet seit einem Jahrzehnt auf, was er kocht und isst (und gelegentlich was er sieht oder hört). Er ist seit drei Jahren Vollzeit dabei und hat gerade sein drittes veröffentlicht Kochbuch .

MONEY unterhielt sich mit Whalen über das Selbstvertrauen, von Rezepten abzuweichen; für welche Küchengeräte Sie Ihr Geld nicht verschwenden sollten; und wie viel Geld er in Craft Beer gießt. Das folgende Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit redigiert und gekürzt.





Sie haben gerade ein Buch über Tater Tots geschrieben und sind darauf spezialisiert, verschiedene Arten von Lebensmitteln zu pürieren. Was ist eine unerwartete Tater-Tot-Kombination, die gut funktioniert?

Ich habe Tater Tots als Topping für Chicken Pot Pie verwendet. Ich habe sie einfach aufgebrochen und darüber gestreut, und es ergab eine wirklich schöne Kruste auf dem Topfkuchen.

Dan Whalen Credit: mit freundlicher Genehmigung von Dan Whalen

Ich habe auch Süßkartoffelknödel verwendet, die es jetzt gibt, und ich habe daraus einen Süßkartoffelknödelkuchen als Dessert gemacht. Ich habe sie einfach mit Marshmallows und Zucker vermischt, in eine Pfanne geworfen und gebacken.



Da Sie ein wenig experimentieren, ist es üblich, dass Sie Rezepte haben, die total floppen?

Ich würde nicht sagen üblich, aber es kommt vor. Aber auch wenn es nichts ist, was ich nirgendwo posten kann, es wird trotzdem gut schmecken.

Das sage ich den Leuten, wenn sie Angst haben, Rezepte zu testen und zu versuchen, den Dingen ihren eigenen Dreh zu geben. Solange Sie Geschmacksrichtungen verwenden, die Sie mögen, und Sie dabei schmecken, werden Sie keinen großen Fehler machen.

Banh Mi Tots Credit: mit freundlicher Genehmigung von Dan Whalen

Das ist ein toller Tipp für jemanden, der gerade erst anfängt, selbst zu kochen. Können Sie dieser Art von Person einen Rat geben, wie Sie im Lebensmittelgeschäft ein Budget einhalten können?

Ich denke, eine Sache, die die Leute umgebracht hat, ist, dass man am Ende all das Zeug kauft, um ein bestimmtes Rezept zuzubereiten, und dann fragt man sich: 'Warum habe ich das zu Hause gemacht? Am Ende hat es mich mehr gekostet, als essen zu gehen.'



Schwierig, aber wahr ist, dass es umso sparsamer ist, je mehr Sie kochen. Wenn Sie also zweimal im Monat kochen, werden Sie am Ende alles wegwerfen. Wenn Sie dreimal pro Woche kochen, werden Sie wahrscheinlich Crossover-Rezepte finden, in denen Sie diese Zutaten verwenden können.

Was ist ein einzelner Speisekammerartikel, für den es sich lohnt, sich zu protzen?

Ich habe immer zwei Olivenöle. Ich habe die billigste, normale Lebensmittelversion, mit der ich koche, und dann habe ich die teure, um einen Salat oder Dip mit Brot oder so etwas zu machen.

Quesadilla Brötchen Burger Credit: mit freundlicher Genehmigung von Dan Whalen

Gibt es ein bestimmtes Essen oder Trinken, für das Sie zu viel Geld ausgeben?

Also, ich meine, Bier. (Lacht.) Ich bin so ein Trottel für die sehr teure Bierbewegung, das schlaue Bierzeug. Weißt du, sie kommen in der großen Dose und sie kosten 16 Dollar für vier Bier, die du zu Hause trinkst. Damit habe ich sicher Probleme.

Ok, wenn ich Ihnen 20 Dollar für die Zubereitung eines Abendessens für vier Personen geben würde, was würden Sie dann auf die Speisekarte setzen?

Ich würde wahrscheinlich hausgemachte Pasta machen. Das ist eines der billigsten Dinge, die Sie tun können, die den Gästen tatsächlich erstaunlich erscheinen können – weil es nicht mehr etwas ist, was die Leute mehr tun.

