Geschmack des Südens: Chicken Fried Steak

Rezept: Hühnchengebratenes Steak

Hühnchen-gebratenes Steak könnte gut die nationale Hauptspeise von Texas sein. Mit gebratenen Steaks, Kartoffeln und Soße beladene Teller gehören ebenso zur Persönlichkeit des einsamen Star State wie Tumbleweeds und Cowboyhüte. Obwohl Historiker uneins sind, ob das Gericht zuerst als Chuckwagon-Kreation oder als Take-Off auf deutschem Wiener Schnitzel auftauchte, sind sich alle einig, dass Hähnchensteak eine gute Möglichkeit ist, einige der weniger zarten Rindfleischstücke zu genießen.

Was ist Hühnersteak?
Das Gericht beginnt mit einem runden Steak, das mit einem Fleischhammer zerstoßen oder durch eine Würfelmaschine gelaufen ist. So zart wird es paniert, gebraten und mit Sahnesoße aus dem Bratenfett serviert. An diesem letzten Punkt sind die Köche von Texas hartnäckig, weil es Hühnchen-gebratenes Steak von Land-Frittiertem trennt. „Das ist keine braune Soße, das ist Sahnesoße“, sagt Annetta White vom Broken Spoke Restaurant in Austin.

Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln auf dem Teller sind ein Muss, aber darüber hinaus werden die Beilagen zu einer freien Wahl mit gebratener Okraschote, gebratenen ganzen Maiskolben, grünen Bohnen, Krautsalat, Gemüse und Keksen.

'Bei meinen Eltern' Haus kommt kein Gemüse außer Kartoffelpüree auf den Teller, es sei denn, Mama verlangt es“, sagt Vanessa McNeil Rocchio von unserer Testküche. Vanessa ist eine Texanerin, die es sich als Teenager zur Aufgabe gemacht hat, ein großartiges Rezept für ein Hühnchensteak zu finden. „Mein Vater wollte zu Hause ein Hähnchensteak haben, aber wir wussten nicht, wie es geht“, sagt sie. „Dann habe ich Austin besucht, wo es viele Restaurants gibt, und ich traf jemanden, der in einer der Küchen arbeitete. Er hat mir erzählt, dass das Geheimnis zerbröckelte Saltine-Cracker sind – sie geben Hühnchen-Steaks eine tolle Kruste.'