Selbst diejenigen von uns, die auf Grütze schwören (anstatt darauf zu schwören), müssen zugeben, dass sie nicht nach viel aussehen oder schmecken, wenn Sie sie nicht richtig reparieren, aber Grütze sind voller Geschmack und Charme in den richtigen Händen. Köche, die wissen, wie man einen richtigen Topf mit Grütze umrührt, wissen, dass es sich lohnt, mit steingemahlenen Grützen zu beginnen, die den Geschmack von geröstetem Mais behalten, und sie großzügig zu salzen. (Grits sehnen sich nach Salz.) Wir wissen auch, dass es manchmal angebracht ist, sie mit Käse zu beladen.
Die Käsesorte verändert die Persönlichkeit der Grütze, also wählen Sie einen, der Ihrem Geschmack entspricht oder gut zu einem begleitenden Gericht passt. Parmesan zum Beispiel ist dezent, extra scharfer Cheddar ist fett und Gruyere liegt angenehm in der Mitte. Aber egal für welchen Käse Sie sich entscheiden, fügen Sie unbedingt etwas Frischkäse hinzu. Ja, Frischkäse. (Es ist unter Grütze-Puristen umstritten, aber hör mir zu.) Frischkäse ist nicht der Star in einem Topf Käsegrütze, aber er spielt eine starke und überzeugende Nebenrolle.
Frischkäse fügt allein wenig Geschmack hinzu, aber er fügt Cremigkeit hinzu und schmilzt wunderschön. Wenn Sie also einen Löffel in einen Topf Käsegrütze geben, können die anderen Käsesorten reibungslos schmelzen, ohne sich zu trennen. Sein Fett trägt andere Aromen und verbessert den Pfeffer, Knoblauch, die scharfe Soße, die Kräuter oder jedes andere Gewürz, das Sie Ihrem Rezept hinzugefügt haben. Im Gegensatz zu Sahne macht es Ihre Grütze weder zu dünn noch so fettig und säuerlich, dass sie nach gar nichts schmecken.
Frischkäse verbessert die Textur der Körner fast ebenso wie die Würze. Es funktioniert so gut, dass Sie möglicherweise beginnen, jedem Topf etwas hinzuzufügen, auch wenn Sie keinen anderen Käse hinzufügen, insbesondere wenn Sie Grütze zubereiten und sie warm halten oder später aufwärmen. Da der Frischkäse dazu beiträgt, sie dick zu halten, können sich diese Körner unter reichhaltigen und herzhaften Belägen wie Garnelen, Eintöpfen oder Grilladen behaupten.
Wie viel Frischkäse macht den Trick? Es braucht nicht viel, nur etwa 1/4 Tasse (2 Unzen) für 1 1/2 Tassen ungekochte Grütze, was etwa 6 Portionen ergibt. Das Geheimnis besteht darin, nur so viel Frischkäse zu verwenden, dass man merkt, wenn er fehlt, und nicht so sehr, dass er die Werke verklebt und den Geschmack der Körner selbst überdeckt.