besh-family-table-6.jpgFoto mit freundlicher Genehmigung von wyes.orgKoch aus Louisiana (und Besitzer renommierter Restaurants wie New Orleans' August , Lüke , und Sonntag ) John Besh bringt sein preisgekröntes Kochbuch mit, My Family Table: Ein leidenschaftliches Plädoyer für die Hausmannskost , in einer neuen 26-teiligen Serie im öffentlich-rechtlichen Fernsehen zum Leben erweckt WYES . Premiere am 6. April um 9:30 Uhr, die Serie, Der Familientisch von Chefkoch John Besh , zeigt John, wie er südländische Favoriten wie Rezepte wie Großmutters Brathähnchen- und Kartoffelsalat kocht und Lektionen fürs Leben teilt, wie die Bedeutung der Bindung mit Familie und Freunden über das Essen.
Für diese Serie, die komplett in Johns Familienhaus außerhalb von New Orleans gedreht wurde, verfolgt der gefeierte Koch einen Rückblick und führt das Food-TV zu seinen Wurzeln zurück. Wir haben uns mit John zusammengesetzt, um über sein Essen, seine Familie und sein neuestes Projekt zu sprechen. Hier ist, was er zu sagen hatte:
F: Sie haben die gesamte Serie in Ihrer heimischen Küche gedreht. Welches professionelle Werkzeug oder Gadget würden Sie Hobbyköchen empfehlen, in sie zu investieren?
A: Wir machen zu viel aus Werkzeugen und Gadgets. Einige meiner besten Mahlzeiten waren mit minimalen Umständen, ohne Schnickschnack. Ich denke jedoch, dass jeder Südländer einige gusseiserne Töpfe und Holzlöffel haben muss. Diese tauchten mehr als alles andere in meiner Show auf.
F: Was sind einige häufige Fehler, die Menschen in der Küche machen?
A: Zeitmanagement. Wir denken zu oft ans Kochen, wenn wir zum Essen bereit sind. Wenn Sie etwas besser planen und im Voraus einige Vorbereitungsarbeiten erledigen, können Sie die Zeit mit Ihren Gästen genießen.
F: Wenn Sie eine Zutat fürs Leben kaufen müssten, welche wäre das?
A: Ich bin ein Fan von Meeresfrüchten aus dem Golf – Garnelen, Austern und all die großartigen Fische des Golfs.
F: Was ist Ihre erste Erinnerung an Essen, wenn Sie in Ihrer Familie aufgewachsen sind?
A: Mamas Forelle Mandeline. Mein Vater war Fischer und ich wurde später einer. Als ich aufwuchs, erinnere ich mich, dass ich von einem Angelausflug [mit meinem Vater] zurückkam, als wir gesprenkelte Forellen gefangen hatten. Diese wurden zu Filets verarbeitet und dann mit brauner Butter, gerösteten Mandeln, Petersilie und Zitronensaft sautiert.
F: Was ist Ihrer Meinung nach das Wichtigste, das an Ihrem Familientisch geteilt wird?
A: Einander. Zeit ist unsere wertvollste Ressource, daher ist es wirklich etwas Besonderes, sich die Zeit zu nehmen, an diesem Tisch miteinander zu teilen. Die Zeit, die wir [zusammen] versammeln, ist unbezahlbar, und wir werden uns für den Rest unseres Lebens an diese Momente erinnern.
F: Kochsendungen sind seit langem ein Grundnahrungsmittel im Fernsehen, und Sie haben selbst in einigen mitgespielt. Was macht Ihrer Meinung nach die Kombination aus Fernsehen und Kochen so gut? Wie verändert oder bereichert das Fernsehen die Geschichten, die man durch Essen erzählen kann?
ZU: Ich denke, wir sind so visuell geworden, dass das Fernsehen wirklich das perfekte Medium geworden ist, um Gedanken und Ideen über Essen auszutauschen. Wir haben so wenig Zeit und es ist einfach der einfachste Weg, Ideen auszutauschen. Ich bin mit Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child und Jacques Pépin vor dem Fernseher aufgewachsen, aber jetzt ist vieles davon so passé geworden, und das Essen ist zu einem Spektakel geworden. Daher ist es interessant, dass ich endlich die Möglichkeit habe, dieselbe Art von Essensfernsehen zu machen, die ich einst als Kind geliebt habe. Am Ende des Tages haben wir ein Leben zu leben und ich möchte nicht als dieser Typ definiert werden, der auf einem Fuß stehen kann und Risotto aus dem macht, was er in einem Automaten findet. Daran ist nichts falsch. Es ist gut, es ist Unterhaltung, aber es ist nicht der Grund, warum ich koche. Ich wollte etwas Wertvolles tun und das gibt mir die Möglichkeit, genau das zu tun.
