Wir nehmen die Richtung nicht immer gut an, oder? Eine Dose gesüßte Kondensmilch trägt den Warnhinweis Nicht erhitzen in Dose, aber wir haben es trotzdem gemacht. Vor ein paar Jahren war es in aller Munde, diese Dosen stundenlang zu kochen, um dicke und cremige Karamellpasteten herzustellen, ähnlich den Pasteten, die von einer beliebten Restaurantkette verkauft werden. Das gleiche gilt für Dosenkekse. Auf der Dose steht eindeutig, nicht einfrieren, aber einige Köche tun es immer noch. Vielleicht gab es einen Verkauf im Lebensmittelgeschäft, oder sie kaufen einfach gerne in großen Mengen, aber sparsame Käufer sind entschlossen, Kekse in Dosen einzufrieren. Absolut nichts geht über den Geschmack und die Textur von hausgemachten Keksen, aber die Verwendung von kostengünstigen und praktischen Keksen in Dosen in einem Rezept kann eine wertvolle Abkürzung sein. Da ich wusste, dass einige von Ihnen sowieso entschlossen sind, den Warnhinweis zu ignorieren und Kekse in Dosen einzufrieren, habe ich in meiner Küche experimentiert, damit Sie es nicht tun müssen. Nachfolgend finden Sie meine (sehr unwissenschaftlichen) Ergebnisse und Empfehlungen – machen Sie mir nur keine Vorwürfe, wenn Ihre Tiefkühlkekse nicht so schön backen, wie Sie es sich gewünscht hätten.
Auftauen im Kühlschrank
Wenn Sie sich entscheiden, eine Dose Kekse einzufrieren, achten Sie darauf und tauen Sie sie im Kühlschrank auf. Dadurch bleiben die Kekse kühl und geben sie so weit wie möglich in ihren ursprünglichen Zustand zurück. Dose öffnen und nach Anleitung backen. Ich habe diese Methode zweimal ausprobiert und hatte das gleiche Ergebnis: Die Dose sprang wie gewohnt auf und der aufgetaute Biskuitteig hatte die gleiche Konsistenz wie nicht gefrorener Teig. Ich glaube, dass die Kekse beim Backen nicht ganz so hoch aufgegangen sind wie noch nie gefrorene Kekse, aber sie waren nicht schlecht. Sie möchten diese Kekse vielleicht nicht in Gesellschaft servieren, aber sie würden sich hervorragend in einem Auflauf wie diesem Frühstück mit Keks-und-Soße-Pfanne eignen.
Nicht auf der Arbeitsplatte auftauen
Tauen Sie eine gefrorene Keksdose nicht auf der Arbeitsplatte auf. Die drastische Temperaturänderung wirkt sich sowohl auf die unter Druck stehende Dose (haben Sie schon einmal eine Dose kohlensäurehaltiges Getränk eingefroren?) als auch auf den Teig aus. Ich habe diese Methode auch zweimal ausprobiert. Ich hatte gerade angefangen, die Papierhülle zu schälen, als die Dose aufplatzte – es erinnerte an das Knallen eines Korkens aus einer Champagnerflasche. Der aufgetaute Teig war ein klebriges Durcheinander, das sich nicht leicht in einzelne Kekse trennte. Ich habe keksgroße Teigklumpen auf das Backblech portioniert und nach Packungsanleitung gebacken. Sie waren nicht schön, gingen nicht sehr auf und hatten überhaupt keine gute Textur. Das Auftauen mit dieser Methode ist eine komplette Verschwendung des Geldes, von dem Sie dachten, dass Sie es sparen würden, indem Sie die Keksdose einfrieren, um sie bei sich zu haben.
Getrennt einfrieren und lagern
Dies ist eine gute Option, wenn Sie normalerweise nur ein oder zwei Kekse gleichzeitig backen. Dose öffnen, rohe Kekse trennen, auf ein Backblech legen (nicht berühren, sonst kleben sie zusammen) und einfrieren. Nach dem Einfrieren die Kekse in luftdichte Gefrierbeutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Nach Bedarf einzeln herausnehmen, lose in Plastikfolie einwickeln (damit keine Luft an den Teig gelangt und ihn austrocknet) und den Teig im Kühlschrank auftauen lassen. Nach Originalanleitung backen.