Rezept: Gebratene grüne Tomaten
Es ist mir peinlich, dies zuzugeben, aber bevor ich zur Arbeit kam Leben im Süden Ich hatte noch nie eine gebratene grüne Tomate probiert. Nennen Sie mich benachteiligt, sogar unwissend, aber aus irgendeinem Grund hatte ich nie den Mut gefunden, diesen traditionellen Südstaaten-Favoriten zu probieren. Tomaten sollten meiner Ansicht nach rot und frisch sein, nicht grün und frittiert.
Das änderte sich eines Tages bei der Verkostung. Die Profi von Test Kitchens, Vanessa McNeil, briet ein Durcheinander von Tomaten und zog sie in Chargen aus der Pfanne, gerade als die Mitarbeiter von Foods kamen, um die Rezepte des Tages zu probieren. „Ihr alle iss das bitte sofort“, sagte sie. 'Ich möchte, dass Sie sie probieren, solange sie noch heiß sind.' Sie waren golden und frisch und hatten ein angenehm raues Äußeres. Im Gegensatz zu den gleichmäßig aufgetragenen Beschichtungen, die in vorpanierten Tiefkühlprodukten zu finden sind, hatte diese Kruste Charakter. Einige von uns fingen an, an den einladenden Medaillons zu knabbern, bevor wir es zurück zum Tisch schafften, und drehten sich sogar für Sekunden um, bevor wir uns setzten. Die Kombination aus gebratenem Maismehl und Mehl umhüllt von heißen, säuerlichen, saftigen Tomaten war exquisit.
Ich war süchtig. Ich habe mir geschworen, zu lernen, was es braucht, um eine großartige gebratene grüne Tomate zuzubereiten. Also habe ich mir das feine Rezept besorgt und dann Vanessa um ein paar Hinweise gebeten. Es scheint, dass sie das Braten zu einer Kunst hat.
Wie man gebratene grüne Tomaten macht
'Ich benutze zu Hause eine gusseiserne Pfanne, aber ich habe festgestellt, dass jede gute, schwere Pfanne gut funktioniert', sagt sie. 'Eigentlich ist eine elektrische Pfanne großartig - sie hält eine gleichmäßige Hitze, sodass die Tomaten alle gut garen.'
Vanessa empfiehlt auch, feste Tomaten zu verwenden und sie in ziemlich flachem Öl zu braten, etwa 1/4 bis 1/2 Zoll tief. „Man möchte die Tomaten nicht mit Fett bestreichen“, sagt sie. „Und halten Sie die Temperatur bei 360 bis 375°. Wenn Sie möchten, können Sie für mehr Geschmack etwa drei Esslöffel Speckfett hinzufügen.' Die gebratenen Tomaten beim Abtropfen salzen und heiß servieren. „Sie behalten ihre Hitze eine Weile, lassen Sie sie also kurz abkühlen, bevor Sie sie essen“, fügt Vanessa hinzu. 'Danach brauchen Sie nur noch eine Gabel.'
Dank Vanessa und meinen anderen Kollegen kenne ich mich jetzt mit gebratenen grünen Tomaten aus. Probieren Sie dieses Rezept aus und Sie werden es auch sein.
Heiß serviert
Die Romanautorin Fannie Flagg modellierte ihr Buch Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Café nach dem Irondale Cafe in Birmingham, das ihre Großtante fast 40 Jahre lang betrieben hatte. Besitzer Jim Dolan sagt, seine Crew koche täglich etwa 135 Pfund gebratene grüne Tomaten. Das Buch und der Film halfen der Popularität des Gerichts - Besucher aus dem ganzen Land kamen, um diese südliche Spezialität zu probieren.