Lammragout Credit: mit freundlicher Genehmigung von Dan Whalen

Ich würde ein billiges Stück Fleisch kaufen und es mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln in einen Slow Cooker oder einen Schmortopf geben, bis es zu zerfallen beginnt und zerkleinert werden kann. Ich würde die Nudeln zu einer dick geschnittenen Fettuccine oder Tagliatelle machen, sie kochen und dann mit der Fleischmischung mischen.

Da der Sommer immer näher rückt, was grillst du am liebsten?

Burger sind die offensichtliche Antwort. Ich liebe es auch, Flügel zu machen, indem ich sie in einer Joghurtmischung mariniere und dann nach dem Grillen in einer süß-scharfen Sauce werfe. Und ich liebe es, Mais zu grillen und damit zu belegen Zutaten für Straßenmais .

Wenn Sie plötzlich viel Geld hätten, für welches Küchengerät würden Sie sich ausgeben?

Das ist schwierig, weil ich schon so viel Zeug habe. Vielleicht würde ich mir eine wirklich hochwertige Eismaschine kaufen. Weil ich denke, dass jeder der durchschnittlichen Eiscremehersteller schlecht ist.

Ich mache es derzeit mit flüssigem Stickstoff, der meiner Meinung nach den besten Geschmack liefert und nicht super teuer ist. Aber ich habe nicht immer Zeit dafür, weil es einen zusätzlichen Halt hinzufügt: Ich muss 20 Minuten zu dem einzigen Ort fahren, von dem ich weiß, wo ich tatsächlich flüssigen Stickstoff bekomme, und das dauert nur etwa eine Woche.

Wie wird Eis mit flüssigem Stickstoff hergestellt?

Es ist der einfachste und beste Weg, dies zu tun. Sie mischen einfach Zucker, Sahne und Milch in einer Schüssel und gießen den flüssigen Stickstoff direkt in die Schüssel. Rühren Sie es um, und es ist Eis. Es ist auch ein großartiger Partytrick. Das wäre wahrscheinlich das Dessert meiner 20-Dollar-Dinnerparty.

Gibt es Küchengeräte, die Sie gekauft haben?

Ich mag den Spiralizer-Wahn nicht. Ich habe einen Julienne-Schäler, und das ist eines meiner Lieblingsutensilien. Es kostet etwa 10 US-Dollar und macht bessere Versionen dieser spiralförmigen Nudeln – und ich denke, es gibt weniger Abfall und weniger Reinigung.

Dann ist es eine Win-Win-Win-Situation.

Ja. Alles, was sich kompliziert anfühlt und nur eine Aufgabe erfüllt, würde ich am liebsten nicht mit meinem Tresenplatz belegen. Ich lebe in einer kleineren Wohnung in Boston und Ablagefläche ist wertvoll.

Was halten Sie vom Instant Pot?

Ich verstehe nicht, warum das so ein Riesending ist. Für mich würde ich lieber einen Dutch Oven auf dem Herd verwenden und ihn in den Ofen stellen.

Das Beste daran ist die Schnellkocheinstellung, denn das kann ein Schmerz sein, wenn Sie die altmodischen Herdplatten verwenden. Der Instant Pot nimmt wirklich die Verwirrung heraus.

Es ist ehrlich gesagt eines dieser Dinge, von denen ich das Gefühl habe, dass Marketing es so großartig macht. Sie haben einfach einen Schnellkochtopf genommen, es etwas einfacher gemacht, ihm einen neuen Namen gegeben und die Leute sind verrückt danach.

Haben Sie ein Lieblings-Fast-Food-Restaurant?

Ich habe ein schlechtes Vergnügen, McDonald's Frühstück zu bekommen.

Haben Sie eine Go-to-Bestellung?

Ich bekomme ein Ei McMuffin und das Hash Brown, das wirklich ein Tater Tot ist, aber sie nennen es Hash Brown. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten im Kochbuch, die diese tatsächlich als Tater Tots verwenden, wie einen gegrillten Käse mit denen als Brot.

Wenn ich super früh aufstehen und irgendwohin fahren muss, halte ich dort an. Es macht das Aufwachen etwas weniger nervig.

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