Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die am schwierigsten zu kochen sind. Von einem großartigen grünen Salat bis hin zu einem Burger ist es eine Kunst, ein paar Zutaten wirklich zum Klingen zu bringen. Wenn Sie jemals das perfekte gegrillte Käsesandwich in einem Restaurant gegessen haben, aber Schwierigkeiten hatten, zu verhindern, dass eines zu Hause in einer Pfanne anbrennt, wissen Sie, wovon wir sprechen.
Chefkoch Crystal de Luna-Bogan ist hier, um das zu lösen. Besitzer von Die Grillkäserei , de Luna-Bogan beschloss, ihre kulinarische Ausbildung im Le Cordon-Bleu und ihren kulinarischen Hintergrund auf das bescheidene Sandwich anzuwenden, als sie nach . zogNashvillemit ihrem Mann Joseph Bogan aus Los Angeles. Mit frischen Zutaten und Farm-to-Griddle-Produkten haben ihre Sandwiches in der Stadt mittlerweile Kultstatus.
Crystal de Luna Bogan Gegrillte KäsereiBildnachweis: @crystalroseboganIhre Speisekarte umfasst Versionen wie den Pimento Mac & Chee, komplett mit hausgemachtem Pimentkäse, lokalem Cheddar, Makkaroni, Tomaten und Benton's Bacon Bits; ein Buffalo South Melt mit Pfeffer-Jack-Käse, gezogenem Bio-Hühnchen, Büffelsauce, Blaukäse-Aioli und eingelegtem Sellerie; und das B&B von Tennessee mit Buttermilch Cheddar Heritage Bacon und saisonaler Marmelade.
Wir haben de Luna-Bogan nach ihren Geheimnissen zum Grillgut gefragt.
„Wenn es um gegrillte Käsesandwiches geht, hat der Wahnsinn Methode“, sagt sie. 'Manche mögen es sogar eine exakte Wissenschaft nennen.'
Verbrennungshinweis
Milchbestandteile führen dazu, dass Brot verbrennt, bevor der Käse geschmolzen ist, aber diese werden mit geklärter Butter (auch bekannt als Ghee) entfernt, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden.
Gutes Brot
Wenn es um Brot geht, möchten Sie etwas mit einer 'festen Krume' (The Grilled Cheeserie verwendet eine Mischung aus Sauerteig und Landweiß). Crystal empfiehlt auch, Brot zu verwenden, das einen Tag alt ist - es ist robuster und alles, was zu weich oder frisch ist, läuft Gefahr, matschig zu werden.
Bring die Hitze
Verwenden Sie eine erhitzte gusseiserne Pfanne oder eine andere schwere Pfanne als Presse. Dies schmilzt nicht nur den Käse schneller, sondern hilft auch, das Brot gleichmäßig zu bräunen. Heimköche können auch eine mit Sonnenblumen- oder Traubenkernöl gefettete Paninipresse verwenden.
Schmelze Angelegenheiten
Für eine besonders cremige Konsistenz sollten Sie sich für einen Käse mit hohem Milchfettgehalt entscheiden, wie zum Beispiel den Buttercup Cheese von English Farmstead.