Ultimative SchokoladenkekseBildnachweis: Southern LivingMit Mama und Betty Crocker an unserer Seite ist es schwer vorstellbar, Zuckerkekse, Gingernaps oder Erdnussbutterblüten herzustellen, die nicht zu stehenden Ovationen am Desserttisch führen. Zur Weihnachtszeit backen wir Dutzende von Keksen, um sie mit unseren Freunden, Nachbarn und sogar dem Postboten zu teilen. Wenn der Frühling rollt, sind wir damit beschäftigt, einen Sturm für Babypartys, Mittagessen und kirchliche Potlucks zu bereiten. Kekse gehören zu unseren Lieblingsleckereien am Wochenende, denn nur eine Charge des Rezepts reicht viel. Unnötig zu sagen: Es gibt immer einen Anlass, der diese geliebten Süßigkeiten verdient.
Es gibt viele Tipps, die wir im Laufe der Jahre geteilt haben, um Cookie-Neulinge zu erfahrenen Bäckern zu machen. Im Das südliche Plätzchenbuch , die Leser lernten, mit Präzision backen, Keksränder knusprig zu machen und Chargen von nicht gefrorenen Keksen einzufrieren, nur für den Fall, dass die Firma unangekündigt auftaucht.
Eines der größten Rätsel, auf das unerfahrene Bäcker stoßen können, ist ein Keks, der sich im Ofen zu stark ausbreitet. Sie haben vielleicht beim ersten Mal eine perfekte Charge von Nan's Melasses Crinkles, aber die zweite Charge von Keksen ist immer schwieriger zu meistern. Die Ursache dieses Problems ist sehr oft ein heißes Backblech.
Wenn Sie Keksteig auf ein Backblech fallen lassen, das gerade aus dem Ofen kommt, breiten sich Ihre Kekse an den Rändern aus und backen ungleichmäßig in der Mitte. Frage mich, warum das passiert? Gemäß Die Küche , sollten Sie die Butter beschuldigen (und dann ein zweites Backblech nehmen, um den Rest Ihrer Kekse zu retten!).
UHR: Einfacher Butterkeksteig
Viele Keksrezepte verlangen nach weicher Butter, die, wenn sie mit Zucker cremig ist und in Ihre trockenen Zutaten gefaltet wird, Ihnen einen schönen, gut kombinierten Teig ergibt. Wenn Sie diesen Keksteig auf ein heißes Backblech legen, beginnt die Butter vorzeitig zu schmelzen, was ihre gleichmäßige Verteilung in Ihrem Rezept zerstört. Der Boden und die Ränder Ihrer Kekse breiten sich aus und lassen die Mitte Ihrer Kekse ungleichmäßig backen (stellen Sie sich einen hutförmigen Keks vor). Obwohl Sie manchmal mit knusprigen Rändern Glück haben, haben Sie höchstwahrscheinlich einen Keks, der außen hart und spröde ist und nicht ganz in der Mitte.
Um dieses Problem zu vermeiden, kühlen Sie zusätzlichen Teig zwischen den Chargen und kühlen Sie Ihr Backblech auf einem Drahtgitter (oder einer anderen Stelle, die Luftzirkulation ermöglicht) ab, bevor Sie Ihre nächste Runde Kekse fallen lassen. Ihre Blechpfanne sollte fast vollständig Raumtemperatur haben, bevor Sie Ihr nächstes Dutzend hinzufügen. Um sich ein wenig Zeit zu sparen, lohnt sich die kleine Investition auf jeden Fall ein zweites Backblech zur Rotation hinzufügen; Ihr erstes Blatt kann vollständig abkühlen, während Ihr zweites Blatt in den Ofen geschoben wird.