F: Sie haben vorher gesagt, dass Sie möchten, dass Ihre vier Söhne die Herkunft lokaler Lebensmittel verstehen und Wissen über Lebensmittel an ihrer Quelle haben. Gibt es ein bestimmtes Gericht, das dies am besten zeigt?
A: Die Gerichte, mit denen ich aufgewachsen bin, wie Jambalaya, bedeuten etwas. Es ist nicht nur ein Rezept, es ist bedeutsam wegen all der Kulturen, die zusammengekommen sind, um die Kultur zu erschaffen, die wir haben. Ich möchte, dass [meine Söhne] wissen, dass wir montags rote Bohnen und Reis haben. Das ist, was wir tun; Das sind wir. Ich möchte, dass sie sich durch Essen identifizieren, genauso wie Sie sich durch Religion oder irgendetwas anderes identifizieren würden. Essen zeichnet uns aus und darauf bin ich wirklich stolz.
F: Auf welche Rezepte freut ihr euch am meisten in dieser Serie?
A: Es könnte so einfach sein wie Brathähnchen. Als ich ein Kind war, hatten Hühner keine Finger. Wir haben Hühnchen vom Knochen gegessen. Was ich tun möchte, ist, den Leuten einen Einblick zu geben, wie sie in ihrer eigenen heimischen Küche erfolgreich sein können. Julia Child hätte in ein paar Episoden vielleicht ein Huhn – oder einen ganzen Lachs – auf den Boden fallen lassen. Sie würde es einfach aufheben und abwaschen. [Meine Show handelt von] dieser Art des Kochens. Ich koche, um es den Leuten zugänglich zu machen. Wir müssen die Mystik aus dem Kochen entfernen. Es gibt kein Gadget, kein Gizmo oder Rezept – es geht wirklich darum, da reinzukommen, zu kochen und zu geben.
F: Inwiefern unterscheidet sich das, was Sie über die Hausmannskost teilen, von dem, was in Ihren neun erfolgreichen Restaurants im Süden vorkommt?
A: Es ist ganz anders! Eigentlich musste ich zu Hause kochen lernen. Es war meine Frau, die mich wirklich herausgefordert hat. Sonntags kochte ich diese aufwendigen Mahlzeiten, die ich wirklich für mich selbst gemacht habe. Ich wollte, dass jeder sagt: 'Oh John, was bist du für ein großartiger Koch und bla bla bla.' Vor ein paar Jahren wurde mir klar, dass ich koche und gut in der Gastronomie bin, und ich bin als dieser großartige Koch bekannt, aber ich habe es versäumt, für meine eigene Familie zu kochen. Ich habe es versäumt, dies zu einer Priorität in meinem Leben zu machen. [diese Tatsache] anzuerkennen, war wirklich der Ursprung des Buches und der Show.
F: Gibt es irgendwelche Rezepte, die Sie nicht zu Hause ausprobieren können – Gerichte aus Ihren Restaurants, die Sie gelernt haben, funktionieren einfach nicht in einer heimischen Küche?
A: Oh, eine Menge Zeug. Tatsächlich lasse ich das meiste Restaurantessen in den Restaurants und versuche nicht, es zu Hause zu kochen. Seit Jahren war mein Ruf als schicker Koch. Jetzt möchte ich kochen, nicht nur um Preise zu gewinnen, ich möchte Essen kochen, das etwas für die Menschen bedeutet, das mir etwas bedeutet.
Der Familientisch von Chefkoch John Besh Premiere auf WYES Samstag, 6. April um 9:30 Uhr und wird in diesem Frühjahr landesweit auf öffentlich-rechtlichen Fernsehsendern ausgestrahlt (siehe lokale Listen). Um mehr über John, seine Bücher, seine Restaurants und die John Besh Foundation zu erfahren, besuchen Sie chefjohnbesh.com .