Geschmack des Südens: Gebratener Wels



Rezepte für gebratenen Wels



Unsere Food-Mitarbeiter haben es schwer, einen Konsens zu finden, wenn es um die südliche Delikatesse des gebratenen Welses geht. Wir haben verschiedene Techniken ausprobiert, vom Einweichen von Wels über Nacht bis hin zum Kombinieren der besten Zutaten aus verschiedenen Rezepten. Wir fanden 4 bis 6 Unzen, dünn geschnittene, auf dem Bauernhof aufgezogene Filets, die in der Pfanne leicht zu handhaben sind, und sie kräuseln sich beim Kochen, was eine große Augenweide ergibt. Wenn Sie gefrorene Filets kaufen, legen Sie sie in ein Sieb mit einer Pfanne darunter und tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf; Bewahren Sie sie andernfalls im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Tagen.

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Auf der Suche nach dem perfekten Rezept für gebratenen Wels fanden wir die Antwort in einer einfachen Zutat – Maismehl. Es bietet eine knusprige Textur ohne einen fettigen Geschmack. Abgesehen von den Meinungen zu gebratenem Wels sind wir uns alle einig, dass unsere Auswahl an Beilagen Hush Puppies, Baked Beans und Krautsalat sind. Was die Welswürze angeht, stehen ein Klecks Ketchup und Remoulade und ein Spritzer Zitrone ganz oben auf unserer Liste.

Tipps zum Braten von Welsen



  • Wähle ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie zum Beispiel Erdnussöl.
  • Entfernen Sie vor dem Ausbaggern überschüssige Feuchtigkeit vom Fisch.
  • Halten Sie eine Hand zum Ausbaggern sauber und die andere Hand zum Braten.
  • Verwenden Sie einen großen Schmortopf oder eine tiefe gusseiserne Pfanne, damit das Öl nicht herausspringt.
  • Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten, in Chargen, zwei Filets gleichzeitig. Bringen Sie das restliche Öl mit einem Fettthermometer wieder auf die richtige Temperatur, bevor Sie die nächste Charge frittieren.
  • Fisch kocht im Allgemeinen 10 Minuten pro Zoll Dicke. Wenn der Wels, den Sie kaufen, dicker ist, dauert das Garen länger. Senken Sie einfach die Temperatur etwas.
  • Fisch mit einem breiten, geschlitzten, gebogenen Löffel aus der Pfanne nehmen.
  • Um sich warm zu halten, legen Sie den gebratenen Wels auf einen Rost mit einer mit Aluminiumfolie ausgekleideten Pfanne darunter; in einen 250º-Ofen stellen. Für eine knusprige Textur die Filets nicht abdecken.