Rockefeller AusternEin echtes Oysters Rockefeller-Rezept ist mutig und stark mit frisch gemischten Zutaten. | Bildnachweis: William Dickey Geschichte der Austern Rockefeller
Es gibt viel Wirbel um das Originalrezept für Oysters Rockefeller. Wir wissen, dass es von Jules Alciatore erfunden wurde, dem Inhaber von Antoine's Restaurant in der zweiten Generation in New Orleans. Wir wissen jedoch nicht, was genau in dem ursprünglichen Gericht enthalten war – nur, dass es eine Fülle von leuchtend grünen Kräutern gab und es reichhaltig war, wie John D. Rockefeller selbst.
In Restaurants finden wir heute eine Vielzahl von Betrügern, wie Austern, die in Parmesankäse maskiert sind, mit hellen Artischockenherzen herumlaufen oder sich mit Achovispaste tummeln.
Was sind Austern Rockefeller?
Diese Variationen sind zwar oft köstlich, entsprechen aber nicht dem wahren Geschmack von Oysters Rockefeller. Ein echter Rockefeller ist mutig und stark mit frisch gemischten Zutaten wie Petersilie, Sellerieblatt und Fenchelknolle. Die Zugabe von Likör mit Anisgeschmack wie Pernod verstärkt nur den grünen Kräutergeschmack.
Im Laufe der Jahre gab es auch die Debatte über Spinat gegen Brunnenkresse für dieses Gericht. In der Saison bevorzugen wir den kantigen Biss von knackiger Brunnenkresse. Wenn Sie jedoch Spinat ohne Sellerieblätter oder Estragon und keinen Kerbel bevorzugen, vertrauen Sie Ihren Geschmacksknospen und verwenden Sie, was Ihnen gefällt. Bei der Zubereitung dieser gebackenen Austern ist es am wichtigsten, die frischesten Austern und die frischesten verfügbaren Kräuter zu wählen.
Unsere Rockefeller Austern Rezept, adaptiert aus einer Fülle provokanter Rezepte, in unserer Testküche sehr gut bewertet. Es scheint, dass dieser klassische Südstaatengeschmack, der eine solche Debatte ausgelöst hat, mindestens einmal einen Versuch wert sein muss.
Aber sind Austern sicher?
Gekochte Austern sind im Allgemeinen sicher zu essen. Rohe Austern können jedoch eine Vielzahl von Krankheiten beherbergen, darunter das Norwalk-Virus, das Magenverstimmung und Hepatitis verursacht (obwohl solche Vorkommnisse äußerst selten sind). Ein natürlich vorkommendes Bakterium, Vibrio vulnificus , hat bei einer Reihe von Menschen schwere Erkrankungen und Todesfälle verursacht.
Die Fischindustrie hat verschiedene Möglichkeiten entwickelt, rohe Austern zu behandeln, um die Bakterien abzutöten, die als Nachernteverarbeitung oder PHP bezeichnet werden. Austern können eingefroren, mit hydrostatischem Druck behandelt oder pasteurisiert werden. Auf diese Weise behandelte Austern werden von der FDA als praktisch bakterienfrei eingestuft. Wenn Sie Bedenken haben, rohe zu essen, bitten Sie Ihren Fischmarkt, nach der Ernte verarbeitete Austern zu bestellen. Fragen Sie in einem Restaurant, ob die Austern nach der Ernte verarbeitet wurden. Wenn nicht, bestellen Sie stattdessen gekochte Austern.