ButterBildnachweis: Getty ImagesKöche, Kochbuchautoren, Instagram-Back-Influencer, sogar unsere Testküchen-Profis setzen sich immer wieder für die Notwendigkeit von ungesalzener Butter ein. Es gibt Ihnen mehr Kontrolle über das Geschmacksprofil , Sie sagen. Sie möchten kein zusätzliches Salz hinzufügen , sie predigen. Aber warum gibt es dann überhaupt gesalzene Butter, wundern Sie sich im Milchgang.
Wir kapieren es. Deshalb sind wir hier, um diese Buttergabelung aufzubrechen.
Es kommt darauf an, was Sie kochen. Wenn Sie Gemüse sautieren, Brot toasten, Schweinekoteletts bestreichen, Rührei oder eine Soße zubereiten, können Sie wahrscheinlich gesalzene Butter verwenden und das hinzugefügte Natrium wird auch alles, was Sie zubereiten, geschmacklich verbessern. Eine weitere lustige Tatsache über gesalzene Butter: Sie hält normalerweise drei bis vier Monate länger als ungesalzene Butter, da das Salz als Konservierungsmittel wirkt.
Wenn Sie jedoch backen, ist ungesalzene Butter der beste Weg, da hinzugefügtes Salz die Chemie Ihrer Rezepte verändern, mit delikateren Aromen kollidieren oder in Süße abstürzen kann. Aber wenn Sie nur gesalzene Butter zur Hand haben, geben Sie nicht ganz auf. Wenn Sie etwas wie Kekse oder einen Kuchen backen, hat dies wahrscheinlich keinen großen Einfluss auf den Geschmack, aber wenn Sie sich Sorgen machen, können Sie immer die Salzmenge reduzieren, die das Rezept zum Ausgleich verlangt.
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Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass die verwendete Butter frisch ist. Manchmal kann Salz einen falschen Geschmack in Butter überdecken, wird aber im Endprodukt herauskommen.