Martha Lou Gadsden von Martha Lou's Kitchen in CharlestonMartha Lou Gadsden von Martha Lous Küche | Bildnachweis: Peter Frank EdwardsDie Kochkünste von Martha Lou Gadsden sind nicht das Produkt einer Kochschule oder sogar eines verwitterten, abgenutzten Familienkochbuchs. Der gebürtige Charlestoner ist Autodidakt. Sie hatte Kinder zu füttern – neun sogar – und das Essen auf den Tisch zu bringen war eine Notwendigkeit.
Ich habe es mir selbst beigebracht, indem ich es tat. Ich musste all diese Kinder ernähren, sagt sie. Ich musste kochen lernen.
Gadsden beschreibt ihren Kochstil als einen Klecks davon und einen Klecks davon. Sie schreibt keine Rezepte auf; Sie hat immer nur das gemacht, was ihrer Meinung nach gut schmecken würde. Ihre einfachen, heimeligen Gerichte schmecken auch anderen gut – nehmen Sie es von den Horden von Gästen, die sich jeden Tag in das Gästebuch von Martha Lou's Kitchen eintragen, von nah und fern für einen Happen gewürztes bis auf die Knochen gebratenes Hähnchen oder ( wie das Team von Martha Lou's ausdrückt) Roll-your-eyes-it's-so-good Mac and Cheese.
In den frühen Tagen unterstützte Gadsden ihre Familie, indem sie in einer Reihe von Charleston-Restaurants arbeitete, zunächst als Busfahrerin, bevor sie zum Servieren wechselte. 1983 hatte sie genug von der Lebensmittelindustrie gesehen, um zu erkennen, was ihr fehlte: frische Zutaten.
Als ich in Restaurants arbeitete, hatte man an jedem Ort, an dem man hinging, dies und das Konserve – keine frischen Lebensmittel, sagt Gadsden. Wenn ich nach Hause kam, kochte ich Grünkohl, Makkaroni, Maisbrot, Brotpudding, und das sah man in Restaurants nicht.
Die Zahl der Sitze, die sich um ihren Heimtisch versammelt hatten, wuchs mit der Zeit. Mit jahrelanger Restauranterfahrung und dem Lob von fast jedem, der jemals ihre Küche probiert hatte, beschloss Gadsden, ihr Essen unter die Massen zu bringen.
Ich sagte: ‚Nun, ich werde eine Seelenküche bauen, an einem Ort, an dem Sie sich wie zu Hause fühlen können.‘
Damit war das kleine rosa Restaurant am Stadtrand von Charleston, bekannt als Martha Lou’s Kitchen, geboren. Ihr Hühnchen, Maisbrot, Limabohnen und mehr wurden von renommierten Köchen, Redakteuren und Fernsehpersönlichkeiten im ganzen Land gelobt. Martha Lou's Kitchen ist zu einem Ziel geworden, nicht nur für Einheimische, sondern auch für Reisende, die gehört haben, dass am 1068 Morrison Drive etwas Besonderes passiert.
Gadsden schreibt ihre Herangehensweise aus dem Garten als das Geheimnis ihres Erfolgs an. Seit mehr als zehn Jahren erhält sie wöchentliche Warenlieferungen von ihrem Gemüsemann. Kohl, Grünkohl, Limabohnen, Süßkartoffeln und mehr kommen direkt vom Land – so frisch wie möglich. Aber wenn Sie sie fragen, was sie am liebsten kocht, ist es Maisbrot.
Im Süden wird seit langem darüber diskutiert, ob Maisbrot mit Zucker hergestellt werden sollte, und viele lehnen jede Art von süßem Spin auf dem beliebten Grundnahrungsmittel des Südens entschieden ab. Gadsden ist fester Teamzucker. Es bringt den Geschmack hervor, sagt sie. Und mit einer Legende kann man nicht streiten.
Während Gadsden nicht mehr eine feste Größe in Martha Lou’s Kitchen ist, ist alles immer noch in der Familie mit den Töchtern Ruth Gadsden und Debra Worthy, die jetzt das Ruder übernehmen. Auch bei der Übernahme durch die nächste Generation bleiben einige Dinge gleich: Natürlich sind alle verrückt nach dem Huhn, sagt Gadsden. Ich weiß nicht, was es mit dem Huhn auf sich hat.
Martha Lou's Kitchen 1068 Morrison Drive, Charleston, South Carolina, 29403