L eafy green cilantro ist wirklich zwei Kräuter in einem. Seine aromatischen Samen, Koriander genannt, werden in Süßigkeiten und Gebäck verwendet. Sein würziges Laub, bekannt als Koriander (oder chinesische Petersilie), ist ein Grundnahrungsmittel in der spanischen, asiatischen und anderen internationalen Küche. Überraschenderweise unterscheidet sich der Geschmack der Samen vom Geschmack des Laubs. Koriandersamen duften, während Korianderblätter scharf sind.
In der Landschaft
Koriander ist ein einjähriges, kühles Wetter, das im Frühjahr oder Herbst 2 bis 3 Fuß hoch wird. Eine zarte Pflanze mit Spitzenblättern, die bei warmem Wetter weiße oder rosa Blüten trägt. Verwenden Sie Koriander als Heckenpflanze oder pflanzen Sie ihn in ein Beet, der einjährigen Pflanzen wie Dill gewidmet ist, wo er erneut aussäen kann.
Pflanzen und Pflege
Züchten Sie Koriander in voller Sonne und in gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,6; es toleriert leichten Schatten im unteren Süden.
Der Herbst ist die beste Zeit, um Koriander in den Zonen 8, 9 und 10 zu pflanzen, wo er selten genug friert, um die Pflanze zu töten. Koriandersetzlinge sind im Winter im größten Teil des Südens immergrün. Wenn Sie nördlich von Zone 6 leben, pflanzen Sie es im Frühjahr, nachdem die Frostgefahr vorüber ist.
Aufgrund seiner empfindlichen Wurzeln ist Koriander schwer zu verpflanzen. Für beste Ergebnisse pflanzen Sie es bei kühlem, feuchtem Wetter. Am besten säen Sie die Samen dort, wo sie wachsen sollen. Halten Sie die Samen bis zur Keimung feucht. Wenn die Sämlinge 3 Zoll groß sind, müssen Sie sie auf 10 Zoll auseinander verdünnen.
Sobald die Pflanze blüht, wird das Laub knapp. Um eine stetige Versorgung mit frischem Laub zu gewährleisten, säen Sie bis zum Herbst alle drei bis vier Wochen aufeinanderfolgende Aussaaten. Nach starker Ernte mit einem ausgewogenen Flüssigdünger düngen.
Die Blüten verwandeln sich schließlich in hellbraune Früchte mit einem essbaren inneren Samen. Während die frischen Samen und das Laub einen stechenden Geruch haben, werden die reifen Samen beim Trocknen duftender. Koriander wird neu gesät und im folgenden Jahr zurückgegeben.
Arten und Selektionen
Es gibt mehrere verschiedene Auswahlen dieses Krauts, einige besser für Blätter als für Samen. Die Selektionen Slow-Bolting und Long Standing widerstehen der Aussaat und produzieren über einen langen Zeitraum eine gute Blatternte.
Ernte, Lagerung und Verwendung
Sie können in den kühleren Monaten des Frühlings und Herbstes und im Winter im unteren Teil des Golfs und im Süden des Golfs ständig Korianderblätter ernten. Die größeren unteren Blätter sind weniger scharf als die farnartigen oberen Blätter. Achte darauf, nicht mehr als ein Drittel der Blätter auf einmal abzuschneiden, sonst könntest du die Pflanze schwächen.
Verwenden Sie gehacktes frisches Laub in schwarzen Bohnen, Salsas, Pfannengerichten und mexikanischen Gerichten. Vielleicht möchten Sie die karottenähnliche Wurzel in asiatischen Gerichten verwenden, da sie einen intensiveren Geschmack hat als die Blätter. Fügen Sie in der letzten Minute Blätter hinzu, um eine maximale Würze zu erzielen, aber denken Sie daran, dass Koriander leicht dominiert, also verwenden Sie ihn sparsam. Er harmoniert gut mit Schnittlauch, Kreuzkümmel, Knoblauch, Majoran, Minze und Paprika. Verwenden Sie die duftenden Blüten in Blumen- oder Kräuterarrangements. Um Korianderblätter für die zukünftige Verwendung zu konservieren, frieren Sie sie in Wasser oder Öl ein; beim Trocknen verlieren sie den größten Teil ihres Aromas.
Ernten Sie die Samenköpfe, sobald sie reif sind, oder die schwachen Stängel verbiegen sich und die Samen fallen ab. (Wenn Sie möchten, dass Koriander für die Ernte im nächsten Jahr selbst säen, lassen Sie ein paar Samenköpfe im Garten stehen.) Schneiden Sie die Samenköpfe zur Hälfte des Stiels ab und legen Sie sie in eine Papiertüte oder einen Korb. Legen Sie den Beutel an einen gut belüfteten Ort. In fünf bis sechs Tagen teilen sich die trockenen Schalen in zwei Hälften, sodass die Samen im Inneren herausfallen.
Koriandersamen im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie einen Schuss zu sautierten frischen Pilzen hinzu oder verwenden Sie sie in Relishes, Gurken oder indischen Gerichten.
Fehlerbehebung
Koriander hat gelegentlich Probleme mit Blattläusen, Mehltau, Weißen Fliegen und Welke. Um Schimmel und Welke zu verhindern oder zu bekämpfen, entfernen Sie verbrauchte Korianderpflanzen am Ende der Saison.